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夏季，不少人喜歡街邊吃燒烤，尤其是晚上一起喝點(diǎn)小酒、吃點(diǎn)小串，感覺(jué)美哉美哉的。 然而，燒烤時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“多環(huán)芳烴”的致癌物，藏在烤肉和煙霧中，悄悄地危害我們的健康。 最近一項(xiàng)暨南大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)①，在燒烤過(guò)程中人體對(duì)“多環(huán)芳烴”的攝入量： 吃燒烤食物>皮膚接觸>肺部吸入 這意味著，在燒烤時(shí)，皮膚吸收的致癌物比肺部吸入得還多！一旦衣服上也有油煙味，皮膚就會(huì)吸收更多多環(huán)芳烴。 吃燒烤不是一定會(huì)得癌，但任何事情都是有“度”的，要適可而止。 這里有10個(gè)小方法，讓你把致癌危害降到最低！ 10個(gè)燒烤優(yōu)化方案 1. 固定攤位>流動(dòng)攤位 如果你喜歡吃燒烤，推薦選擇固定攤位、正規(guī)餐館。 杭州市疾控中心理化科曾對(duì)燒烤攤位進(jìn)行測(cè)定②，發(fā)現(xiàn)： ▼ 流動(dòng)攤位：樣品檢出全部的16種多環(huán)芳烴化合物，而且有11份樣品還超出了歐盟的限量標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)率高達(dá)37.9%。 ▼ 固定攤位：樣品中7種毒性較大的重質(zhì)多環(huán)芳烴均沒(méi)有檢出，且另外9種輕質(zhì)多環(huán)芳烴的含量較低，全部符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)。 2. 無(wú)煙燒烤>有煙燒烤 畢竟燒烤的油煙中也是含有致癌物的，無(wú)煙燒烤要比有煙燒烤好。比如，現(xiàn)在不少烤肉店里都有排煙裝置。 3. 電烤>碳烤 碳烤雖然有著獨(dú)特的香氣，但是溫度往往難以控制，很容易烤糊，產(chǎn)生更多致癌物。碳烤最好選擇有烤盤的方法，如鐵板燒等方式，溫度最好別超200℃。 比起碳烤，電烤、微波烤等燒烤類型對(duì)身體健康相對(duì)有益。 4. 蔬菜>瘦肉>肥肉 烤蔬菜比烤肉更安全一些，因?yàn)楫吘贡旧沓煞志筒蝗菀桩a(chǎn)生致癌物，而且烹飪時(shí)間也短。 如果烤肉，建議多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等肉類，少選肥肉。因?yàn)槭萑庠跓具^(guò)程中較少滴油，產(chǎn)生的煙霧也較少。 5. 煮過(guò)食材>生食材 先把食材蒸或煮一下，這樣既能保證肉類等食物全熟，又能減少在火上烤的時(shí)間，減少致癌物的產(chǎn)生。 6. 腌制肉類>非腌制肉類 烤肉中加入大蒜汁、姜黃、洋蔥、檸檬汁、番茄醬等，既能調(diào)味，又能在鮮肉表面起到保護(hù)作用，利于降低致癌物的形成。比如： 洋蔥粉可以減少94%雜環(huán)胺形成； 姜黃可以減少40%雜環(huán)胺形成； 新鮮大蒜可以減少70%雜環(huán)胺形成。 7. 剛熟烤肉>焦脆烤肉 不少人喜歡吃焦脆的烤肉，但其實(shí)烤制時(shí)間越長(zhǎng)、烤肉溫度越高、焦糊的部分越多，致癌物的含量也就越高。 所以，烤肉保證熟透就可以，不要刻意追求焦脆。 8. 放一會(huì)兒吃>烤上來(lái)就吃 朋友相聚，烤熟后往往會(huì)一擁而搶，但其實(shí)最好放一會(huì)兒再吃。因?yàn)槌蕴珶岬氖澄?，不僅會(huì)損壞食道內(nèi)的黏膜，造成口腔燙傷，甚至引起惡性病變。 9. 晚上8點(diǎn)前吃>當(dāng)作夜宵吃 如果晚上吃燒烤，最好在8點(diǎn)前吃完，以吃7分飽為好。因?yàn)槌缘奶?，?huì)給胃增加負(fù)擔(dān)，同時(shí)也會(huì)影響晚上的睡眠質(zhì)量。 10. 會(huì)搭配食物>不會(huì)搭配食物 吃燒烤也要會(huì)搭配，吃起來(lái)才更健康： ① 不推薦：啤酒 燒烤配啤酒是不少人的喜愛(ài)，但其實(shí)這種常見(jiàn)搭配并不是很健康。啤酒中的酒精與燒烤中的多環(huán)芳烴類，都是誘發(fā)癌癥的物質(zhì)。 推薦選擇鮮榨果汁、淡茶、低糖飲品。如果喝啤酒，最好別超1瓶。 ② 推薦：果蔬、主食 吃燒烤的時(shí)候，最好是“主食+蔬菜+烤肉”都有。別光吃烤肉，可以烤些洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜、蘑菇之類的蔬菜。 燒烤美味，適可而止。 畢竟，吃燒烤攝入、吸入的致癌物質(zhì)，會(huì)在體內(nèi)長(zhǎng)期累積，可能在短時(shí)間內(nèi)沒(méi)有影響，但長(zhǎng)期來(lái)看則危害很大③。
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