第一步：炸酥肉

炸酥肉，首先調(diào)粉漿特別重要，我們需要用酵母、高筋面粉、粘米粉和生粉。▽

將高筋面粉、粘米粉和生粉以3:1:1的比例混合在一起，再加一勺酵母。▽

然后分次加水，一直攪拌到粉漿從高處流下來(lái)，呈不間斷的線狀，這時(shí)面粉就和均勻了。▽

在粉漿里加1勺油和半勺鹽，再放2勺酵母粉來(lái)發(fā)酵，攪拌均勻后靜置20分鐘。▽

把豬肉切成手指大小，豬肉的肥瘦可以根據(jù)自己的愛(ài)好選擇。▽

在肉條中加2勺料酒、1勺生粉來(lái)軟化肉質(zhì)，腌制10分鐘。▽

肉和粉漿都處理好后，就可以下鍋炸了。開(kāi)火熱油，用筷子沾一點(diǎn)粉漿放進(jìn)鍋里，粉漿會(huì)馬上凝結(jié)并且浮起來(lái)時(shí)，就說(shuō)明油溫合適了。▽

把肉條掛上漿，一條一條入鍋。▽

等酥肉表面變成焦黃色時(shí)，用筷子撈出，靜置半分鐘讓它均勻散熱，然后下鍋進(jìn)行復(fù)炸。▽

復(fù)炸1分鐘后，濾油出鍋，這樣酥肉就會(huì)非常香脆了！一定要放涼后再食用哦~▽

第二步：熬酸湯

熬制酸湯，我們要使用甘草片和酸梅，這樣才能保證酸湯正宗！▽

把甘草片直接放入鍋中，加水，甘草片和水的比例為1:3。▽

中火煮30分鐘，把甘草的甜味逼出來(lái)。趁著這個(gè)時(shí)間滅我們把酸梅壓成泥狀。▽

關(guān)火后，把酸梅泥放到甘草水中攪拌均勻，煮開(kāi)后過(guò)濾，這樣酸湯就做好了。酸梅本來(lái)就是用鹽腌制的，所以不用額外再放鹽了。▽

第三步：調(diào)味道

把陳村粉切成2厘米寬的寬條，放入碗里。▽

加少許炸花生和酸黃瓜。酸黃瓜以前我們也教過(guò)大家，只要把黃瓜切薄片，加1勺鹽、3勺糖和3勺醋，再放適量小米椒，攪拌均勻后放10分鐘就做好了。▽

接下來(lái)，往碗里加入米椒、蔥、蒜蓉和香菜，最后放上切好的波肉，淋上酸湯汁，一道地道的賓陽(yáng)酸粉就做好啦！▽

瞧瞧這賣(mài)相，是不是和外面賣(mài)的一模一樣呢~？酥肉外層酥脆，里面松軟，配上酸湯，非常開(kāi)胃！▽

在炎熱的夏天吃上一碗賓陽(yáng)酸粉，就像遇上清涼的泉水一般透心涼！還等什么？你也趕快做來(lái)和家人一起分享吧！