首先，微醫(yī)君想問(wèn)大家一個(gè)問(wèn)題？

你喜歡吃香菜嗎？

上周微醫(yī)君和同事去吃拉面的時(shí)候，兩位同事就吃面是否要加香菜展開(kāi)了一次對(duì)決：

同事A：拉面不加香菜是沒(méi)有靈魂的！老板，多加點(diǎn)香菜！

同事B：我的天吶，你是怎么能忍受香菜這股味的，老板，我的不要香菜，一點(diǎn)都不要放！

同事A：香菜真的很好吃的，你應(yīng)該試試，試試就知道了！

同事B：不！我是不會(huì)吃香菜的，這輩子不會(huì)吃香菜的！

......

盡管有人如此地愛(ài)香菜，但香菜還是逃不過(guò)被別人套上“難吃”的標(biāo)簽。前兩天同事B還列舉了網(wǎng)上評(píng)的“最難吃的蔬菜top5”，說(shuō)不喜歡吃這些的才是主流，今天微醫(yī)君也拿來(lái)和大家一起看看。

最難吃的蔬菜TOP5？其實(shí)營(yíng)養(yǎng)是真不錯(cuò)！

苦瓜的苦味讓很多人難以接受，但其實(shí)從苦瓜中提取出苦瓜多糖、苦瓜素、類黃酮等成分，具有一定的降血糖、降血脂、抗病毒、抗腫瘤等作用。所以這苦味也有大用處呀！當(dāng)然這么說(shuō)并不是指苦瓜中的這些物質(zhì)就能把你的糖尿病治好，不要看到這些功效，盲目地去吃苦瓜......

當(dāng)然，除此之外苦瓜也富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)，是一款不錯(cuò)的蔬菜哦~

總算說(shuō)到香菜了，有人不喜歡吃香菜，其實(shí)這和基因也有關(guān)，研究表明討厭香菜的人在11號(hào)染色體上擁有一種名叫'OR6A2'的特殊基因，這種基因?qū)ο悴死锏娜╊愇镔|(zhì)（香菜味道的來(lái)源）很敏感，所以會(huì)覺(jué)得香菜的氣味很難聞，再次感嘆基因的強(qiáng)大......

當(dāng)然，香菜作為一種蔬菜，本身也富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)，其中，鈣的含量最為突出，可以達(dá)到67毫克/ 100克。

對(duì)比上面幾類蔬菜，胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)相信很多人都比較清楚了，胡蘿卜中富含一種叫胡蘿卜素的物質(zhì)，它對(duì)皮膚、視力和正常免疫功能都很重要，這正是胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要體現(xiàn)。這么好的胡蘿卜，你確定不嘗嘗？

據(jù)微醫(yī)君的朋友說(shuō)，她不喜歡吃芹菜是因?yàn)榍鄄擞泄伤幬叮坎恢榔渌瞬幌矚g吃的理由是什么呢？芹菜本身富含不溶性纖維、鈣、鎂、鉀元素和胡蘿卜素，還是B族維生素和維生素C的優(yōu)秀來(lái)源。

看到“韭菜”這個(gè)兩個(gè)字，就覺(jué)得有一股味道~用微醫(yī)君朋友的話說(shuō)：每一個(gè)愛(ài)吃韭菜的人，“口氣”都不會(huì)小哈哈哈。但是這小小的韭菜營(yíng)養(yǎng)是真的很不錯(cuò)哦，韭菜富含葉綠素、類胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)，而且維生素 C、鉀、膳食纖維也不少，是很典型的一款綠色蔬菜。但是在這里也提醒一下廣大男性朋友，韭菜真的沒(méi)有壯陽(yáng)作用......

有些人可能會(huì)問(wèn)，葉綠素、胡蘿卜素......等等營(yíng)養(yǎng)，到底有什么作用呢？ 

你不了解的10個(gè)蔬菜食用小秘密

別看「多吃蔬菜」只是一句簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的話，但其實(shí)吃蔬菜也是門(mén)學(xué)問(wèn)哦，里面可藏著不少小秘密。

既然說(shuō)到了番茄，那么順便也說(shuō)一說(shuō)小番茄好了（就是大家常當(dāng)水果吃的圣女果）：別看它個(gè)頭小，但含糖量卻差不多是大番茄的2倍。大番茄含糖量為 3.3％，每100克大約可提供能量11千卡；而小番茄的含糖量則為 5.8％，每100克約可提供能量22千卡。除了熱量上的差異，兩者幾乎沒(méi)有其他差別，所以吃小番茄也別貪多哦。

關(guān)于胡蘿卜，一直就流傳著這樣一種說(shuō)法：胡蘿卜中的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，要炒著吃或炸著吃，不然營(yíng)養(yǎng)無(wú)法吸收。其實(shí)，吸收胡蘿卜素是在小腸里面發(fā)生的事情，和鍋里有沒(méi)有油，是葷油還是素油，完全沒(méi)什么關(guān)系。 只要進(jìn)入小腸的食物里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。

舉個(gè)例子，你把胡蘿卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶或者吃個(gè)雞蛋， 這些食物中都有脂肪，在胃腸里和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪里，然后在膽汁的作用下，就可以被人體吸收。 也就是說(shuō)，只要吃胡蘿卜的同時(shí)配有含脂肪的食物（比如肉、其他用油炒的菜）就可以了。

