按照現(xiàn)行《飲料通則》的分類，我國飲料可分為：包裝飲用水、果蔬汁類及其飲料、蛋白飲料、碳酸飲料（汽水）、特殊用途飲料、風味飲料、茶（類）飲料、咖啡（類）飲料、植物飲料、固體飲料以及其他飲料共十一大類。縱觀中國飲料40年，每一段歷程都留下了深刻的品類印記，交織譜成一曲蕩氣回腸的華麗篇章。

碳酸飲料

兩樂稱霸，國產(chǎn)老字號回春

1978年之前，中國飲料只存在一些零星的汽水品牌，存在感不高。隨著1978年底，可口可樂通過談判重新進入中國市場，標志著中國飲料正式走向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，碳酸飲料迎來十余年的“獨霸時代”。

由于種種歷史原因限制，可口可樂最終以通過贈送灌裝生產(chǎn)線的方式落址北京五里店中糧下屬北京烤鴨廠的一間舊廠房。1981年4月，該生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，初期產(chǎn)能為300瓶/分鐘，“陸產(chǎn)”可口可樂產(chǎn)品登臺亮相。同年，百事可樂在廣東與深圳市罐頭廠合辦深圳市飲樂汽水廠，生產(chǎn)“百事可樂”產(chǎn)品，投產(chǎn)當年產(chǎn)值771萬元，利潤86萬元。

兩樂入華給碳酸飲料市場注入了一陣強心劑，市面上大大小小的汽水品牌日漸活躍，比如非常有代表性的北京北冰洋、重慶天府可樂、青島嶗山、天津山海關、上海正廣和、沈陽八王寺、武漢大橋、西安冰峰、廣州亞洲等等，包括飲料巨頭銀鷺也曾推出過可樂產(chǎn)品，其中1984年橫空出世的健力寶被譽為“中國魔水”，巔峰銷售額超過50億元。

可惜的是，1994年左右大部分國產(chǎn)知名品牌被兩樂收購或者控制，很快一蹶不振，后稱“水淹七軍”。一直到1998年，國產(chǎn)碳酸飲料又先后誕生了兩顆耀眼新星——汾煌食品的汾煌可樂以及娃哈哈的非?？蓸贰ＹY料顯示，汾煌可樂曾以8%的市場份額躋身國內(nèi)可樂四強，緊隨可口可樂、百事可樂、非常可樂之后。

2000年之后，國產(chǎn)老字號品牌陸續(xù)開始謀求“復出”。2003年，八王寺回歸；2004年4月，嶗山可樂恢復生產(chǎn)；2011年，北冰洋汽水恢復生產(chǎn)；2014年8月，山海關汽水重新進入市場銷售；2016年1月，天府可樂也宣布“重出江湖”。

茶飲料

康統(tǒng)長期把持，未來無糖成趨勢

20世紀90年代之后，飲料品類逐漸豐富起來。1993年成立的旭日集團憑靠“旭日升冰茶”一鳴驚人，揭開茶飲料熱潮的帷幕，1995年銷售額5000萬元，1996年升至5億元，1998年達到巔峰期的30億元。但由于企業(yè)內(nèi)部戰(zhàn)略失誤以及康師傅、統(tǒng)一等競爭對手的“步步緊逼”，2000年之后旭日升迅速衰落，相反統(tǒng)一冰紅茶、康師傅冰紅茶先后在1995年、1996年上市，并逐漸把持了茶飲料市場的頭部位置，一直到2015年統(tǒng)一新推的冷泡茶“小茗同學”，仍然是茶飲料市場的“當家明星”。2018年，統(tǒng)一又率先打出“冷藏茶”的概念，推出新品“茶·瞬鮮”。

彼時，已經(jīng)嗅到碳酸飲料下滑趨勢的可口可樂也開始在中國密集推出非碳酸飲料產(chǎn)品：1998年的“天與地”、2001年的“嵐風”女性蜂蜜茶飲、2002年的“陽光”果茶以及與雀巢聯(lián)合推出“雀巢冰爽茶”、2005年的“清本”“清妍”男女版本“茶研工坊”系列茶飲料、2008年的“原葉”茶飲料……但可惜的是，這些產(chǎn)品無一成功，在殘酷的市場競爭中統(tǒng)統(tǒng)銷聲匿跡，不過可口可樂做茶飲料的心未死，2018年還推出了最新的茶飲料品牌“?。〔琛焙汀按静枭釤o糖茶飲料”，緊跟品牌年輕化、健康化的消費潮流。

當然，“茶飲料無糖化”可口可樂并非首家，早在2011年農(nóng)夫山泉就布局了一度登榜“最難喝飲料TOP5”的“東方樹葉”，如今七年過去，品類收割期已經(jīng)成熟。除此之外，農(nóng)夫山泉于2016年推出的“茶π”也成為近年來不多見的爆款產(chǎn)品，不到一年銷售額便突破10億元。

