食品商務(wù)網(wǎng)訊 最近，旺旺推出了一款乳酸菌新品飲料，并為這款產(chǎn)品總結(jié)出四大特色：添加膳食纖維，添加益生元，0脂肪，多種水果口味；具有調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群平衡，緩解過(guò)敏癥狀，促進(jìn)人體消化吸收的功能。

益生菌+益生元是很多乳制品打出的宣傳口號(hào)，很多消費(fèi)者并不清楚這兩者的區(qū)別，只覺(jué)得它們都是對(duì)人體有益、保護(hù)腸道助消化的成分，但其實(shí)一字之差，益生元和益生菌確是完全不同的兩種物質(zhì)。

益生元和益生菌的區(qū)別

益生菌是一類(lèi)對(duì)宿主有益的活性微生物，它定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用，如乳酸菌，保加利亞菌等。

益生元?jiǎng)t是指能促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)繁殖的一類(lèi)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)不同的物質(zhì)，它們不能被人體所吸收，也不能直接對(duì)機(jī)體起作用，而是通過(guò)益生菌發(fā)揮生理功能。也就是說(shuō)，益生元是益生菌的養(yǎng)料和溫床。

益生元為什么優(yōu)于益生菌？

益生元與益生菌都對(duì)促進(jìn)腸道菌群平衡有積極的作用，但是作用的方式完全不同。通過(guò)攝入益生菌食品，大量有益菌到達(dá)人體內(nèi)，和原來(lái)的有益菌一起發(fā)揮作用。益生元到腸道內(nèi)，則積極促進(jìn)原有的有益菌進(jìn)一步發(fā)揮作用，產(chǎn)生更多的有益菌。

由體外攝入的益生菌，首先需要大量存活，很多乳酸菌飲品酸奶雖標(biāo)注含有多少億有益菌，但實(shí)際上存在大量死菌，真實(shí)存活的有益菌有多少是個(gè)未知數(shù)。益生菌的生長(zhǎng)需要合適的溫度和PH值，比如現(xiàn)在使用最多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，都需要進(jìn)行低溫冷藏，溫度過(guò)高就會(huì)造成益生菌死亡。即使是對(duì)溫度要求相對(duì)低的雙歧桿菌和干酪乳桿，常溫保存也會(huì)加速死亡，可能熬不到保質(zhì)期就不剩多少活性菌了。

   經(jīng)過(guò)了外界環(huán)境的考驗(yàn)到達(dá)人體后，益生菌還需要經(jīng)歷來(lái)自胃酸的PH值考驗(yàn)，胃酸的PH值在3左右，足夠殺死大部分益生菌，而且整個(gè)途中還會(huì)遇到各種酶的干擾，最后能通過(guò)重重阻礙順利到達(dá)腸道的活性益生菌已經(jīng)為數(shù)不多了。

而益生元因?yàn)椴皇巧?，只是碳水化合物，所以不存在存活率的?wèn)題，只要攝入都可以起作用。所以，益生元在穩(wěn)定性、有效性、安全性等方面，均優(yōu)于益生菌。

三類(lèi)益生元在食品中的應(yīng)用

雙歧因子是應(yīng)用的較早的益生元，消費(fèi)者對(duì)它也一定不會(huì)陌生，而低聚果糖（FOS）、低聚半乳糖（GOS）、菊粉（inulin）則是近年來(lái)比較熱門(mén)的益生元，這三種益生元在食品飲料行業(yè)均有了一定規(guī)模的應(yīng)用，接下來(lái)小編就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下使用這三種益生元的產(chǎn)品。

低聚半乳糖

低聚半乳糖是母乳的成分之一，也是唯一能夠被人體腸內(nèi)8大有益菌所利用的益生元。對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，它不但能改善消化功能，還能促進(jìn)鈣的吸收，從而增強(qiáng)寶寶的免疫力，所以主要被應(yīng)用在嬰幼兒奶粉領(lǐng)域。

低聚果糖

低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)外，還能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，防止骨質(zhì)疏松癥，改善高血壓防癌。這些優(yōu)點(diǎn)使它更多地應(yīng)用在中老年奶粉中。

紐崔萊益源蛋白粉是首款添加低聚果糖的蛋白質(zhì)粉，為腸道益生菌提供營(yíng)養(yǎng)源，結(jié)合優(yōu)質(zhì)植物蛋白，有利于提高人體免疫力

菊粉

菊粉菊粉具有可溶性膳食纖維和低聚糖的雙重特性和功能，同時(shí)也是優(yōu)異的脂肪替代物，所以經(jīng)常被用來(lái)生產(chǎn)低熱量減肥食品，應(yīng)用領(lǐng)域要比前兩種益生元廣泛的多。

王老吉自然暢益生元功能飲料添加了菊粉，飲料中除了可以用它來(lái)替換脂肪和砂糖、提高產(chǎn)品的水結(jié)合能力、增加黏性之外，還可以增加制品膳食纖維和低聚糖功能，使風(fēng)味更好。