揚(yáng)州人愛吃面可是眾所周知的

早上干拌面

晚上陽(yáng)春面

......

一個(gè)月不帶重樣的

吃面，已經(jīng)成為了揚(yáng)州人的日常

一點(diǎn)兒都不亞于北方人

在揚(yáng)州

除了隨處可見的蘭州拉面

重口味的重慶小面

揚(yáng)州本地好吃的面也不少

高郵陽(yáng)春面

陽(yáng)春面實(shí)際就是一碗普通光面，揚(yáng)州人很雅，清湯光面照樣要吃出陽(yáng)春白雪的境界。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽(yáng)春，揚(yáng)州文人會(huì)動(dòng)腦筋，把這和面條聯(lián)系起來，故稱作“陽(yáng)春面”了。

陽(yáng)春面吃起來硬而不生，軟而不爛，要做到這種口感，必須用堿面下鍋，寬湯下面。等待鍋開時(shí)，準(zhǔn)備佐料，少許醬油、一勺大蒜泥或一小把青蒜花、少許胡椒再撒幾顆味精，最后滴上點(diǎn)麻油，用滾熱的大骨高湯澆開，香氣撲鼻的湯底就做好了。

蝦籽餃面

餃面是揚(yáng)州的傳統(tǒng)面食，餃面中的“餃”，并不是北方人所說的“餃子”，而是指“餛飩”。餃面是揚(yáng)州特有的大眾美食，花錢不多，就能同時(shí)在一個(gè)碗里吃到兩種美味，既有葷又有素。

面條在中央，折疊著放，條條分明，餛飩則均勻地分布在面條四周。相互呼應(yīng)，相互襯托。撒上香菜、青蒜花、和胡椒粉青紅搭配，悅?cè)搜勰?。面條筋道、爽滑，再來口餛飩，皮薄餡大，味道贊，餃面在家可以自制，面條用壓面機(jī)壓出來的更勁道，小編在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)APP平臺(tái)搜索了小型的壓面機(jī)，價(jià)格也合理，再加入餛飩簡(jiǎn)單美味的餃面就可以制成。

干拌面

揚(yáng)州人的早飯，是從一碗干拌面開始的，雖然有些言過其實(shí)，但卻道出人們對(duì)干拌面的喜愛。一碗好的干拌面，是用好的醬油，加上熬制好的豬油，再放點(diǎn)蒜末，把下好的面條盛入碗中拌勻。

下鍋的面條不能太熟，否則吃到嘴里黏糊，也不能太生，太生了吃下肚去不舒服。會(huì)吃的人會(huì)再搭配上一碗菜湯、豆?jié){，或者腰花湯，因?yàn)楦砂杳嫖兜离m好，但口感有點(diǎn)干，配上湯，一個(gè)字：贊！

小紀(jì)熬面

小紀(jì)的熬面歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特。光熬面的配料就有豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚絲、蟹黃等十幾種。純手工搟制的面條加上十幾樣澆頭，再配上老母雞熬制的濃湯，一碗碗香味撩人、味道鮮美的小紀(jì)熬面新鮮出爐了。

品嘗過小紀(jì)熬面的人說：“小紀(jì)熬面，著實(shí)不丑！”如今，一碗上等熬面多出自年過花甲的老師傅之手，每日限量供應(yīng)，若不預(yù)訂，絕對(duì)吃不到。小紀(jì)熬面已經(jīng)不僅僅是美食，而是讓人牽掛的“誘惑“。

寶應(yīng)長(zhǎng)魚面

長(zhǎng)魚面是寶應(yīng)的特色面食。在揚(yáng)州，有美食的街道基本都會(huì)有家寶應(yīng)長(zhǎng)魚面館。長(zhǎng)魚經(jīng)開水燙過后，劃肉剔骨，骨頭用沸油炸，冷卻后放入菜油熬湯。長(zhǎng)魚分魚脊和魚腹，魚腹再經(jīng)油炸，而后魚腹和魚脊一起在魚湯中煮。

白水下面，起鍋后放入裝有魚湯的碗中，而長(zhǎng)魚則用小碗另外裝盛。這是絕對(duì)正宗的長(zhǎng)魚湯，只需那么抿上一口，它的鮮味就足以滲進(jìn)你身體的每一個(gè)細(xì)胞，令你感慨萬(wàn)千，回味無窮。

面順序

外地朋友一定不知道面順序究竟是何種美食，其實(shí)，面順序就是面疙瘩。小時(shí)候吃的很多，早上吃上一碗媽媽煮的面疙瘩，一上午都不會(huì)餓。面順序比平常吃的面條要粗，很筋道，搭配時(shí)鮮青菜，湯汁很鮮。

現(xiàn)在，揚(yáng)州飯店的主食一般都會(huì)有面順序。在揚(yáng)州的食俗中，吃完(面順序)后"一切順順利利，平平安安”。所以，深受外地人的喜愛。