2018-06-03 08:57:11 唐明紅千方百計

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一個愛吃的人再壞也壞不到哪里去，生活中對美食有追求的人都是一群值得相處的人，反倒是那些禁欲主義的人，這樣不吃那樣不干的人壞起來往往是超出你的認(rèn)知范圍。所以請善待每一個吃貨，他們都是好人!酒店廚師長推薦幾款家常菜，上飯店直接點，好吃不貴營養(yǎng)豐富。

小炒肉，小炒肉是湖南省一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系。麻辣鮮香，口味滑嫩。

食材：五花肉,杭椒、小米椒

調(diào)料：豆豉2克、蠔油2克、味精雞精各1克、蒸魚豉油3克，冬古醬油2克、老抽1克

做法：五花肉切成片，杭椒切片，小米椒切丁鍋內(nèi)加入少許的油把五花肉片炒熟，倒出備用把鍋洗凈加入一點油把杭椒炒一下，炒杭椒過程中加入少許鹽，炒制成六成熟倒出備用。坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒繼續(xù)煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、醬油、高湯精調(diào)味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。。

魚香茄子，魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。

食材：茄子8倆

輔料：青椒切片1倆，紅椒切片1倆，西紅柿切成小塊2倆

調(diào)料：鹽1克，味精1克，白糖3克，老抽1克

做法：

1.把茄子切成條（別太細(xì)），過油。 炸2次為佳，第一次小火炸，炸軟炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一邊。

2，下炸好的茄子（可放咸魚粒），煸炒幾 下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟

3.（如果要放蠔油可立刻放），出味后嘗一下，看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。

清炒蝦仁，清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客歡迎，它的配料可以隨個人喜好而變化，做法多樣。

主料：蝦仁400克

做法：蝦仁用雞蛋清、鹽，腌制一下，然后鍋內(nèi)加少許油，加鹽，味，水淀粉編炒即可。蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素，是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，是對人體十分有益的食材。

鯽魚豆腐湯，鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用；

主料：鯽魚兩條、嫩豆腐150克

做法：鯽魚放入鍋內(nèi)，用油煎一下倒出，然后鍋內(nèi)，放蔥姜蒜，大料炒香，加水煮開，加豆腐煮五分鐘加調(diào)料，鹽、味精雞精、胡椒粉即可出鍋。燉魚湯開鍋后用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯，開鍋后就改成小火燉出來的湯是清湯。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過，和能否熬出奶白的魚湯沒有關(guān)系。

這本來也是我們平時做家常菜最要害的烹制小訣竅，菜品的調(diào)味咸甜度、軟硬度都好調(diào)度。要害是怎樣去掉食材自身的一些味道，加工出更嫩滑的口感，炒出比照美麗的色澤，大家學(xué)會了嗎？趕快在家里試一下吧！