“玉樓金闕慵歸去，且插梅花醉洛陽。 ”作為中華文明的發(fā)源地，河南不光擁有璀璨的人文歷史背景，河南的美食也擁有著非常深厚的底蘊。河南有很多色香味俱全的美食，這里就簡單介紹幾樣：

胡辣湯

早餐，之于北京人，可能是一碗豆汁兒或是炒肝兒；之于江浙人，可能是一份小籠湯包或是陽春面；之于廣東人，則可能是一碗腸粉或是艇仔粥……

而對于性格爽朗的河南人來說，唯有一碗大大咧咧、酸辣帶勁的胡辣湯，才能喚起一天的精氣神兒~

胡辣湯的起源，據(jù)說可以追溯到北宋末年。當時宋徽宗手下一名小太監(jiān)，靖康之難時逃出皇宮，后以賣早點為生。他把宮中的“延年益壽湯”稍加變化做成一種羹湯，賣給客人。

一天，小太監(jiān)不小心將客人所帶的胡椒粉打翻到湯鍋中，沒想到顧客吃完連連叫好。小太監(jiān)嘗了一口，果然辣味醇郁，美味無比。因為湯中含有多種辣味香料，于是小太監(jiān)便叫它胡辣湯。

很多人都以為胡辣湯中的胡辣二字，是指胡椒與辣椒。實際上，正宗的胡辣湯中可是只有胡椒而沒有辣椒哦~

而想要做出如此層次豐富，口感獨特的胡辣湯，需要的工藝自然也非同一般。

關(guān)鍵的步驟之一，便是洗面。淡鹽水和面揉成面團，醒大概十分鐘，之后不斷加水揉面，水渾之后換水，如此反復，直到留下成色微黃的水面筋。

洗面得到的面筋是胡辣湯的靈魂配菜之一，而這留下的面漿也有大用哦。

PS：也有地方把烤麩叫做面筋的，但烤麩經(jīng)過發(fā)酵，會有酸味，所以胡辣湯里最好還是放水面筋。

胡辣湯的湯底使用的是牛（羊）肉的高湯，以保證充足的鮮味。將牛（羊）肉、面筋、紅薯粉、豆腐絲、木耳、香菜等配菜下入湯鍋煨煮，加茴香、八角、砂仁、花椒、肉蔻等進行調(diào)味。

然后將洗面筋沉淀下的面漿慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪。小火燒到湯汁呈芡糊狀，再加入五香粉、胡椒粉和鹽，再轉(zhuǎn)大火煮沸。一碗熱氣騰騰，椒香濃郁的胡辣湯便做好了~

會吃的老饕，會在胡辣湯中加上2勺醋和香油，酸辣開胃，香氣逼人，吃多少都不會夠。

河南滑縣道口燒雞

道口燒雞，尤以義興張燒雞出名，起源于清朝順治年間，可是有著“天下第一雞”的美名哦。

都說中國有四大名雞（另三種分別是德州扒雞、溝幫子熏雞和符離集燒雞），單從年齡來說，道口燒雞可算是其中的老大哥了。

而道口燒雞之所以能流傳數(shù)百年，經(jīng)久不衰，這是因為它從選料到烹制的過程，步步可見匠心。

道口燒雞都是精選2年以內(nèi)的嫩雞，以保持鮮嫩的口感。

制作時，先將精心處理干凈的雞身均勻抹上蜂蜜，然后入油鍋炸至粉紅。而這炸雞的油，也不普通哦，是香味更加濃郁的雞油。

炸完后便是鹵，加多種名貴中藥，輔之老湯煨煮。光是燜煮這道工序，就要花費3-5小時?？梢哉f，真正將湯汁的美味，浸透骨髓。

這燉雞的老湯也有講究，據(jù)說義興張的老湯可是流傳200多年的傳世老湯。抗戰(zhàn)時期，張家舉家逃難，臨走前還不忘將老湯封存入地窖，等戰(zhàn)火平息，才起鍋再用。這在戰(zhàn)火中保全的老湯，造就了道口燒雞得以穿越百年的美味。

