天有四時(shí)，春秋冬夏

巖茶也是有四季之分的，根據(jù)采制時(shí)節(jié)的不同。巖茶分為春茶、夏暑茶、秋茶和冬片。不過(guò)在武夷山地區(qū)，為了確保茶葉品質(zhì)，巖茶一年一般只會(huì)采摘一至兩次,也就是春茶與冬片。

“武夷山上生春茶，武夷溪水清見(jiàn)沙。含溪嚼茶坐盤石，悵惆欲趁西飛霞?！蔽湟拇翰枳怨庞忻?，四季的武夷巖茶中，品質(zhì)最好的當(dāng)屬春茶。

春茶，茶樹(shù)經(jīng)歷冬春兩季的緩慢生長(zhǎng)，厚積薄發(fā)。加上武夷山地區(qū)春季氣候濕潤(rùn)，雨量充足，茶樹(shù)體內(nèi)的氮元素代謝循環(huán)作用良好，茶葉中含有豐富芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸、水溶性的營(yíng)養(yǎng)成分等有機(jī)化合物，所以相對(duì)于其他季節(jié)的茶葉，春茶的養(yǎng)生價(jià)值是最高的。

指的是采制于寒露之后，立冬之前的茶。武夷巖茶冬片的采摘時(shí)間集中于十月中下旬。

雖說(shuō)叫冬片，但實(shí)際茶樹(shù)并未經(jīng)過(guò)冬季的寒風(fēng)，主要生長(zhǎng)在氣溫較高的夏秋季節(jié)，光照充足，生長(zhǎng)速度快，導(dǎo)致茶葉內(nèi)含有機(jī)物積累較少，品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及春茶，但采摘時(shí)氣溫較低，使得茶葉在制做前得到較好的保陳，口味獨(dú)特，其別具一格的“冬味”也受到不少茶友的喜愛(ài)。

春茶與冬片的區(qū)別在哪里？

春茶的干茶條索緊結(jié)比較粗壯，色澤烏黑或深墨綠色，嫩芽少。冬片的干茶條索相對(duì)小而松散，呈墨綠略偏綠色或墨綠與綠色混合色，有較多的的嫩芽。

春茶干香為花果香，層次豐富，香氣悠遠(yuǎn)。但是在春季，光照弱茶葉的花青素、兒茶素含量比較少，這兩種物質(zhì)是影響武夷巖茶香氣的主要物質(zhì)。所以春茶的香氣會(huì)比冬片的香氣淡。

冬片的香氣比較單一，以花香為主，有清涼感。冬片的茶樹(shù)在成長(zhǎng)期光照充足，云霧少，葉片中的兒茶素含量增加。香氣馥郁，清新沁脾。

春茶的茶湯湯色多呈橙紅色，透亮清明，口感醇厚。久泡會(huì)微有苦澀，不過(guò)品質(zhì)較好的春茶可以很快的轉(zhuǎn)化掉。

冬片的茶湯湯色則多為橙黃偏綠，有輕微的濁感，不夠明亮，光澤度低于春茶，久泡苦澀味較重且不易化解。相對(duì)于春茶的醇厚，冬片由于有機(jī)物含量少，口感輕薄爽口，有茶友獨(dú)愛(ài)這種清爽的感覺(jué)。

春茶鮮葉有機(jī)物質(zhì)含量高，葉子肥厚，所以葉底偏厚實(shí)。彈性佳，韌性好，且由于春茶經(jīng)過(guò)多道焙火。葉底顏色會(huì)偏深。

冬片的底子不如春茶好，所以多焙輕火，葉底顏色偏黃或偏綠。因?yàn)橛袡C(jī)物含量低于春茶，冬片的葉底較薄。不過(guò)，由于制茶的時(shí)節(jié)光照充足，適合做青和走水，葉底有明顯的綠葉紅鑲邊。

春茶水，冬片香

雖說(shuō)武夷巖茶以春茶為佳，冬片亦別具風(fēng)味。各位茶友們是更喜歡春茶的醇厚幽遠(yuǎn)，還是冬片的香高爽口呢？

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