酸菜魚(yú)也稱(chēng)為酸湯魚(yú),以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)。 酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料,配以泡菜等食材煮制而成,酸辣爽口,魚(yú)片滑嫩;魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng);酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲。 不愛(ài)吃魚(yú)的小編有點(diǎn)對(duì)不起粉絲們,尤其是偏愛(ài)魚(yú)的吃貨們,還好小編對(duì)酸菜魚(yú)情有獨(dú)鐘,百吃不厭,這個(gè)方子也是從朋友那學(xué)來(lái)的,自己做了很多遍,真的超好吃!獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè),終于今天整理好方子,跟朋友們一起分享。 用料 草魚(yú)一條、魚(yú)酸菜1袋、蒜1頭、泡椒5個(gè)?;ń?、姜、干紅椒、白芝麻、小蔥、雞精、鹽、生粉、料酒、油適量。 酸菜魚(yú)的做法 1、草魚(yú),把魚(yú)頭和魚(yú)排剔出,魚(yú)肉片成魚(yú)片,魚(yú)片不要太薄,大概1.5厘米左右,魚(yú)骨和魚(yú)片分別撒上鹽,抓勻,靜置15分鐘。 2、備料。 3、酸菜用水浸泡沖洗多遍。 4、把酸菜切成你想要的任何大小,切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。 5、姜,蒜切片備用(蒜片用的時(shí)候要分三個(gè)階段使用,不要一次用完)。 6、野山椒用水沖洗一下。 7、把酸菜撈出擠干水分。 8、鍋里燒熱油,放入一半花椒,炸香后撈出花椒不要。 9、鍋內(nèi)放入一半蒜片,姜片及野山椒爆香。 10、繼續(xù)放入酸菜炒香。 11、炒酸菜的同時(shí),在魚(yú)骨及魚(yú)片中倒入料酒抓勻。 12、抓勻后的魚(yú)骨魚(yú)片中再倒入生粉抓勻。 13、抓勻后的魚(yú)片呈這樣的狀態(tài)。 14、在炒好的酸菜中加入開(kāi)水。 15、把魚(yú)頭魚(yú)骨先放入鍋內(nèi)煮開(kāi)。 16、在煮開(kāi)的湯鍋里放入雞精,然后把魚(yú)片攤開(kāi)一片一片放在酸菜魚(yú)湯表面。 17、把全部魚(yú)片迅速放好。 18、用鍋鏟輕輕地把魚(yú)片往魚(yú)湯里壓一壓,記住不是用鍋鏟翻炒,魚(yú)片全部變色后就可以關(guān)火,出鍋。 19、把魚(yú)湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi),表面撒上小蔥,生蒜片,一把白芝麻,一半的紅辣椒。 20、用另一個(gè)干凈的鍋燒熱油,油要稍多一些,炸香花椒后撈出。 21、花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片,爆香,油一定要燒熱,火不要太大,以免把干紅椒和蒜片炸焦。 22、把燒熱的油迅速倒入剛才的魚(yú)湯,美味的酸菜魚(yú)就算是完成了。 小貼士 1、放的辣椒隨自己的胃口放,喜辣的就多放點(diǎn),花椒同理。 2、其他東西可以任意放,加些腐衣、千張、豆芽、金針菇也超好吃! |
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