你是不是吃過(guò)超級(jí)好吃的涼皮,超級(jí)好吃面條,超級(jí)好吃的酸辣粉,超級(jí)好吃的麻辣燙,超級(jí)好吃的…… 總之,你知道為什么好吃嗎,就是因?yàn)橐恢信淞?,辣椒油!不過(guò),不管什么東西想要好吃,肯定是要下血本的,我今天送上的這個(gè)辣椒油要用數(shù)十種香料,再加幾種蔬菜經(jīng)過(guò)幾道工序才能成的。 配料這里我用一公斤的油為例。 菜籽油1公斤 八角、草果、砂仁、香果、桂皮、香茅草、山奈、蓽卜、紫草、小茴香、千里香,各10克 丁香5克 香葉、白蔻,各20克 辣椒面200克 洋蔥、鮮姜、大蒜切片,大蔥、香菜切段,均放入50克 辣椒面加工朝天椒、二荊條、子彈頭按照一比一的比例,炒干或者焙干,冷卻后,攪碎,不能太碎,大概0.2-0.3厘米那么大。朝天椒是出辣味的,二荊條是提顏色的,子彈頭是出香味的,各有各的用處。 油的處理先把洋蔥、大蔥、大蒜、姜、香菜放入油中,小火慢慢炸香,等到放入的蔥姜等干枯變黃,打出料渣。少做冷卻放入準(zhǔn)備好的香料,小火炸至香料變干,顏色開(kāi)始發(fā)黑,關(guān)火打出料渣。 終極辣椒油料渣打出后,分批次慢慢倒入準(zhǔn)備好的辣椒面中,辣椒面里最好放進(jìn)去一些芝麻,這樣更香,一邊放一邊攪動(dòng)。之后用蓋子蓋上,或者用保鮮膜封起來(lái),一夜之后色香味俱全的辣椒油就成了。
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