紅廚帽餐廳榜單是餐飲行業(yè)內(nèi)的先進(jìn)標(biāo)桿，由東方美食文化集團(tuán)全球發(fā)布。該榜單為全國(guó)餐飲從業(yè)者量身打造，旨在樹(shù)立業(yè)內(nèi)榜樣，促進(jìn)同行交流，推動(dòng)企業(yè)進(jìn)步。2017年度“紅廚帽餐廳榜單”已在東方美食文化集團(tuán)各個(gè)平臺(tái)發(fā)布，此后每年發(fā)布一次，年度內(nèi)四次修訂。

紅廚帽起源于2002年11月由東方美食推出的《紅廚帽書友會(huì)》，每?jī)蓚€(gè)月發(fā)布一期，免費(fèi)向廚師及餐飲經(jīng)營(yíng)者贈(zèng)閱。《紅廚帽書友會(huì)》推出后，在業(yè)內(nèi)引起強(qiáng)烈的反響。

2003年9月，在《紅廚帽書友會(huì)》的基礎(chǔ)上，東方美食又推出了“紅廚帽快車”公益活動(dòng)，該活動(dòng)面向廚師，在全國(guó)省會(huì)城市進(jìn)行免費(fèi)講座和培訓(xùn)，在幾年時(shí)間里，“紅廚帽快車”走遍了中國(guó)各大省會(huì)城市及部分地級(jí)市，培訓(xùn)了數(shù)萬(wàn)名廚師。

2006年，東方美食劉廣偉先生開(kāi)啟“推動(dòng)萬(wàn)家餐企進(jìn)步工程”，并同步推出紅廚帽餐廳的前身BB餐廳（必來(lái)必吃餐廳）。這一工程中包含KTP餐飲實(shí)戰(zhàn)考察、CTP餐企團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、JTP廚藝技能提升培訓(xùn)等多個(gè)項(xiàng)目。以體驗(yàn)式學(xué)習(xí)、培訓(xùn)等方式，深入餐飲企業(yè)一線，以專業(yè)的視角對(duì)全國(guó)餐飲進(jìn)行考察，并對(duì)優(yōu)秀企業(yè)授予BB餐廳牌匾。

自2012年開(kāi)始，東方美食出版《紅廚帽餐廳指南》，以更加系統(tǒng)的形式，為全國(guó)同行的交流和學(xué)習(xí)提供專業(yè)參考，促進(jìn)中國(guó)餐飲企業(yè)走向更加開(kāi)放的時(shí)代，很多專業(yè)餐飲人都受惠于此榜單。

而2017年的榜單發(fā)布，更是將紅廚帽榜單推向高潮，涵蓋包括北京、上海、天津、廣州、深圳、重慶、長(zhǎng)沙及港、澳、臺(tái)地區(qū)的100多個(gè)城市，海外紐約、倫敦、東京、巴黎、首爾、曼谷等50多個(gè)知名城市，業(yè)態(tài)包括正餐店、火鍋店、特色店，消費(fèi)以中檔特色為主，高檔為輔，以推薦制的形式，通過(guò)專業(yè)人士層層選拔、實(shí)地考察，再通過(guò)雜志讀者+各地記者、KTP會(huì)員等推薦的方式選出，更專業(yè)、更權(quán)威、更具有風(fēng)味代表特色、更適合消費(fèi)者借鑒！

在劉廣偉先生看來(lái)，中國(guó)烹飪豐富多彩，源于物產(chǎn)多、民族多、菜系多、流派多、調(diào)味多、手法多。一方水土孕育一方美食，有四大菜系、八大菜系、三十大菜系之說(shuō)，而每個(gè)菜系下面又有不同流派。數(shù)萬(wàn)款美味佳肴，是通過(guò)系、派、幫、支的四層結(jié)構(gòu)來(lái)劃分的。每一種風(fēng)味流派都有具體的代表菜品，當(dāng)然也有經(jīng)營(yíng)這些菜品的代表餐廳。

紅廚帽重點(diǎn)關(guān)注的是中餐各大菜系流派的產(chǎn)品與傳承，被稱為“中國(guó)的米其林”，此榜單既是餐飲人的學(xué)習(xí)向?qū)?，也是餐飲人就餐首選。當(dāng)然，紅廚帽和米其林也有許多不同：米其林有100多年歷史，紅廚帽誕生只有10年；米其林針對(duì)世界餐廳，紅廚帽目前針對(duì)全世界的中餐廳；米其林強(qiáng)調(diào)環(huán)境、價(jià)格、服務(wù)、產(chǎn)品，紅廚帽強(qiáng)調(diào)風(fēng)味產(chǎn)品；米其林是神秘顧客打分，紅廚帽是專業(yè)人士推薦；米其林推薦給消費(fèi)者使用，紅廚帽是餐飲圈內(nèi)的指南；米其林用刀叉做標(biāo)記，紅廚帽用帽子做標(biāo)記，等等。

此外，紅廚帽由專業(yè)人士用專業(yè)眼光層層推薦，上榜條件極為嚴(yán)格，首先要認(rèn)可并踐行“匠心、亮德、拒烹、裸烹、優(yōu)材”理念，第二要具有中國(guó)美食風(fēng)味流派代表菜品，第三要開(kāi)業(yè)3年以上且廚師團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定，是“久經(jīng)考驗(yàn)”的中國(guó)風(fēng)味流派代表餐廳。