五斤雞脖子的腌制料：雞粉３０克七香粉１０克 ，鮮味寶１０克鹽１０克雞肉味王３０克燒烤香王１０克

乳化劑１０克 骨髓寢膏３０克.

五斤牛肉串腌制料; 雞精３０克牛肉精粉３０克牛肉味王３０克乳化劑５０克黑胡椒粉４０克鹽１０克

十三香３０克， 油少許，姜蔥汁少許

五斤排骨串腌制料 ;雞精３０克牛肉味王３０克七香粉１０克鮮味寶１０克純綠麻椒粉２０克骨髓寢膏

４０克油適量鹽１０克乳化劑２０克

烤時(shí)撒料配制料；2兩味精粉<無鹽》3兩白胡椒粉，6兩咖喱粉，2小袋麻辣鮮，AAA料3小袋《上海產(chǎn)》，

適量的美國大廚雞粉 紅梅味精三兩，孜然粉一小把拌勻就好.亞克西兩袋魔芋料一袋王守義燒烤料

一小袋河南南德牛羊肉，調(diào)料各一小袋《此料沒有可不加，不影響口味》

《參考根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆m量加一些蒜香粉，洋蔥粉》，將以上原料拌均勻即為原味燒烤撒料

香辣口味的配制；在以上的基礎(chǔ)上不放鹽，加麻辣鮮5-6小袋。

麻辣口味的配制；綠麻椒炒熟打成粉，加辣椒粉，比例3；1。與以上調(diào)料拌勻即可《麻度可適當(dāng)調(diào)節(jié)》

烤串的過程；《我用的是新西蘭羊排肉，凈排的價(jià)格一斤15-16元，可穿出大串26，7串左右，賣一元一串，也可用澳大利亞羊排，簡稱奧排，奧排比新西蘭羊排肥。》

烤制；

機(jī)制炭燒透，有一層灰時(shí)在用，這樣略有油滴上的時(shí)候，不易著，火候好駕馭，把生肉串《不腌制的》放在炭火烤4--5分鐘，撒上配制好的粉料，翻過來在撒另一面，略烤，把串打開把串中間連接的的部分在適量撒一些料粉，把串在相互沾一下，串烤到8，8成熟是撒孜然粉《粉，粒各半，這樣孜然味道濃一些》，要上桌是撒芝麻，最后放辣椒粉，辣椒粉放早了，只香不辣，而且易糊，影響成品顏色。

我在用的燒烤腌制醬料；可把雞脖子，雞骨架做為特色

最大的優(yōu)點(diǎn)是烤品涼后，味道更佳，沒有雞腥味味。

一斤的量腌制料；雞骨髓膏《在這里我加了雞骨髓膏兩湯勺，肉寶王兩勺姜汁半小瓶，濃縮雞汁三湯勺，

味香素半小袋，十三香三分之袋，白胡椒粉各適量，大喜大雞精粉1-2湯勺，麻辣鮮半袋

《咖喱粉參考當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)添加》,

將以上原料用豆油稀開，攪拌均勻，一斤雞翅用稀化好的醬料3--4小湯勺，口味，咸口酌情添加。

腌制方法；

鮮雞翅兩面各劃三刀，劃至骨頭，雞脖子拍扁《這樣易入味，省時(shí)間》，雞骨架劈開腌制就可以，將以上醬料用生豆油適量稀開，拌均勻，與原料拌在一起，腌制4個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越長，越入味，中間用手抓捏2--4次。雞頭劈開腌制，上火烤制就可以，鳳爪用清水燒開煮4分鐘，再悶6分鐘，用醬料腌制4個(gè)小時(shí)，烤制即可，

排骨的腌制《把雞骨髓膏換成排骨增香膏即可》。羊腿，羊排把《雞骨髓膏換成羊肉骨髓膏就可以》

烤制；中火上爐烤制，勤翻，不用刷油，撒粉料，腌制醬料有咸口，烤好后，撒孜然，芝麻，辣椒粉就可以。

蜜汁的；把蜂蜜與麥芽糖用水稀化，刷上就可以。

烤亮筋；

牛里脊外面包的一層筋膜，一頭牛能出一斤左右，切成條狀，穿在簽字上，慢火，撒粉料，刷料油，勤翻，口感香辣，勁道。

烤板筋；

板筋入高壓鍋，加花椒，大料，桂皮，辣椒，蔥姜，料酒，上汽開始算20分鐘左右，熟后，或片或切成小塊，上炭火略烤，刷燒烤醬，或是撒料粉，芝麻，自然，辣椒粉。

烤肺管；

在豬肺子上一根一頭大，一頭細(xì)的，都是脆骨，價(jià)格在1，5一根，用冷水泡三個(gè)小時(shí)以上，去掉外面多余雜物，加入加花椒，大料，桂皮，辣椒，蔥姜，料酒，上汽算15分鐘左右，涼后切成小段，穿好，上火略烤，撒料粉，或刷燒烤醬。

烤臭香排骨；

豬小排剁成小段，用自制的香料粉，臭豆腐拌勻腌制三個(gè)小時(shí)，上火慢火烤制，撲鼻聞其臭，入口生其香，別有一番滋味《用此法可以烤制臭香鯽魚》。

烤臭香排骨；

豬小排剁成小段，用自制的香料粉，臭豆腐拌勻腌制三個(gè)小時(shí)，上火慢火烤制，撲鼻聞其臭，入口生其香，別有一番滋味《用此法可以烤制臭香鯽魚》。