如果說(shuō)在東北最有叫座力的菜，大多數(shù)人肯定選擇鍋包肉。但若是說(shuō)有沒(méi)有一道菜能跟鍋包肉平分秋色，那想必就是溜肉段了。

如果說(shuō)鍋包肉像一個(gè)搖滾明星，星光閃耀受人追捧，那溜肉段就是一個(gè)實(shí)力派的影帝，樸實(shí)無(wú)華卻深入人心。

要做好溜肉段，關(guān)鍵有兩點(diǎn)，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“沖”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同樣也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜來(lái)。烹汁的滋味“沖”，關(guān)鍵在于鮮咸的口味和蒜末醋酸的飄香。

做溜肉段不能用里脊，太瘦了榨不出香味，要用脂肪含量較多的豬梅花肉，剔去外面的肥肉層，瘦肉里夾著絲絲條條的脂肪帶，切成25pxX75px的短肉條，先用料酒和十三香腌一會(huì)兒。

取一個(gè)小碗，放入生抽、料酒、蠔油、水按照4:4：1：4調(diào)汁，再放入鹽、糖各1小勺，淀粉2小勺調(diào)和。

要炸出焦脆的效果，面糊是關(guān)鍵。做溜肉段不能用純淀粉，要用玉米淀粉和白面4:1的比例混合，再打一個(gè)蛋清進(jìn)去，放少許水調(diào)和成糊。

將腌好的肉條抓出來(lái)放到面糊中抓勻，再把油鍋燒熱，要炸出效果，油是不能吝惜的，一定不能太淺了，所以最好要用圓底的鐵鍋，這樣底部較深，還能省油。把粘了淀粉糊的肉塊分批撒入鍋中，先用中火炸到金黃撈出。待都炸好了，再大火燒油直到冒煙，再放入鍋中二次炸到表面焦脆，但千萬(wàn)不要炸黑炸糊了。撈出來(lái)放在鏤空的容器里備用。

另起一個(gè)鍋灶，大火燒熱滴少許油，放蔥姜末爆香，將青椒、胡蘿卜片下鍋翻炒，倒入炸好的肉段，撒入蒜末翻勻，沿著鍋邊倒入調(diào)和的烹汁，炒勻。再撒入1匙白醋即可出鍋。