在我們炒菜的時(shí)候，很多菜需要焯水，焯水是什么意思呢？焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，然后取出再進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。它是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序?？粗趟芎唵危鋵?shí)，相對于焯水這個(gè)烹調(diào)技法，也是有很多的學(xué)問的。

1、易熟的菜焯水。對于那些容易熟的菜，一般用于涼拌菜。焯水，可以去除菜的澀味，去除菜葉里的草酸，而且還可以殺菌。對于我們焯水的時(shí)候不宜時(shí)間過長。首先，等水開了以后把菜放進(jìn)去，等到第二次沸騰以后撈出放入涼水中，最后撈出瀝干備用。在焯水的時(shí)候，我們可以加入一點(diǎn)食鹽，這樣可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

2、不易熟的菜。這些不易熟的菜一般是在炒之前焯水。因?yàn)殪趟梢允顾麄冊诔吹臅r(shí)候更容易熟。對于這些不易熟的菜，應(yīng)該放在冷水中煮，然后水開以后撈出。

3、肉類焯水。不僅一些青菜需要焯水，一些肉類在做的時(shí)候也需要焯水。比如，大骨頭，排骨，雞塊。這些肉類焯水，不僅可以縮短烹飪時(shí)間，而且還可以去除肉類的血水和腥味。肉類焯水也是要放在冷水鍋中煮，因?yàn)橹挥蟹旁诶渌佒兄螅拍軌蛉コ獾男任?。而且在焯水的時(shí)候，我們要不斷的攪拌肉塊，讓它均勻的受熱。另外，煮一會(huì)兒，把表面的浮沫要去除掉。

4、海鮮類焯水。一些海鮮也需要焯水，大多是貝殼類。比如花蛤，田螺等。海鮮焯水的時(shí)候，與那些易熟的菜焯水一樣，要在沸水中放入海鮮進(jìn)行焯水，這樣不僅可以去除海鮮的一部分腥味，還能保持海鮮肉嫩嫩的。海鮮焯水，不要時(shí)間過長，也不要放在冷水中焯水，因?yàn)槟菢訒?huì)導(dǎo)致海鮮的肉變老。

5、必須焯水的菜。有一些菜，在烹飪之前必須先焯水。比如西蘭花，茭白，竹筍，芹菜，香椿，木耳，黃花菜，菠菜等。這些菜都是比較難熟的菜，也是需要去除草酸的菜。這些菜焯水，可以縮短烹飪時(shí)間，也可以去除一部分草酸，因?yàn)椴菟嵊绊戔}的吸收。焯水還可以去除殘留的農(nóng)藥。

這些焯水小技巧你學(xué)會(huì)了嗎？希望學(xué)會(huì)這5個(gè)焯水小技巧，可以讓你烹制的菜肴鮮鮮嫩嫩，美味可口！