氣溫越來(lái)越高，人在這種環(huán)境下，食欲也沒(méi)有以前那么好了。在這個(gè)時(shí)候，辛辣油是我廚房里不可缺少的成分。涼拌黃瓜放一點(diǎn)，炒豆角也可以放點(diǎn)，炒肉也可以加進(jìn)去。做面條也可以撒進(jìn)去一點(diǎn)。

吃餃子在蘸點(diǎn)紅辣椒更美味，這樣的一分紅辣椒油很容易激起你的胃口。它是制作美食不可缺少的一份調(diào)味品。辣椒通常用于沙拉調(diào)味料，俗稱(chēng)紅辣子，油辣子。如何烹飪美味的辣椒油？很多人都不明白，酒店廚師超詳細(xì)配方，一學(xué)就會(huì)！

配料

貴州大紅袍辣椒200g湖南朝天辣椒200g四川2黃金辣椒200g肉桂2芝麻八角5花椒50g菜籽油500g芝麻200g桑娜5香檸檬5香草5丁香5茴香1

制作這個(gè)過(guò)程需要半小時(shí)

重慶油辣做法步驟：

1.采用貴州的辣椒粉放進(jìn)一個(gè)耐熱的罐子里面，加茴香，干胡椒，再加入特別有名的四川辣椒粉和湖南辣椒粉相互攪拌在一起，相當(dāng)于就是把各種的辣椒味糅合在里面。

2.將所有準(zhǔn)備好的菜籽油倒入鍋中。所用的油量比辣椒面（500克）大約多1/3。在油菜籽油充分燃燒，直到它聞起來(lái)沒(méi)有生油的味道，就可以關(guān)掉熱火，當(dāng)油溫自然冷卻到80％的熱量時(shí)。

3.慢慢地將熱油倒入辣椒面中，不斷攪拌，并確保所有面與熱油充分接觸。最后，將200克香油加入辣椒面。將容器放在爐子上并煨一會(huì)兒。香料味道出來(lái)后，炒好了就直接放入白芝麻進(jìn)去融入一下香味?；旧嫌屠弊泳椭谱骱昧?，先倒到盆里冷卻一下， 然后就可以吃了，剩余的放冰箱里面?zhèn)溆镁涂梢粤恕?/p>

提示：

油最好用植物油，色拉油，調(diào)和油之類(lèi)的來(lái)炒。油熱冒煙，先關(guān)火涼一會(huì)，倒入辣椒面中。你為什么要冷卻了再倒它？因?yàn)闊嵊偷惯M(jìn)去，直接就把辣子給燒焦黑了。油必須要多，至少要完全覆蓋辣椒面。關(guān)于油溫，僅發(fā)黃的狀態(tài)就可以了，溫度調(diào)至153度，高一點(diǎn)溫度辣子面就會(huì)變黑！一旦少了，辣椒就不會(huì)煮熟，起的辣子泡沫會(huì)很大，而且白芝麻不會(huì)被煮熟！

都知道四川是重口味吃辣的一個(gè)省份，一般外地人去嘗試最辣的美食都是鬼哭狼嚎，這種刺激的挑戰(zhàn)估計(jì)很多人都懼怕。所以本地制作出來(lái)的辣子油非常明亮，辛辣，干燥，口感豐富，回味悠長(zhǎng)。

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