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茅五劍瀘,你知道你喝的酒是哪種香型嗎?

 豐少少爺 2018-08-15

第三屆評酒會(huì)提出了五種香型供大家分類品評,即:濃香、醬香、清香、米香和其他香型。

根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn),評出了全國名酒白酒八種:醬香的茅臺(tái),清香的汾酒,濃香的五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒、洋河大曲,和其他香型的董酒。

這就是最早的香型分類。

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從五種到十二種

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白酒的12種香型及其關(guān)系

但是中國的白酒種類那么多,改革開放以后,酒業(yè)的發(fā)展又紅紅火火,僅僅五種香型遠(yuǎn)不能滿足日益上升的白酒行業(yè)的發(fā)展。

以陜西西鳳酒為例,身為有著上千年歷史文化的老品牌,卻因?yàn)閰⒃u時(shí)報(bào)錯(cuò)了香型(清香),而與八大名酒的排名失之交臂,這讓它情何以堪?!更何況,董酒和西鳳酒的香氣差別巨大,不是一個(gè)籠統(tǒng)的“其他香型”就能概括的。

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因此,到了80年代,又獨(dú)立出了兼香型鳳香型白酒。前者是兼具兩種以上香型的復(fù)合香;而后者則是以西鳳酒特色而命名的,融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體的獨(dú)特香型。

到了90年代末21世紀(jì)初,白酒行業(yè)爭奇斗艷、百花齊放,又派生出了特香型、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香、老白干香等共12種白酒香型。

這么繁多的種類,難怪消費(fèi)者會(huì)亂花迷眼,搞不清楚了。

其實(shí),這12種香型中,后8種都是在前4種的基礎(chǔ)上衍生出來的,也就是說,醬香、濃香、清香、米香,是所有香型的基礎(chǔ)。

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眾所周知,茅臺(tái)酒是醬香鼻祖;五糧液瀘州老窖、劍南春等等,一脈相承,都是濃香型;北方大街小巷最常見的二鍋頭和以文案馳名圈內(nèi)的江小白都是清香型白酒,當(dāng)然汾酒才是清香界的老大;而桂林人最喜歡的三花酒則是米香型。

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另外的那些老牌名酒,西鳳酒當(dāng)然是鳳香型;董酒則是董香型,或者叫藥香型;廣東名酒玉冰燒是豉香型;河北衡水老白干是老白干香型;江西四特酒是特型;安徽口子窖和湖北白云邊都屬于兼香型;比較特別的香型比如山東景芝白干酒不是老白干型,而是芝麻香型;而湖南酒鬼酒,則有一個(gè)非常好聽的分類,叫馥郁香型。

文:北京國酒茅臺(tái)文化研究會(huì)

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