豬肚包雞是廣東省傳統(tǒng)名菜，又名鳳凰投胎、豬肚包雞火鍋，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的胡椒香氣。 這道菜不僅去病強體，也有養(yǎng)生保健之功效，乾隆曾把這道菜叫做"鳳凰投胎"，就是現(xiàn)在的豬肚雞火鍋。
雞肉鮮嫩多汁、豬肚泛著奶白色、湯汁濃郁鮮香，好喝極了！ 【做法】 食材 豬肚1個；雞1只；鹽20g； 白醋20g；生粉50g；生姜8片； 紅棗4顆；黨參10g；胡椒粉1g； 枸杞5g；白線1條； 1、洗豬肚；倒入鹽、白醋，抓洗1分鐘后，沖水洗干凈。反復(fù)此過程2次；
2、豬肚洗干凈后，加入生粉50g繼續(xù)搓洗；然后用水沖洗干凈，備用；
3、煮雞，先把雞處理干凈，然后冷水入鍋，放入3片生姜，煮到5分熟；
4、開始做豬肚包雞；把處理過的豬肚翻面，把整只雞塞進去，豬肚用白線封口勒緊；
5、先冷水下鍋，放入生姜片、大棗、黨參、枸杞，大火煮沸；
6、煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉2小時左右；
7、燉好之后，橫切開然后再全部切成塊兒；
8、把切好的塊兒重新放回湯中，煮沸就可以撈出來；
9、完成；
除了文思豆腐，這道豬肚包雞也可算一道美味的湯~
相傳在清朝，宜妃剛生完太子，產(chǎn)后身體虛弱，御膳房燉補品給宜妃吃，可是她吃什么都沒胃口，鳳體日漸消瘦。 御膳房用"藥補不如食補"的方法，改良民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法，把雞放進豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃恢復(fù)如日常。因此也叫“鳳凰投胎”。
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