(文/海鮮進(jìn)出口since1993)

三文魚真的是一道吸引眼球的炒飯，就如餐飲屆的地溝油，農(nóng)產(chǎn)品的雌激素，科學(xué)界的外星人，生命學(xué)的轉(zhuǎn)世輪換……每過一段時(shí)間都需要拿出來炒一炒，避免涼了。

謝邀。三文魚的話題寫過多次了，有點(diǎn)口干舌燥的感覺。既然過了幾天還沒有人好好解答，就再說幾句。

蔡瀾先生的寄生蟲說剛剛偃旗息鼓，央視一篇虹鱒魚的報(bào)道又把三文魚推上風(fēng)頭浪尖。

總而言之，三文魚是無法睡到自然醒的。

“當(dāng)當(dāng)當(dāng)，三文魚小姐姐，快醒醒。隔壁那個(gè)虹鱒小子又來拱你家門了……”

不想用這張教科書式的圖，偏偏又繞不開。得從頭說起。

三文魚的英文名稱是salmon，音譯名是“薩門”，演化成“三文”。

作為一個(gè)生物學(xué)的科類，名下家族眾多。

鮭科里，我國最常見的有兩種：太平洋鮭魚和大西洋鮭魚。

太平洋鮭魚pacific salmon多是進(jìn)料加工成魚片再出口到國外，國內(nèi)消費(fèi)市場很少。

大西洋鮭魚atlantic salmon是我國消費(fèi)的主要品種。智利與挪威是兩大進(jìn)口來源。

突然發(fā)現(xiàn)這和ps那個(gè)梗一樣：嗯，我感覺PS還是用photoshop比較好。(剛開始是笑他智商，后來發(fā)現(xiàn)其實(shí)人家是大格局，人家概念里ps包括了photoshop，美圖秀秀……等等各種修改軟件)

我們常說的三文魚，其實(shí)也是眾多salmon的總稱。如果要特指，三文魚就只是 atlantic salmon 大西洋鮭魚。

以后，我們再說三文魚，不妨直接說大西洋鮭，免得被“磚家們”鉆了空子。

這次的三文魚梗，主要是三文魚與虹鱒魚的個(gè)人恩怨。

三文魚 atlantic salmon

虹鱒魚raibow trout

虹鱒魚是完全淡水化養(yǎng)殖的淡水魚。鮭科鱒屬。

大西洋鮭養(yǎng)殖是在海水中的海水魚。鮭科鮭屬。

兩家是遠(yuǎn)房親戚而已。

兩者區(qū)別還是很大的：

虹鱒魚外觀最突出的特點(diǎn)是體側(cè)有彩虹條紋。

肉質(zhì)方面，大西洋鮭的脂肪線更明顯，紋理明晰，肉質(zhì)緊膩。

一塊腹部的大西洋鮭入口，魚脂四溢，余味無窮。

目前山東已經(jīng)初步建成海水養(yǎng)殖大西洋鮭的養(yǎng)殖船。作為亞洲最大的三文魚養(yǎng)殖基地，一年可產(chǎn)5萬尾三文魚。

再啰嗦幾句三文魚刺身的問題。

冰鮮三文魚一直是三文魚刺身的宣傳重點(diǎn)。從挪威/智利捕撈，加工，保鮮，空運(yùn)，報(bào)關(guān)，批發(fā)，零售，日料店，到最后吃貨口中，正常時(shí)間至少經(jīng)過了48小時(shí)以上。

三文魚作為高脂肪的魚類，這期間微生物的繁殖速度可想而知。

所以，冷凍大西洋鮭是首選，首選，首選！

另外，冰鮮市場上冷凍三文魚解凍充作冰鮮也是常見。

人工養(yǎng)殖大西洋鮭已經(jīng)很好的解決了異尖線蟲的感染問題，反倒比野生的阿拉斯加鮭魚更安全。

大西洋鮭，

富含歐米伽3不飽和脂肪酸，

益智健腦，美容養(yǎng)顏，延緩衰老。

小伙伴們，趕緊吃起來……

請大聲說出我的名字：

大西洋鮭，大西洋鮭，大西洋鮭……

嚴(yán)謹(jǐn)作答，科學(xué)考據(jù)，堅(jiān)持原創(chuàng)。

歡迎關(guān)注《鵲華煙雨明湖風(fēng)》，美食旅游文化傳播者