(文/海鮮進(jìn)出口since1993) 三文魚真的是一道吸引眼球的炒飯,就如餐飲屆的地溝油,農(nóng)產(chǎn)品的雌激素,科學(xué)界的外星人,生命學(xué)的轉(zhuǎn)世輪換……每過一段時(shí)間都需要拿出來炒一炒,避免涼了。 謝邀。三文魚的話題寫過多次了,有點(diǎn)口干舌燥的感覺。既然過了幾天還沒有人好好解答,就再說幾句。 蔡瀾先生的寄生蟲說剛剛偃旗息鼓,央視一篇虹鱒魚的報(bào)道又把三文魚推上風(fēng)頭浪尖。 總而言之,三文魚是無法睡到自然醒的。 “當(dāng)當(dāng)當(dāng),三文魚小姐姐,快醒醒。隔壁那個(gè)虹鱒小子又來拱你家門了……” 不想用這張教科書式的圖,偏偏又繞不開。得從頭說起。 三文魚的英文名稱是salmon,音譯名是“薩門”,演化成“三文”。 作為一個(gè)生物學(xué)的科類,名下家族眾多。 鮭科里,我國最常見的有兩種:太平洋鮭魚和大西洋鮭魚。 太平洋鮭魚pacific salmon多是進(jìn)料加工成魚片再出口到國外,國內(nèi)消費(fèi)市場很少。 大西洋鮭魚atlantic salmon是我國消費(fèi)的主要品種。智利與挪威是兩大進(jìn)口來源。 突然發(fā)現(xiàn)這和ps那個(gè)梗一樣:嗯,我感覺PS還是用photoshop比較好。(剛開始是笑他智商,后來發(fā)現(xiàn)其實(shí)人家是大格局,人家概念里ps包括了photoshop,美圖秀秀……等等各種修改軟件) 我們常說的三文魚,其實(shí)也是眾多salmon的總稱。如果要特指,三文魚就只是 atlantic salmon 大西洋鮭魚。 以后,我們再說三文魚,不妨直接說大西洋鮭,免得被“磚家們”鉆了空子。 這次的三文魚梗,主要是三文魚與虹鱒魚的個(gè)人恩怨。 三文魚 atlantic salmon 虹鱒魚raibow trout 虹鱒魚是完全淡水化養(yǎng)殖的淡水魚。鮭科鱒屬。 大西洋鮭養(yǎng)殖是在海水中的海水魚。鮭科鮭屬。 兩家是遠(yuǎn)房親戚而已。 兩者區(qū)別還是很大的: 虹鱒魚外觀最突出的特點(diǎn)是體側(cè)有彩虹條紋。 肉質(zhì)方面,大西洋鮭的脂肪線更明顯,紋理明晰,肉質(zhì)緊膩。 一塊腹部的大西洋鮭入口,魚脂四溢,余味無窮。 目前山東已經(jīng)初步建成海水養(yǎng)殖大西洋鮭的養(yǎng)殖船。作為亞洲最大的三文魚養(yǎng)殖基地,一年可產(chǎn)5萬尾三文魚。 再啰嗦幾句三文魚刺身的問題。 冰鮮三文魚一直是三文魚刺身的宣傳重點(diǎn)。從挪威/智利捕撈,加工,保鮮,空運(yùn),報(bào)關(guān),批發(fā),零售,日料店,到最后吃貨口中,正常時(shí)間至少經(jīng)過了48小時(shí)以上。 三文魚作為高脂肪的魚類,這期間微生物的繁殖速度可想而知。 所以,冷凍大西洋鮭是首選,首選,首選! 另外,冰鮮市場上冷凍三文魚解凍充作冰鮮也是常見。 人工養(yǎng)殖大西洋鮭已經(jīng)很好的解決了異尖線蟲的感染問題,反倒比野生的阿拉斯加鮭魚更安全。 大西洋鮭, 富含歐米伽3不飽和脂肪酸, 益智健腦,美容養(yǎng)顏,延緩衰老。 小伙伴們,趕緊吃起來…… 請大聲說出我的名字: 大西洋鮭,大西洋鮭,大西洋鮭…… 嚴(yán)謹(jǐn)作答,科學(xué)考據(jù),堅(jiān)持原創(chuàng)。 歡迎關(guān)注《鵲華煙雨明湖風(fēng)》,美食旅游文化傳播者 |
|