你是不是吃過(guò)超級(jí)好吃的涼皮，超級(jí)好吃面條，超級(jí)好吃的酸辣粉，超級(jí)好吃的麻辣燙，超級(jí)好吃的……

總之，你知道為什么好吃嗎，就是因?yàn)橐恢信淞?，辣椒油！不過(guò)，不管什么東西想要好吃，肯定是要下血本的，我今天送上的這個(gè)辣椒油要用數(shù)十種香料，再加幾種蔬菜經(jīng)過(guò)幾道工序才能成的。

配料

這里我用一公斤的油為例。

菜籽油1公斤

八角、草果、砂仁、香果、桂皮、香茅草、山奈、蓽卜、紫草、小茴香、千里香，各10克

丁香5克

香葉、白蔻，各20克

辣椒面200克

洋蔥、鮮姜、大蒜切片，大蔥、香菜切段，均放入50克

辣椒面加工

朝天椒、二荊條、子彈頭按照一比一的比例，炒干或者焙干，冷卻后，攪碎，不能太碎，大概0.2-0.3厘米那么大。朝天椒是出辣味的，二荊條是提顏色的，子彈頭是出香味的，各有各的用處。

油的處理

先把洋蔥、大蔥、大蒜、姜、香菜放入油中，小火慢慢炸香，等到放入的蔥姜等干枯變黃，打出料渣。少做冷卻放入準(zhǔn)備好的香料，小火炸至香料變干，顏色開(kāi)始發(fā)黑，關(guān)火打出料渣。

終極辣椒油

料渣打出后，分批次慢慢倒入準(zhǔn)備好的辣椒面中，辣椒面里最好放進(jìn)去一些芝麻，這樣更香，一邊放一邊攪動(dòng)。之后用蓋子蓋上，或者用保鮮膜封起來(lái)，一夜之后色香味俱全的辣椒油就成了。

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