酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú)，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。

酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，酸辣爽口，魚(yú)片滑嫩；魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。

不愛(ài)吃魚(yú)的小編有點(diǎn)對(duì)不起粉絲們，尤其是偏愛(ài)魚(yú)的吃貨們，還好小編對(duì)酸菜魚(yú)情有獨(dú)鐘，百吃不厭，這個(gè)方子也是從朋友那學(xué)來(lái)的，自己做了很多遍，真的超好吃！獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)，終于今天整理好方子，跟朋友們一起分享。

用料

草魚(yú)一條、魚(yú)酸菜1袋、蒜1頭、泡椒5個(gè)?；ń?、姜、干紅椒、白芝麻、小蔥、雞精、鹽、生粉、料酒、油適量。

酸菜魚(yú)的做法

1、草魚(yú)，把魚(yú)頭和魚(yú)排剔出，魚(yú)肉片成魚(yú)片，魚(yú)片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚(yú)骨和魚(yú)片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

2、備料。

3、酸菜用水浸泡沖洗多遍。

4、把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

5、姜，蒜切片備用（蒜片用的時(shí)候要分三個(gè)階段使用，不要一次用完）。

6、野山椒用水沖洗一下。

7、把酸菜撈出擠干水分。

8、鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。

9、鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香。

10、繼續(xù)放入酸菜炒香。

11、炒酸菜的同時(shí)，在魚(yú)骨及魚(yú)片中倒入料酒抓勻。

12、抓勻后的魚(yú)骨魚(yú)片中再倒入生粉抓勻。

13、抓勻后的魚(yú)片呈這樣的狀態(tài)。

14、在炒好的酸菜中加入開(kāi)水。

15、把魚(yú)頭魚(yú)骨先放入鍋內(nèi)煮開(kāi)。

16、在煮開(kāi)的湯鍋里放入雞精，然后把魚(yú)片攤開(kāi)一片一片放在酸菜魚(yú)湯表面。

17、把全部魚(yú)片迅速放好。

18、用鍋鏟輕輕地把魚(yú)片往魚(yú)湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚(yú)片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。

19、把魚(yú)湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

20、用另一個(gè)干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出。

21、花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。

22、把燒熱的油迅速倒入剛才的魚(yú)湯，美味的酸菜魚(yú)就算是完成了。

小貼士

1、放的辣椒隨自己的胃口放，喜辣的就多放點(diǎn)，花椒同理。

2、其他東西可以任意放，加些腐衣、千張、豆芽、金針菇也超好吃！