常常買菜做飯的人都知道，春天的菠菜是最鮮嫩美味的，所以一般我家春天是吃菠菜最為頻繁的，菠菜好吃營(yíng)養(yǎng)多，吃法也有很多種，除了燉湯和清炒外，我最愛(ài)的還是將它做成菠菜雞蛋餅，做起來(lái)快手又簡(jiǎn)單，早上幾分鐘就能輕松搞定，因此用來(lái)做早餐在合適不過(guò)了！我家這幾天的早餐幾乎吃的都是這個(gè)菠菜雞蛋餅，我家孩子也特別喜歡吃，有時(shí)候攤了一整個(gè)大餅，他一個(gè)人就能吃光光，這孩子其實(shí)平時(shí)不是很愛(ài)吃餅的，但是唯獨(dú)愛(ài)吃我做的菠菜雞蛋餅！做好的菠菜雞蛋餅口感嫩而爽口，無(wú)論是直接吃還是配著粥吃，都特別贊！

春天多吃這菜好處還是有很多的，要知道菠菜本身就是富含豐富營(yíng)養(yǎng)的，.因?yàn)椴げ酥泻写罅康目寡趸瘎哂写龠M(jìn)細(xì)胞增殖，激活大腦功能，增加大腦活力的作用，不僅如此，菠菜中所含的胡蘿卜素，被我們?nèi)梭w吸收后可轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A可以維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和骨骼分化，因此有促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育的功能。而且將菠菜和雞蛋、胡蘿卜混合做成餅，營(yíng)養(yǎng)更豐富，孩子多吃補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵，春天又是一個(gè)非常適合吃菠菜的季節(jié)，因此趁著菠菜最鮮嫩的時(shí)候，要多吃才行！感興趣的朋友可以試下這種蛋餅的做法，真的是非常好吃

材料:菠菜50克，雞蛋4個(gè)，面粉40克，胡蘿卜小半個(gè)，蔥適量，鹽少許

制作如下:

1、先將菠菜洗干凈后，熱水下鍋，焯一下！焯個(gè)一分鐘左右即可

2、焯好后，撈出用手瀝干水，一定要捏的干一些，然后切成碎段備用

3、胡蘿卜去皮切成碎丁備用，香蔥也一樣切成碎丁備用

4、接著我們雞蛋加入少許鹽，然后打散它

5、然后再加入面粉，用筷子混合均勻，一定要混合到面糊非常細(xì)膩為止

6、加入菠菜和胡蘿卜香蔥，繼續(xù)用筷子混合均勻

7、鍋內(nèi)倒入適量的油，燒熱后，倒入菠菜雞蛋面糊，中小火去煎它

8、當(dāng)?shù)撞磕虝r(shí)，用鏟子翻個(gè)面，稍微煎一下即可出鍋

9、真的很好吃，做起來(lái)簡(jiǎn)單又快手，關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)還豐富，特別適合給孩子做早餐