烹飪技巧

我和這個(gè)面放的水比較多，如果水太少面太硬出來的口感就會(huì)發(fā)硬，而且面粉要選擇低筋面粉，這樣吃起來口感才松軟，高筋面粉韌度太大，做出來咬著費(fèi)勁。
酵母一定要放，寧多放別少放，對于最后的口感很重要，但是千萬不要等面發(fā)了，餳一個(gè)小時(shí)就可以了，不是為了讓他發(fā)，而是由于酵母的存在，面餳到一定時(shí)間就會(huì)變的非常軟，很好操作，而且在烤的時(shí)候酵母還是會(huì)起到發(fā)的作用，但是由于之前我們沒有給它們太多的時(shí)間來充分的漲發(fā)，所以烤那一會(huì)兒他們只能緩慢的發(fā)一點(diǎn)點(diǎn)，正好達(dá)到我們的要求，因?yàn)槲覀円牟皇前l(fā)面燒餅，而是稍微有一點(diǎn)發(fā)面效果的燒餅，我已經(jīng)快說亂了。。。。你們了解了嗎？
芝麻醬的調(diào)制也很重要，要一步步來，先用醬油調(diào)勻了，再放食用油，然后再放小茴香粉和花椒粉，小茴香和花椒的比例是1：1，如果不嫌麻煩，可以再加少許的八角粉，這樣味道特別濃郁，非常香，我一般就是小茴香：花椒：八角以1：1：0.5的比例來打粉的，三種粉不用炒直接用就可以。
三種香料粉除了在調(diào)芝麻醬的時(shí)候放一部分，在把芝麻醬抹到面上之后，還要稍微再撒一點(diǎn)上去，這樣才能保證烤出來的味道最濃郁。我這個(gè)芝麻醬有些多，以至于在搟的時(shí)候麻醬會(huì)流出來，因?yàn)槲矣X得放少了不好吃，大家注意一下。
搟面片的時(shí)候別搟太薄，因?yàn)楹筮呂覀儼衙鎰┤喑汕蚝筮€要再次搟成餅狀，如果你一開始就把面片搟太薄，那么后邊再搟的時(shí)候就破皮了，芝麻醬就全漏出來了。
先在餅鐺上烤一下的目的是為了讓表面定型和上色，這樣在烤箱中才能快速的烤出漂亮焦黃的燒餅，如果直接放進(jìn)烤箱烤，那么等上完色燒餅也烤成餅干了。如果是電餅鐺，在烙的時(shí)候最好別蓋上蓋子，那樣會(huì)把餅壓的很緊，容易讓里邊粘邊在一起，那么在烤的時(shí)候分層的效果就不會(huì)太好了，不容易鼓起來。