高鹽膳食，是高血壓的催化劑，這是確鑿無疑的，高鹽飲食和高血壓的發(fā)病密切相關(guān)，這不是偽科學(xué)！

譬如，住在新幾內(nèi)亞、我國貴州等山區(qū)居民，以及蝸居于島嶼、不太開化地區(qū)的“土著人”，攝鹽量甚低，幾乎無高血壓，而“重口味”地區(qū)的人往往高血壓發(fā)病率也高。我國北方人“口味重”，平均每人每天攝鹽12～18克，南方人口味偏淡，攝鹽也達(dá)7～8克。根據(jù)2002年全國調(diào)查，我國平均每人每日攝入食鹽12克，比世界衛(wèi)生組織建議的每人每天5克食鹽高出1倍多！

2018年3月，美國《循環(huán)》雜志刊登了中國高血壓情況最新調(diào)查結(jié)果。數(shù)據(jù)顯示，我國高血壓仍處于上升態(tài)勢，成人高血壓患病率高達(dá)23.2%，患病人數(shù)約為2.45億，而知曉率、治療率和控制達(dá)標(biāo)率較低，防控形勢嚴(yán)峻。

如按美國心臟協(xié)會和美國心臟病學(xué)會2017年公布的最新高血壓診斷標(biāo)準(zhǔn)（130/80毫米汞柱）計算，中國成年高血壓患者已超過5億，占總?cè)丝诘?6.4%，相當(dāng)驚人！

過去，我國高血壓患病率呈“北高南低”的特點(diǎn)，盡管該分布規(guī)律還未完全消失，但已發(fā)生改變，南方部分地區(qū)高血壓患病率已明顯提高。

北京（35.9%）、天津（34.5%）、上海（29.1%）高血壓患病率位列全國前三，遼寧、云南、廣東、黑龍江緊隨其后，屬于第一梯隊；

吉林、山西、江蘇、西藏、河南、福建、四川、貴州、河北、浙江等省患病率相對低一些，屬于第二梯隊；上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第九人民醫(yī)院副院長劉艷表示，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為高血壓患病率“北高南低”的原因可能在于，北方人鹽吃得更多，不利于控制血壓。

可如今，南方菜館開到了北方，北方菜肴也走上了南方人的餐桌，南北飲食差異縮小，南方人吃得越來越咸，高血壓患病率就上來了。

王增武說，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，農(nóng)村居民飲食習(xí)慣愈發(fā)不健康，導(dǎo)致高血壓患病率猛增。相對城市，農(nóng)村地區(qū)健康素養(yǎng)水平較低、醫(yī)療防控能力較弱，高血壓問題更需引起重視。

高血壓讓很多病風(fēng)險翻倍

高血壓存在“三高”的特點(diǎn)，即患病率高、死亡率高、殘疾率高，并已出現(xiàn)年輕化特征。發(fā)現(xiàn)高血壓后，如不把血壓控制在合理范圍內(nèi)，會使全身健康受損。

研究發(fā)現(xiàn)，80%的腦卒中和高血壓相關(guān)。腦血管非常嬌貴，一旦堵塞或出血，死亡率、致殘率都很高。如把血壓降下來，可使腦卒中發(fā)生率降低35%~40%。

研究表明，每人每天增加2克食鹽攝入可導(dǎo)致血壓升高1～2毫米汞柱。因此，把食鹽稱為高血壓的催化劑，絕非言過其實。對我國居民，尤其是北方居民而言，減少食物中的食鹽攝入是防治高血壓的重要環(huán)節(jié)。

高鹽飲食是如何導(dǎo)致高血壓的呢？想必大家都有這樣的經(jīng)歷：吃過麻辣燙和紅燒肉紅燒魚等大魚大肉重口味以后，后總恨不得喝上幾大瓶可樂或者飲料，水。那是因為鹽分吸收入血后，滲透壓升高，激發(fā)下丘腦的滲透壓感受器和口渴中樞，產(chǎn)生渴感，促使人喝水，以稀釋血液中過多的鹽分，經(jīng)過這個過程，人體內(nèi)的水分增多，血管里的血容量增加，心臟的負(fù)荷增大，每次收縮時射出的血量也隨之增加，血流對動脈血管壁的沖擊力也加大。

另外，當(dāng)血液里的鹽分增多時，腎臟為了調(diào)節(jié)水-電解質(zhì)平衡，還會分泌一些激素，導(dǎo)致血管收縮。在這幾方面的作用下，血壓就難免升高了。

在此順便提一句，中國人的餐桌上，除了食鹽過多之外，還常常存在鉀攝入不足的弊病，這對高血壓患者朋友而言，可謂是雪上加霜。鉀可對抗和抵消鹽分升高血壓和損傷血管的有害作用。

目前的研究證實，1毫摩鉀的降壓作用可抵消3毫摩鈉的升壓作用，補(bǔ)鉀治療可使高血壓患者的血壓降低2～4毫米汞柱。因此，為防治高血壓，我們提倡限鹽補(bǔ)鉀的飲食原則。

鉀在全谷物，豆類，蔬菜水果含量豐富。我國居民膳食指南建議成人每天攝入一斤蔬菜和大半斤水果，但大部分人二者加起來也就200多克，而且白米白面頓頓吃，全谷物和豆類很少。

使用限鹽小勺，一邊一克，一邊兩克，三口之家，一個菜最多一克鹽。少吃紅燒，濃油赤醬的菜肴。利用食物本身的味道，比如加香菇蘑菇提鮮。

膳食請參考DASH防治高血壓膳食模式：

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