像是土豆、芋頭、山藥、藕片等塊根類的蔬菜，它們的淀粉含量比較高，能量也比一般的蔬菜高，因此在食用時(shí)要注意減少主食（比如米飯、面條、饅頭等）的攝入。

比如有人愛(ài)吃酸辣土豆絲，但如果吃的同時(shí)不減少飯量，那么等于攝入了2份主食，這樣的搭配淀粉比例過(guò)大，而蛋白質(zhì)、維生素等嚴(yán)重不足，屬于錯(cuò)誤的高碳水化合物吃法。尤其對(duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)，更要注意避免這種吃法，否則可能導(dǎo)致血糖升高。

雖然大部分蔬菜本身都是沒(méi)什么味道的，但有些蔬菜卻鈉含量較高、自帶咸味，比如芹菜、茼蒿等。每 100 克芹菜莖大約含有 159毫克的鈉，每100克茼蒿則大約含有161毫克鈉因此在烹調(diào)這類蔬菜時(shí)要注意少放鹽。

紅葉蔬菜最典型的的就是紅莧菜了，燒出來(lái)總是帶著紅色的汁液，本著「以形補(bǔ)形」的準(zhǔn)則，很多人覺(jué)得多吃莧菜就能補(bǔ)血了。但其實(shí)這個(gè)紅色并不是因?yàn)槠渲械蔫F質(zhì)含量豐富，而是因?yàn)槿~片中存在大量的花青素。

花青素的主要功效是「抗氧化」，甚至有人說(shuō)它可以“抗癌、預(yù)防心血管疾病等”，這些當(dāng)然聽(tīng)聽(tīng)就可以了，畢竟光靠我們?nèi)粘ｏ嬍车臄z入量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

雖說(shuō)蔬菜營(yíng)養(yǎng)豐富又健康，但在挑選時(shí)最好能多選一些顏色深的蔬菜：比如深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等）、紅色蔬菜（西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘藍(lán)、紅莧菜等）。

因?yàn)檫@些蔬菜除了富含維生素和礦物質(zhì)，還包含了葉綠素、茄紅素、胡蘿卜素、花青素等特殊的營(yíng)養(yǎng)成分。中國(guó)居民膳食指南（2016年版本）提出：推薦每天攝入蔬菜 300～500 g，并且首次提出了建議深色蔬菜應(yīng)占蔬菜總攝入量的一半，即每天吃150~250克。

一直以來(lái)大家都覺(jué)得豆制品和奶制品才是補(bǔ)鈣小能手，但其實(shí)不少綠葉蔬菜的含鈣量也不低。比如雪菜、綠莧菜、油菜、小白菜等等。

100g全脂牛奶鈣含量：104毫克

100g雪里蕻（雪菜）：230毫克

100g綠莧菜：187毫克

100g紅莧菜：178毫克

100g芥藍(lán)：128毫克

100g油菜：108毫克

100g空心菜：99毫克

100g小白菜：90毫克

……

除了鈣以外，這些綠葉蔬菜中也含有不少鉀、鎂等元素，有利于提高鈣的利用率，減少尿鈣的流失。但注意像菠菜這類草酸過(guò)多的綠葉菜，建議先焯水去掉大半的草酸，這樣可以提高鈣的利用率。

說(shuō)到通便，不少人會(huì)選擇吃香蕉，但其實(shí)香蕉緩解便秘的效果并不佳，尤其是生香蕉中含有一種叫「鞣酸」的成分，反而容易引起便秘。相比較而言，一些吃起來(lái)黏黏的蔬菜，比如木耳菜、絲瓜、秋葵等效果更好。

這些蔬菜中的黏糊糊的物質(zhì)屬于多糖類物質(zhì)，是一種植物膳食纖維。雖然難以被人體消化吸收，但可以為腸道內(nèi)的益生菌（如雙歧桿菌）提供營(yíng)養(yǎng)，維護(hù)健康的腸道微生物環(huán)境。而且還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有潤(rùn)腸、通便的效果，因此便秘患者可以適當(dāng)多吃點(diǎn)。

一層一層的菜葉包裹著的最里面的菜心，是不少人的最愛(ài)，又鮮又嫩又脆。但是，菜心雖然口感更好，但由于一直被包裹著不見(jiàn)光，因此產(chǎn)生不了葉綠素和纖維素，營(yíng)養(yǎng)成分可以說(shuō)很低了……建議想要補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的朋友可以多吃菜葉；有便秘問(wèn)題，需要補(bǔ)充水分和膳食纖維的朋友多吃菜梗。

各類痛風(fēng)防治指南都鼓勵(lì)痛風(fēng)患者多吃蔬菜，因?yàn)槭卟藷崃康?、富含膳食纖維，而且蔬菜中的鉀離子有助尿酸排泄。但是，不少痛風(fēng)患者對(duì)于花菜、蘆筍、豆芽等嘌呤含量較高的蔬菜有些望而卻步。

事實(shí)上植物性嘌呤≠動(dòng)物性嘌呤，越來(lái)越多的研究也發(fā)現(xiàn)，富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛風(fēng)發(fā)生率，因此痛風(fēng)患者可以放心食用，不過(guò)一些富含草酸的蔬菜（如菠菜），食用前應(yīng)焯水。在食用量上，不少醫(yī)生的建議是痛風(fēng)病友比正常人吃更多的蔬菜，比如每餐 200 g，一天 600 g。