最好買下面這種不軟不硬的老豆腐，冷水簡單沖洗后切成均等分的塊狀；再切一些肉片，加適量鹽、生抽、淀粉抓勻，腌制十來分鐘。其實(shí)如果您不介意吃肥肉，最好用那種七分瘦的五花肉切片，做起來更香！

繼續(xù)看流程：接下來要做的就是把鍋盡量燒熱后再倒油，把肉片大火快速爆炒一下。之所以選擇大火，要的就是這種肉片瞬間“外焦里嫩”的感覺，吃起來會(huì)更香。待肉片一轉(zhuǎn)成白色，馬上關(guān)小火、撈出，鍋中留底油，就著底油，把豆腐入鍋煎一下（下圖2），兩面都煎到圖3這種程度就行，一來老了不好吃，二來嘛，上面已經(jīng)提到過，萬一您把它煎破了，對(duì)吧？呵呵！就煎到圖3這種程度，然后再往下看。

豆腐煎好之后，加一些水，沒過豆腐就行，轉(zhuǎn)成大火燉煮，同時(shí)開始調(diào)味兒。注意下圖2、3、4所示，分別加入適量鹽、十三香、生抽、老抽、白糖。煮開后，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)成最小火慢慢燉它個(gè)20分鐘左右。正所謂：千滾豆腐萬滾魚，豆腐燉得越久越好吃！

20分鐘后轉(zhuǎn)成大火，掀開鍋蓋，注意看圖2，我特意把豆腐用鍋鏟給它一分為二，并且是非?！半S意”地分開。事實(shí)上有些好友之前煎豆腐不夠到位，已經(jīng)有可能出現(xiàn)碎掉的情況了，那更省事兒啦。大火這么煮著，湯汁兒快到鍋底的時(shí)候，注意看下圖3，就剩下這么多湯汁兒的時(shí)候，您再接著往下看。

把爆過的肉片下鍋，同時(shí)加入少許洋蔥碎，用鍋鏟小心地把肉片和洋蔥碎拔到湯汁里，繼續(xù)大火燉煮，無需再翻炒了，簡單把鍋晃一下，燉至湯汁兒基本收干（也就三兩分鐘），撒上香蔥就可以起鍋啦！