秋天對于農(nóng)民來說，真的是一個豐收的季節(jié)，到了這個季節(jié)，各種瓜果蔬菜都已經(jīng)，大豐收了，夏天剛剛過去，早晚溫差特別的大，也正適合吃一些暖性的食物啦，那首先辣椒就是必定要吃的，辣椒的吃法真的是非常的多，可以炒著吃，通北人很多都會把辣椒做成蘸醬來生吃，不過最好吃是用的做法，應該是制作辣椒醬了。我把媽媽用了30年的辣椒醬秘方，偷偷告訴你，比牛肉醬吃著還解饞。

媽媽做的辣椒醬非常的好吃，又香又辣，不但做菜放一點可以瞬間開胃，平時吃飯的時候也可以直接拌著吃，尤其是在做涼拌菜的時候放一些，那味道別提多鮮美了，最近媽媽就把她制作的辣椒醬的方法教給了我，這里就要和大家分享一下，其實這樣做出來的辣椒醬并沒有肉的醬料還要好吃呢。

家里要用的就是一種細細的紅辣椒了，清洗干凈以后，首先將他的蒂給去掉。這樣可以防止水進入辣椒，內(nèi)部，洗干凈以后，辣椒要晾干水分才能用。找一個干凈的大盆，里面一定不能有水，如果家里有攪拌機的情況下，直接把辣椒放進去攪碎，如果沒有就帶上手套，直接將辣椒用菜刀剁碎，剁碎的辣椒可以直接放進盆中備用。

用200克的花生去皮，在鍋中放入少許的油，涼涼之后放進袋子里，用搟面杖將它們碾碎。他的生姜切末越碎越好，這也是它的配料之一。

辣椒醬想要做的好吃，重點就是制作辣椒醬的油了，在鍋中倒入一斤食用油，加入香葉，花椒，大料，還有桂皮，如果喜歡吃麻辣口味的，還可以放一些麻椒小火，慢慢的熬出香味之后，將這些配料撈出，剩下油。再放進生姜炸香，把辣椒全部倒進去，繼續(xù)翻炒，注意一定全程要用小火，否則辣椒容易糊味不好吃。老板真元之后再倒入一百克的鹽，50克的白糖，15克的13香，還有剛才制作的花生碎，一百克的熟芝麻，最后再放入三大勺豆豉，小火翻炒，大概十分鐘左右，辣椒醬就制作好了。

做好的辣椒醬要將它們放涼。選一些干凈的玻璃瓶，里面也不要用水，最后將晾涼的辣椒醬放進玻璃瓶內(nèi)，密封嚴實，直接放進冰箱里冷藏儲存，因為制作非常的麻煩，所以一次性會做的很多，做多的辣椒醬，放在冰箱里冷藏也能吃一段時間，也能保證它不變味，而媽媽做的這個辣椒醬已經(jīng)有30年了，做出來的味道堪比牛肉醬，我們家差不多，十天就能吃上一瓶，如果大家有喜歡的，趕緊收藏，自己試著做做吧。