7月7日小暑節(jié)氣之后，還有十天我們將迎來24節(jié)氣大暑，民間有“小暑大暑，上蒸下煮”之說，是比喻到了小暑大暑節(jié)氣，人們在烈日之下，在熱土之上，猶如火烤，水煮，汽蒸一般，形象地概括了大小暑節(jié)氣高溫濕熱的特點，大暑節(jié)氣的到來，往往意味著“蒸煮模式”的開啟，40度以上極端高溫天氣有可能經常出現(xiàn)，這段時間里要注意防暑降溫，勞逸結合，避免陽光暴曬，及時補水，多吃清涼消暑食品……鴨肉是一種美味佳肴，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、煙酸、B族維生素、維生素E及微量元素，脂肪和碳水化合物適中，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化，鴨肉性寒味甘咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞，滋五臟之陰；在炎炎夏日里，對于無肉不歡的親們，多吃鴨肉是不錯的選擇，燕子和家人除了做“吃瓜群眾”，經常烹飪冬瓜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、西瓜菜肴及涼拌菜，還經常烹飪鴨肉菜肴，鴨肉可以很好的改善人體燥熱，除濕解毒，清暑滋陰，補益虛損，民間有：“大暑老鴨勝補藥”的說法，吃肉首選鴨肉，鴨肉實為夏季清補之佳品……香辣啤酒鴨??（鴨肉、啤酒、大蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、花椒、紅油郫縣豆瓣醬、鹽、老抽、糖、料酒、油……）鴨肉洗凈剁塊，冷水下鍋焯水，撈出瀝干，姜切絲，大蔥切絲，干辣椒切段，炒鍋油熱，下鴨肉煸炒至微黃，加蔥、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角炒香，倒啤酒，加紅油郫縣豆瓣醬、糖、料酒、老抽、胡椒粉翻炒，加適量水，大火燒開，轉小火燒至汁微干，加鹽收干汁，起鍋裝盤……          毛豆燒鴨??（鴨肉、毛豆、洋蔥、姜、八角、干辣椒、老抽、鹽、料酒……）鴨肉洗凈斬塊，冷水下鍋焯水，撈出瀝干，洋蔥切丁，毛豆剝皮洗凈備用，油熱下焯好的鴨塊，將鴨肉炒至微焦黃，放姜、干辣椒、八角翻炒，淋入料酒、生抽、老抽炒勻，加水，燒開后中小火50分鐘，放入毛豆，燒至鴨肉和毛豆軟爛，加洋蔥丁翻炒，加鹽、雞精，起鍋裝盤即可…… 山藥鴨湯（鴨肉、山藥、紅棗、枸杞、姜、鹽、雞精、香油……）姜切片，山藥去皮，切滾刀塊，泡水里，鴨肉洗凈剁塊，冷水入鍋焯水，撈出入炒鍋炒至微黃，倒入湯鍋，下紅棗，加熱水，大火燒開轉小火慢燉30分鐘，入山藥、枸杞燉30分鐘，加鹽、雞精，起鍋裝湯碗，撒蔥花，淋香油即可……蓮藕燉鴨??（鴨肉、蓮藕、干辣椒、八角、青椒、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、雞精、油、胡椒粉……）鴨肉切塊，入冷水鍋里，加料酒燒開，撈出瀝干，蓮藕切塊，青椒切片，姜切片，干辣椒切段，鍋油熱，入鴨肉煸炒至微黃，放干辣椒、姜片、八角、胡椒粉炒香，放生抽、老抽、料酒炒均勻，放入蓮藕炒均勻，兌水，大火燒開，小火燉30分鐘，加鹽繼續(xù)燉到軟爛，放入冰糖收汁，放入青椒，大火炒至水分微干，出鍋前放雞精，裝盤即可……土豆燒鴨??（鴨肉、土豆、干辣椒、八角、姜、生抽、料酒、蔥、鹽、雞精、油……）鴨肉剁成小塊，入冷水鍋焯水，撈出瀝干，土豆切塊，姜切片，干辣椒切段，蔥切段，鍋油熱，入鴨肉，炒至微黃，入姜、干辣椒、八角炒出香味，倒料酒、老抽、生抽翻炒，加水燉20分鐘，放土豆燉至食物軟爛，加鹽、雞精、蔥花，出鍋裝盤……鴨肉冬瓜粉絲湯??（鴨肉、冬瓜、粉絲、干辣椒、紅棗、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、料酒、冰糖、鹽、油……）粉絲泡軟，冬瓜切片，鴨肉剁塊，姜切片，蔥切段，油熱，放八角、桂皮、香葉、姜、干辣椒、冰糖炒香，放鴨肉翻炒，加料酒、老抽、生抽上色，加水，大火煮幾分鐘，轉小火燜30分鐘，加入冬瓜、紅棗燉至熟透，加鹽、粉絲，出鍋裝湯碗，撒蔥花即可…… |
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