值得一提的是，自2016年維他檸檬茶在網(wǎng)絡爆紅之后，“檸檬茶”的關注度直線提升，統(tǒng)一“泰魔性”泰式檸檬茶、中糧旗下“悅活檸檬茶”、盼盼青檸紅茶、歡樂家“檸爽”等新品紛紛在品類利好的環(huán)境下跑馬圈地。

包裝飲用水

從五花八門到大一統(tǒng)，高價水表現(xiàn)不俗

1989年，怡寶在國內(nèi)推出第一瓶純凈水，時任總經(jīng)理正是39歲的周敬良。3年后，周敬良自立門戶，創(chuàng)立深圳景田實業(yè)有限公司，生產(chǎn)并銷售純凈水；1996年，娃哈哈純凈水在東北率先打開局面，市場份額迅速提升，同年農(nóng)夫山泉成立，次年樂百氏純凈水上市，包裝水市場競爭愈發(fā)激烈。

2000年，農(nóng)夫山泉發(fā)起“天然水VS純凈水”之戰(zhàn)，宣布全面停產(chǎn)純凈水，轉(zhuǎn)攻天然水。一石掀起千層浪，農(nóng)夫山泉一度成為眾多純凈水生產(chǎn)企業(yè)集體討伐的對象。2001年，可口可樂冰露加入純凈水行列，到2015年時年銷售額首度突破10億美元；2003年，康師傅礦物質(zhì)水上市，包裝水市場再迎重量級大佬，各個品牌的礦物質(zhì)水也蜂擁出現(xiàn)；2004年，景田進入礦泉水領域，“水中貴族”百歲山自此誕生；2006年成立、主打高端礦泉水的西藏5100，依托中國鐵路總公司的天量訂單，營收在2008年~2013年間增幅高達600%；2010年，加多集團也涉足礦泉水，推出高端水品牌“昆侖山”。

2013年，恒大冰泉的橫空出世像一顆重磅炸彈讓包裝水市場再度掀起巨浪，恒大也喊出了3年300億的營收目標。然而事與愿違，恒大冰泉啟動于2013年獲得3480萬元收入，虧損卻高達5.52億元；2014年收入達到9.68億元，虧損卻是創(chuàng)紀錄的28.39億元；2015年前5個月收入2.84億元，虧損仍高達5.55億元。2016年9月28日，恒大在港交所發(fā)出公告，出售集團在糧油、乳制品及礦泉水業(yè)務中的全部權益，總代價約為人民幣27億元。

2015年5月24日，包裝飲用水新國標開始實施，規(guī)定除了天然礦泉水外，包裝飲用水分為飲用純凈水和其他飲用水兩類，礦物質(zhì)水、蒸餾水、冰川水、富氧水、負離子水等概念水自此成為歷史，不少企業(yè)因此更換了品牌名稱和包裝。

尼爾森最新研究顯示，2017年包裝水品類實現(xiàn)銷售額17%、銷售量15%的雙增長，其中5元/升以上的高價水銷售額增幅達到20%。近幾年來，高價水新品層出不窮，農(nóng)夫山泉玻璃瓶天然礦泉水、百歲山Blairquhan本來旺、可口可樂Valser、達能AORAKI極境之蘭等等都在對這個爆發(fā)點虎視眈眈。

果蔬汁飲料

低濃度稱王，NFC果汁未來可期

1992年，朱新禮創(chuàng)辦山東淄博匯源食品有限公司，一年后就拿到了價值500萬美元的濃縮果汁出口訂單；1994年10月，朱新禮又率隊在北京順義開辟新的“根據(jù)地”，創(chuàng)立北京匯源食品飲料有限公司；1995年，匯源第一包250ml純果汁成功上市并熱銷。90年代中后期，匯源成為果汁品類最強勢的品牌之一，在此期間，惠爾康旗下“紅蘋果”蘋果汁也曾火爆一時，創(chuàng)下年銷售量一億包的業(yè)績。

1999年，統(tǒng)一曾在大陸試水利樂裝鮮橙多，2001年正式推出PET裝，開低濃度果汁飲料之先河，鮮橙多首年就貢獻10億元銷售額。同年，可口可樂引進兒童果汁飲料“酷兒”，2005年又推出“美汁源”“果粒橙”，最終市場份額反超統(tǒng)一鮮橙多，登頂?shù)蜐舛裙袌?，?010年底時價值已超過10億美元。在此風潮下，康師傅、娃哈哈、農(nóng)夫山泉、健力寶、百事可樂等企業(yè)也紛紛發(fā)力果汁飲料，促使這一品類進入空前繁榮期，低濃度果汁飲料逐漸成為主流消費選項，品類占比一度超過80%。

