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如何做出色澤誘人,帶汁下飯的排骨?

 春風過江南岸 2018-01-07

排骨是動物身上的肋骨和脊椎骨,是動物身上售價最高的部分,雖然大部分都是骨頭,肉很少,但是并不妨礙我們對它的熱愛。

曾經(jīng),韓劇里多次出現(xiàn)把排骨作為貴重的禮物贈送的場景,看得我目瞪口呆,還和同事談?wù)?,韓國到底是窮還是富啊?怎么連個排骨都吃不起?頓時覺得生在中國該是件多么幸運的事。

排骨可以紅燒,濃油醇厚,可以糖醋,酸甜可口,可以油炸,香酥嫩滑,可以清燉,可以清蒸,可以燒烤,總之,怎么做都入味,怎么吃都可口,但要做得色澤誘人,帶汁下飯,首推紅燒做法,今天我給大家介紹的這款紅燒排骨,簡單易做,顏色紅亮,軟嫩酥香,肉感剛剛好離骨,不膩不柴,你可以試一下。

芙蓉紅燒排骨

食材及輔料

(2-3人份)

排骨(肋排):400-600克;

八角:4-6個;干紅辣椒:1-3個;蔥:一節(jié);姜:一塊;蒜:3-5瓣;

白酒:6湯匙(不銹鋼中號湯勺);生抽(味極鮮):4-5湯匙;冰糖9-10小塊。

操作步驟

1、排骨浸泡在清水里約一小時。

2、反復(fù)沖洗,將血水沖洗干凈,瀝干水分。

3、準備蔥一節(jié),姜一塊,蒜4瓣,冰糖9-10小塊,干紅辣椒一根。

4、姜切成塊,蔥切節(jié),蒜切片,干辣椒掰成段。

5、準備炒鍋,放平時炒菜的油量,油三成熱時放兩湯匙(不銹鋼中號湯勺)糖。

6、中小火將糖慢慢融化。

7、繼續(xù)中火,直到鍋里冒出小泡,這樣就算糖色熬好了。

8、此時立即將排骨放入。

9、快速翻炒,如果不好掌握,可以用小火。

10、炒片刻,至每塊骨頭都裹上糖色。

11、放白酒5湯匙(不銹鋼2號湯匙),或米飯碗半碗的量。

12、炒干水汽后,放生抽或味極鮮4湯匙,也可以放紅燒醬油,但量要減半。

13、炒均勻。

14、放蔥、姜、蒜和干紅辣椒。

15、翻炒出香味后關(guān)火,不需要炒很長時間。

16、另準備砂鍋(或搪瓷鍋),放足量的清水,放冰糖和八角燒開。我這里直接用高壓鍋,水的量只需排骨高度的三分之二的量即可。(高壓鍋用了很長時間了,鍋里有歲月的痕跡,多包涵啊)。

17、燒開后,把排骨放進去,壓閥,壓力上來后,關(guān)小火,時間控制在18-20分鐘,這時候的排骨剛好肉離骨。

18、時間到了后,降壓,打開鍋蓋,此時放鹽適量,千萬不要放多了,然后開大火煮,將湯燉濃稠就可以了。

碎碎念

1、不提倡排骨焯水,焯水后的排骨失去了肉的香味,采用清水浸泡的方式去除血水。

2、如果炒糖色不好控制,這個步驟可以省略,多放點紅燒醬油也可以。

3、喜歡辣的童靴可以多放幾個干辣椒。

4、如果用砂鍋,一定要一次把水加足,慢火燉,直到湯燉至濃稠,期間可以嘗一下,如果水燉干了,要加開水。

5、除了炒這個步驟,凡是燉的時候,切記不要用湯勺什么的去翻動,好不好吃不知道,反正是很難看!

6、高壓鍋壓力上來后,一定要用小火,時間控制在18-20分鐘,這個時間肉剛剛好離骨,是最佳口感,用砂鍋或搪瓷鍋,可以親自嘗一嘗掌握。

7、鹽一定要在排骨燉熟后放,否則肉容易燉老變柴。

— END —

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