在廣州，有一家2006年開業(yè)的鹵鵝店。鹵鵝的研制團隊，是一幫學霸級的研究生。一年的時間，這家店已經(jīng)先后在廣州天河等核心商圈，建立了兼具堂食、外帶、外賣三大功能于一體的多家連鎖實體店。每天可達2萬元營業(yè)額，坪效極高，天天爆滿，坐擁1000平方米的中央廚房，并獲得了A輪融資。

傳統(tǒng)美食只能土下去嗎？

近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)等沖擊，倒逼著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型，燒臘、鹵水這類常青的傳統(tǒng)美食也必須經(jīng)歷“刮骨療傷”，在形式上有所突破，才能更加吸引食客注意。廣州的物只鹵鵝，將傳統(tǒng)美食進行重新包裝，在傳統(tǒng)美食里灌輸情懷，配合流量入口、體驗升級、配送服務的需要，打破傳統(tǒng)餐飲實體店的純服務性質(zhì)，使1+1+1>3。

但是歸根結(jié)底，能否成功包裝一款傳統(tǒng)小吃，關(guān)鍵還是產(chǎn)品扎實，產(chǎn)品品質(zhì)決定了企業(yè)的命脈！

到哪里才能學到正宗的燒鹵？

很多做燒鹵的師傅，都希望一步登天，馬上擁有正宗的燒鹵技巧，要想做出好的燒鹵味道，必須有精確的調(diào)料配比，離不開日積月累的制作手法，以及一個愿意傾囊相授的老師。燒臘技術(shù)是一門操作性很強的技術(shù),很多細節(jié)出現(xiàn)在反反復復的操作中,只有掌握了這些微小的細節(jié),才能學得精，做得巧。

①鹵水如何保存？如何保色、保味？

②如何保證燒臘顏色均勻？

③澳門化皮燒肉如何顏色金黃？