2012年之后，以零度果坊為代表的NFC果汁逐漸活躍，并引來農(nóng)夫山泉、匯源、味全、褚橙等爭相布局，農(nóng)夫山泉更創(chuàng)造性地開發(fā)出了保質(zhì)期長達120天的常溫NFC果汁。

蛋白飲料

乳酸菌突破百億，植物蛋白前景廣闊

按照現(xiàn)行《飲料通則》，蛋白飲料分為含乳飲料、植物蛋白飲料以及復合蛋白飲料等，每一個細分品類都涌現(xiàn)出眾多代表中國飲料特色的“弄潮兒”。

在含乳飲料的發(fā)展歷程中，乳酸菌飲料戲份頗重。上世紀八九十年代，樂百氏、娃哈哈、太子奶都在這一時段推出乳酸菌飲料產(chǎn)品，成功打開品類市場，隨后伊利、蒙牛、君樂寶、均瑤、味全等企業(yè)紛紛入局，國際品牌養(yǎng)樂多也在2002年跟進中國內(nèi)陸市場，目前日銷量達到582.5萬瓶。有資料顯示，到2015年時國內(nèi)乳酸菌飲料市場已經(jīng)突破百億規(guī)模。

含乳飲料的另一代表作是小洋人在2003年推出的“妙戀”，首次將果汁與牛奶有機結(jié)合，這一創(chuàng)意后被娃哈哈于2005年推出的營養(yǎng)快線發(fā)揚光大，2011年銷售額突破150億元，2013年突破200億元，到2017年底累計銷量504億瓶，產(chǎn)值超過1200億元。

復合蛋白飲料則以銀鷺花生牛奶為“扛把子”。1985年，銀鷺推出三片罐裝的花生牛奶，2003年利樂裝花生牛奶上市，當年銷售額僅為1.6億元。隨后，PET裝花生牛奶的誕生以及葉茂中團隊介入成為轉(zhuǎn)折點，銀鷺花生牛奶迎來爆發(fā)式增長。有數(shù)據(jù)顯示，到2013年銀鷺花生牛奶市場占有率達到79%，全年銷售收入突破60億元。

植物蛋白飲料的發(fā)展一直處于“意猶未盡”的狀態(tài)：90年代以露露杏仁露和椰樹椰汁“馬首是瞻”；21世紀初養(yǎng)元六個核桃異軍突起，成功打造百億級別的核桃露單品；2010年之后，以蘇薩食品、歡樂家為代表的新興企業(yè)進一步將椰汁市場延伸；2017年，豆奶迎來爆發(fā)式成長，維他奶、維維股份“老當益壯”，伊利植選、達利豆本豆、北大荒綠源、蒙牛Silk美式豆奶等新品各施手段，其中達利豆本豆上市首年就取得了10億元的銷售成績。

特殊用途飲料

紅牛脈動曾領風騷，如今群雄磨刀涌動

“特殊用途飲料”你可能不熟悉，但歸其所屬的運動飲料、營養(yǎng)素飲料、能量飲料、電解質(zhì)飲料等一定不陌生。

1995年底，紅牛在中國設廠；次年，紅牛產(chǎn)品開始在國內(nèi)市場上市，2015年銷售額達到峰值230.7億元，成為能量飲料市場當之無愧的“總統(tǒng)山”。但從2016年爆出商標授權危機后，其銷售額連續(xù)滑坡，根據(jù)尼爾森零售監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2016年~2017年，紅牛中國銷售額分別為210億元、196億元。此消彼長，大大小小的能量飲料品牌“趁虛而入”，伊利煥醒源、卡拉寶、安利XS等新軍迅速攻城略地，東鵬特飲、達利樂虎、中我體質(zhì)能量等老牌勁旅同樣不甘落后， 紅牛中國的運營方華彬集團也未雨綢繆，打出了“戰(zhàn)馬”這張新牌。

在這群“攪局者”中，脈動的身影格外引人矚目。2003年的“非典事件”催生一批具有補充維生素作用的營養(yǎng)素飲料迅速崛起，達能脈動、娃哈哈激活、農(nóng)夫山泉尖叫均在此列，脈動當年銷售額約為7億元，激活銷售額達到3億元。此后脈動一馬當先，2013年~2015年期間，脈動在中國的終端零售額分別為67億元、86億元、98億元，而同期的尖叫只有約23.5億元（2014年數(shù)據(jù)）。但2016年之后，脈動的車轱轆遇到一些顛簸，達能也開始著手這一大單品的方向性調(diào)整，2017年推出更加強調(diào)“功能化”的瓶裝脈動熾能量，2018年則直接闖進紅牛的領域，以“能量飲料”定位的罐裝熾能量全面鋪貨，兩個百億級別的大單品迎來正面競爭。

植物飲料

涼茶當?shù)?，冷暖自?/strong>