長時間的燉煮讓雞變得酥香軟爛，只要用手一抖，骨肉就自行分離，嘖嘖，簡直是懶癌吃貨的福音那。

咸香中帶有絲絲中草藥的清香，鮮味透骨，口感肥而不膩，酥香軟爛，咬上一口，唇齒留香，足以讓人久久回味。

在滑縣，買燒雞根本不用出遠門，大街小巷處處充斥著燒雞的濃香。走親訪友，或是招待貴客，亦或是自飽口福，道口燒雞都是滑縣人的首選。

回家時捎上一只，撕下大塊的燒雞肉，咀嚼那一份難以抗拒的肥美和咸香。此時若是有酒，不妨再小酌兩杯，所有疲憊和煩惱，全部都能風吹云散了。

新鄉(xiāng)紅燜羊肉

寒氣入骨，北風凜冽的冬天，還有什么比坐在屋里享受一鍋咕嘟咕嘟冒熱氣的暖呼呼的羊肉更暖胃暖心的呢？

小貼士

羊肉具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，冬天吃羊肉，抵御風寒的同時，又可滋補身體，真是一舉兩得

南方有羊肉煲、麻辣火鍋，北方有涮羊肉、羊蝎子，但真正將南北兩地羊肉鍋的精華合二為一的集大成者，就要數(shù)它了——新鄉(xiāng)紅燜羊肉。

大塊的羊肉沾上濃郁醇厚的湯汁，厚實飽滿，筋酥肉爛。帶著絲絲辣味，越嚼越香，越嚼越鮮，讓人愛不釋口。陣陣暖意從舌尖滑入腹中，繼而彌漫全身，周身寒氣也仿佛瞬間被驅(qū)散得一干二凈。

吃完羊肉，在燜鍋的湯汁中加入其它配菜，再來頓羊肉鍋涮菜。不管是豆腐、油面筋，還是青菜，簡單的食材經(jīng)過紅燜湯汁的浸潤，立馬鮮味倍增，真是比吃肉還痛快！

西瓜醬

每個人的記憶里，都有一碗醬：

四川的豆瓣醬、陜西的香菇醬、江蘇的禿黃油、海南的燈籠辣椒醬……

就連外國人也不例外：俄羅斯的魚子醬、南美的鱷梨醬、法國的荷蘭醬、日本的歐尼醬（笑）……

而對于河南人來說，那碗深藏于記憶深處的醬，應(yīng)該就是它了——西瓜醬：

PS：《舌尖上的中國》里介紹過鄆城的西瓜醬，但西瓜醬并不是山東獨有哦~

感謝中原人民的智慧，別出心裁地使用“醬”的方式，將只有夏天才能享受到的西瓜美味保存了下來。

七月中下旬，就是做醬的日子。將煮好的黃豆裹好面粉，自然發(fā)酵7-10天。然后把發(fā)酵完的豆子暴曬1天后，就可以制醬了。

取出醬壇，一層豆子，一層西瓜，一層花椒、姜末和鹽，循環(huán)往復，直到放完。當所有食材浸透在甘甜的西瓜汁中，封上口，放在太陽盡可能曬到的地方發(fā)酵。45天左右，西瓜醬即成。

挑上少許西瓜醬，夾饅頭、卷餅、拌飯、拌面……簡簡單單就能美美地吃上一頓。

直接吃固然不錯，但你要想完全發(fā)揮西瓜醬的威力，還有小秘訣哦：

鍋中倒上清油少許，煸香干辣椒碎，再倒入西瓜醬進去翻炒。紅油清冽，賞心悅目，醬香椒香四溢，讓人垂涎三尺。

若是還不過癮，可以在醬中再加上肉末或是花生。

尤其是花生，脆生生，咸滋滋，微皺的表皮裹上濃郁的醬汁，作為下酒菜，妙不可言，用來配飯，比下飯菜還下飯！