餃子好吃不在褶上，和餡是關(guān)鍵，這里有6種我做過的餃子餡，整理一下分享給大家，各種餃子餡都有它的寒意，這里祝大家：2018年發(fā)大財(cái)！

一、酸菜餡（算財(cái)餃）

【材料】酸菜1棵，豬肉適量，蔥、 姜、鹽、生抽、花椒粉

【制作】

1、將蔥、姜洗凈均切成末備用；

2、將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分；

3、豬肉洗凈，剁成肉餡，備用。

4、取適量玉米油倒入容器，將肉餡、鹽，生抽、花椒粉放入，倒入少許水，順時(shí)針方向攪拌均勻。

5、放入準(zhǔn)備好的蔥姜末，攪拌至起筋。

6、最后將準(zhǔn)備好的酸菜放入，順時(shí)針方向攪拌。

二、青椒玉米豬肉餡（財(cái)?shù)斤湥?/h2>

【用料】豬肉1斤，熟玉米一根，青椒3個(gè)，蔥姜適量，八角，花椒，生抽，鹽，適量玉米油

【做法】

1、將洗干凈的豬肉剁碎，撥好玉米粒，青椒洗凈后去蒂去籽切碎備用。

2、將切好的青椒裝不銹鋼盆里，撒上適量鹽，混合均勻，腌制10分鐘左右。

3、腌制好的青椒會(huì)有汁液滲透出來，我們把菜汁擠到干凈的容器里（可以用手捧一小把直接擠出汁液或放在紗布里面擠），最后盆里剩下的少量青椒和汁液我們過濾出來。

4、青椒汁有很大的用處，一定放好備用?。ê兔妫?/p>

5、蔥姜洗凈切末。

6、鍋里放適量玉米油加熱，待7成熱時(shí)放入八角和適量花椒，炸出香味關(guān)火，將花椒和八角取出。

7、油冷卻后放入豬肉餡、青椒和玉米粒，加入蔥姜末，生抽（鹽可以不加，因?yàn)殡缰魄嘟窌r(shí)候已經(jīng)加過鹽了，口重的朋友可以適量再加少量鹽）順時(shí)針方向攪拌，攪拌到起筋。

三、玉米蝦仁豬肉餡（招財(cái)餃）

【用料】鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油

【做法】

1、將洗干凈的豬肉剁碎，蝦洗凈后去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。

2、蔥姜洗凈切末。

3、鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥姜末，十三香，雞精，生抽，鹽順時(shí)針方向攪拌，攪拌到起筋。

四、香菇青菜豬肉餡（鼓財(cái)餃）

【材料】新鮮香菇130克，豬肉餡250克，小白菜120克，蔥姜，生抽，鹽，十三香，玉米油

【制作】

1、蔥姜切碎末。

2、香菇洗凈用水焯一下，切碎末，然后去除掉多余水分（用紗布包裹后，把水分?jǐn)D出來）。

3、小白菜洗凈焯一下水，切碎末，然后去除掉多余水分。

4、香菇和小白菜的量不要太多，與肉餡同量或少于肉餡都可以。如果超過肉餡的量太多，成品會(huì)容易散開，不易成團(tuán)。

5、將香菇、肉餡、小白菜、蔥姜混合，放入適量玉米油，少許生抽，鹽，十三香攪拌均勻。

五、肉三鮮餡（久財(cái)餃）

【用料】韭菜半斤左右，鮮蝦1斤，豬肉1斤左右，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油

【制作】

1、韭菜洗干凈瀝干水分切成碎末備用。

2、蝦洗干凈，去皮，去頭，去蝦線切碎。

3、豬肉洗干凈，剁成肉餡。

4、蔥姜洗凈切末。

5、鍋里放適量玉米油，放入豬肉餡和蝦仁，加入蔥姜末，十三香，雞精，生抽，鹽順時(shí)針方向攪拌，攪拌到起筋。

6、最后倒入切好的韭菜末，攪拌均勻，餃子餡就準(zhǔn)備好了.。

六、豆腐蝦仁餡（福來餡）

【用料】鮮蝦，豆腐，胡蘿卜，蔥，姜，生抽，鹽

【制作過程】

1、豆腐清水沖洗，切小塊后用刀在案板上壓碎備用。

2、鮮蝦去頭去皮去蝦線，切碎備用。

3、胡蘿卜洗凈切碎，蔥姜切碎備用。

4、鍋里放適量玉米油，將準(zhǔn)備好的豆腐，鮮蝦，胡蘿卜，蔥姜，適量生抽，鹽混合均勻。