麻婆豆腐胡揚(yáng)認(rèn)為就是：紅燒豆腐+肉末+花椒粉。做好麻婆不需要太多的調(diào)料，曾經(jīng)在網(wǎng)上看見用辣椒粉的，其實(shí)這個是完全用不上的。需要的調(diào)料有豆瓣醬、姜蒜、花椒粉、小蔥、鹽、味精，就這幾樣就夠了。

麻婆豆腐選用的豆腐要嫩豆腐，如果選用老豆腐就體現(xiàn)不出這道菜的嫩了。

1. 豆腐切塊后，開水下鍋焯水，可以加一點(diǎn)鹽。撈出過涼瀝干。
2. 鍋里燒油，炒散肉末，加豆瓣醬炒出紅油后下姜蒜末炒香。
3. 鍋里加適量的水，調(diào)入鹽，燒開后放入豆腐。
4. 出鍋前加味精，裝盤后灑上花椒粉和蔥花即可。

像什么香油呀、醬油呀、辣椒粉呀統(tǒng)統(tǒng)不用。建議做這道菜的時候，肉末自己剁，這樣口感會更好。