好吃莫過于餃子，鮮美自在包子。中國(guó)人喜歡吃有餡的食品，由此才衍生出了世界聞名的餃子、包子、餡餅、菜團(tuán)、春卷等不計(jì)其數(shù)的美味食品。

無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動(dòng)物性來源的是豬、牛、羊肉，雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜。這些原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，互相搭配也有益于營(yíng)養(yǎng)平衡。但在現(xiàn)實(shí)中，為了讓餡料香濃味美，生產(chǎn)者總會(huì)多放肉餡，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。同時(shí)，制作蔬菜原料時(shí)，傳統(tǒng)上要擠去菜汁，會(huì)讓其中的可溶性維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。

按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時(shí)，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。下面來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下包子餡與餃子餡的區(qū)別。

兩者餡兒的根本區(qū)別在于細(xì)膩度、黏度、鹽放量不同，從做法上來說又有著完全不同的吃口，哪怕都是蒸的做法。餃子餡兒講究餡兒緊實(shí)，包子餡則并非如此講究。

餃子餡兒講究細(xì)膩，特別是對(duì)肉餡兒來說，肉糜蔬菜的混合餡兒剁的越細(xì)，則餃子越口齒生香，濃郁流油。由于是蘸食美味，餃子餡兒食鹽添加量不可多放。

包子大可也如此做餡兒，由于包子皮是發(fā)面，以蒸熟方式，其實(shí)配合細(xì)膩餡兒料，口感并不是很好，細(xì)膩程度不如餃子餡兒，但鹽放量一定要一次添加夠。

餃子餡兒，特別是肉餡兒講究分次添水，一個(gè)方向不斷攪拌，直至盆底有餡兒汁溢出，這對(duì)餃子香與不香有決定性關(guān)系，加水混合稀釋也勢(shì)必讓黏度增加。

包子餡兒，肉餡可以細(xì)膩剁碎，但這樣的做法基本上屬于南方包子的做法，肉菜混合餡兒包子則講究餡兒側(cè)重性調(diào)味，餡兒顆粒相比較粗放一些。

這也是兩者容積不同所決定的，餃子大顆粒餡兒，不緊實(shí)吃口勢(shì)必很差，逼不出食材味道，包子則不同，全程密室水蒸則能發(fā)揮包子餡的美味。

所以包子和餃子餡兒的根本區(qū)別在于餡兒的細(xì)膩度和黏度不同，從做法上來說又有著完全不同的吃口，餃子餡兒配死面是絕配，包子配發(fā)面是交相輝映，包子餡兒相對(duì)餃子餡兒不夠細(xì)膩，黏度不大，但對(duì)成品來說都是最好的搭配！

比如我們同樣用豬肉大蔥做餡：

餃子餡淡一點(diǎn)，包子餡咸一點(diǎn)，因?yàn)榘悠ず?，餡的鮮味要跟皮兒達(dá)到平衡。

包子餡可以剁的稍微大一點(diǎn)，不必太細(xì)，因?yàn)檎舻臅r(shí)間稍長(zhǎng)，不用擔(dān)心不熟。包子餡吃起來有點(diǎn)嚼勁更香。

包子餡的蔥比例可以多一些，但是餃子餡蔥太多肉太少不抱團(tuán)，煮破了滿鍋蔥花。

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