馬蹄糕是一種廣東物色小吃，廣西也有。其做法是以糖水與荸薺粉混合后制成粉漿再上鍋蒸制而成。荸薺，廣東話稱馬蹄，所以這種小吃又名“馬蹄糕”。馬蹄本為白色，但因?yàn)榧尤氲奶鞘菑V東片糖（塊狀紅糖的一種，顏色介于黃糖與紅糖之間，比黃糖深比紅糖淺）所以成品顏色茶黃，呈半透明狀，入口Q彈爽滑，做好的馬蹄糕和QQ糖一樣，有很好的彈性，可折而不裂，撅而不斷，味極香甜。這種小吃在廣東極為普遍，基本上所有賣早晚茶的店都有售，而其中做這個最為出名的店家是“泮溪酒家”。因泮溪酒家地處泮塘，歷史上以泮塘產(chǎn)的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好，所以泮塘馬蹄糕開始名聲在外，也成為了泮溪酒家的招牌名食。

泮溏馬蹄糕

材料：馬蹄粉125克、廣東片糖125克、清水500克

份量：20片

1. 泮溏馬蹄粉一盒；

2. 取125克馬蹄粉倒入大碗中，加入200克清水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)成生粉漿；

3. 用濾網(wǎng)將粉漿過濾一遍，比較粗的未能完全溶化的顆粒，用勺背在濾網(wǎng)上碾壓打圈，直至均勻?yàn)V下；

4. 湯鍋中倒入300克清水，加入125克廣東片糖；

5. 置于火上大火煮沸，直至片糖完全溶化后關(guān)火；

6. 取75克生漿緩緩加入滾燙的糖汁中，一邊慢慢加一邊迅速攪拌均勻即成熟漿；

7. 攪拌好的熟漿顏色呈焦糖奶油狀；

8. 用小勺勺起是光滑均勻，非常濃稠的狀態(tài)即為攪拌好了；

9. 然后再將剩余的生漿倒入熟漿中攪拌均勻；

10. 然后將溶液倒入方形玻璃碗中，置于蒸格上；

11. 蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘左右；

12. 開蓋晾涼后切片即可食用。

操作要點(diǎn)：

1. 取少量生漿倒入滾燙的糖汁中，是利用糖汁的高溫迅速讓生漿沖熟，這個過程中生漿中的淀粉質(zhì)遇熱會迅速膨脹，所以加的時候要注意，一邊緩緩加入一邊快速攪拌，否則生漿會凝結(jié)成團(tuán)；

2. 生熟漿互沖的方法是為了更好的混合凝固，如果一次性將所有生漿沖入糖汁中，會迅速凝結(jié)成過干的面糊，而且非常容易凝固成塊，漿糊就不細(xì)膩光滑；

3. 蒸好的馬蹄糕可以切塊后用油煎成兩面微黃食用，夏天也可冷藏后切成小粒拌椰漿鮮奶等食用，廣西的吃法還有沾上熟黃豆粉的，所以這里選擇怎么吃就隨自己喜好啦！

4. 馬蹄糕正宗的做法里應(yīng)該還要加入少量切碎的新鮮馬蹄，但我這做這菜的季節(jié)時買不到新鮮馬鮮馬蹄，所以沒有加，如果你做的時候有，可以在第十步加入一些，最后成品的口感會更好。