（原標題：虹鱒是不是三文魚？能不能生吃？中國漁業(yè)協(xié)會發(fā)聲，你關(guān)心的問題都有答案）

"每次去酒店自助餐廳，最喜歡吃的就是三文魚。"長沙市民郝女士說。近年來，三文魚成為深受市民喜愛的一道美味。然而，5月23日由微信公眾號 "新聞哥"發(fā)出的一則關(guān)于" 假冒三文魚大行其道，這是謀財害命呦" 的消息引起關(guān)注。

虹鱒到底是不是三文魚？虹鱒能不能生吃？市民購買、食用三文魚時該注意些什么？5月24日下午，中國漁業(yè)協(xié)會在中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)上從專業(yè)的角度進行釋疑。

焦點一：虹鱒到底是不是三文魚？是的

公開資料顯示，20世紀初隨著人工養(yǎng)殖的興起和保鮮技術(shù)的完善，味道鮮美的大西洋鮭漸漸地經(jīng)海路出口到中國。它的英文名 "Salmon"，音譯為"三文魚"。大西洋鮭根據(jù)產(chǎn)地不同，有澳洲海產(chǎn)三文魚、蘇格蘭海產(chǎn)三文魚，最著名的要屬挪威海產(chǎn)三文魚。

我國在青海龍羊峽水庫建設了三文魚養(yǎng)殖基地，承包了中國市面上三分之一的三文魚。網(wǎng)友 "開水族館的生物男"聲稱，這些所謂的三文魚其實是 " 三倍體虹鱒魚 "。其認證身份是" 中國漁業(yè)協(xié)會水域生態(tài)專業(yè)委員會主任委員 "。這一說法立即引起廣泛關(guān)注。

5月24日，中國漁業(yè)協(xié)會在中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)上從專業(yè)的角度進行澄清和釋疑。

中國漁業(yè)協(xié)會表示，在中國市場上，通常所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品名稱統(tǒng)稱，并非一種魚的科學名稱。三文魚包含大西洋鮭、太平洋鮭、虹鱒等多個種類。在挪威和智利等國，他們國家的養(yǎng)殖場也養(yǎng)殖大西洋鮭和虹鱒等，從受歡迎程度來看，不少當?shù)厝烁鼉A向于虹鱒，且虹鱒價格要高于大西洋鮭。

焦點二：虹鱒能否生吃？不建議老人小孩生吃

虹鱒能不能生吃？這是市民關(guān)注的重點。中國漁業(yè)協(xié)會表示，野生的魚類很容易存在寄生蟲，正規(guī)養(yǎng)殖的沒有。同樣，三文魚有沒有寄生蟲也不決定于是在海水還是在淡水里生長，而是看其生長過程是否安全可控。與其他淡水溫水魚相比較，虹鱒養(yǎng)殖環(huán)境要求很高，一般利用天然水庫或者是地下清泉，感染寄生蟲的概率極低。

專家表示，事實上，每一種海鮮都是特定寄生蟲喜愛的宿主，例如絳蟲喜歡寄生在三文魚身上，線蟲喜歡寄居在龍躉身上，其他貝殼類海鮮例如生蠔又會有不一樣的寄生蟲。小孩、老人、孕婦及某些病患，如正在化療的患者，不建議生食海鮮。

焦點三：如何挑選？看顏色看脂肪紋路看價格

記者了解到，在湖南的一些大型超市都有三文魚出售，且可供選擇的品類豐富。

長沙 IFS 的 Olé 超市相關(guān)負責人介紹，該店三文魚產(chǎn)自丹麥，從捕撈到市民餐桌僅需5-7天。三文魚運送到超市后才解剖，刺身三文魚最受歡迎，魚腩168元一斤，每天要賣掉好幾條6斤左右的三文魚。

步步高超市相關(guān)負責人介紹，步步高超市的三文魚主要來自挪威、智利、法羅群島等地，從國外空運到廣州報關(guān)，正規(guī)報關(guān)單據(jù)和檢驗報告均在門店公示，全程冷鏈配送到步步高各門店。

如何辨別進口三文魚和養(yǎng)殖虹鱒魚呢？步步高超市相關(guān)負責人介紹：進口三文魚魚肉是色澤鮮明的，肉呈橙紅色，脂肪紋路清晰。生的虹鱒魚肉色深紅，光澤偏暗淡，脂肪紋路較硬且很淺。挑選三文魚時還要注意的是，三文魚每個部位價格都不一樣，通常來說，魚腩和魚身中段價格最高，魚頭最便宜。

中國漁業(yè)協(xié)會表示，三文魚養(yǎng)殖是國家鼓勵產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過多年發(fā)展，已成為現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖的代表產(chǎn)業(yè)之一。中國養(yǎng)殖三文魚憑借地緣優(yōu)勢，相比進口三文魚更加便宜。

小知識

虹鱒，屬鮭形目鮭科太平洋鮭屬的一種鮭魚。最大體長：120cm，棲息深度：0～5米，譽為"水中人參"。善于跳躍，上鉤后激烈拼搏。已從北美西部引殖到很多國家。棲于湖泊和急流，體色鮮艷。體上布有小黑斑，體側(cè)有一紅色帶，如同彩虹，因此得名 " 虹鱒 "。

瀟湘晨報記者丁蓉長沙報道

本文來源：瀟湘晨報 責任編輯：謝思燕_cs06