觀茶色之后，我們就要嗅聞茶湯散發(fā)出的香氣了。聞茶香主要包括3個方面，即干聞、熱聞和冷聞。

1干聞

干聞即聞干茶的香味。一般來說，好茶的茶香格外明顯。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質(zhì)量越高的茶葉，茶香越濃郁撲鼻?？诮阑驔_泡，綠茶發(fā)甜香為上，如聞不到茶香或是香氣淡薄或有一股陳氣味，例如聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則是劣質(zhì)的茶葉。

2熱聞

熱聞即沖泡茶葉之后，聞其中茶的香味。泡成茶湯后，不同的茶葉具有各自不同的香氣，會出現(xiàn)清香、板栗香、果香、花香、陳香等，仔細(xì)辨認(rèn)，趣味無窮，而每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、純正、清淡、平和等多種。

3冷聞

當(dāng)茶器中的茶湯降溫后，我們可以聞一聞茶蓋或杯底的留香，這個過程即冷聞。而此時聞道的香氣與高溫時亦不同。因?yàn)闇囟群芨邥r，茶葉中的有些獨(dú)特的味道可能被芳香物質(zhì)大量揮發(fā)而掩蓋，但此時不同，由于溫度較低，那些曾經(jīng)被掩蓋的味道會趁這個時候會逐漸散發(fā)出來。

在精致透明的玻璃杯中加少許的茶葉，在沸水沖泡的瞬間，讓迷蒙著的茶香清氣裊裊地騰起，來得快，去的急。深深地吸一口氣，那香氣已經(jīng)深深地吸入肺腑，茶香混合著熱氣屢屢沁出，又是一番聞香的享受。