 Tips 1 存放雞蛋5大注意 1 雞蛋的大頭向上 既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品的質(zhì)量。 2 注意隔離 新鮮的雞蛋需要不停地通過蛋殼上的氣孔進(jìn)行呼吸，因此具有吸收異味的功能。 3 不要密封存放 密封保存會(huì)使蛋殼外的保護(hù)膜溶解失去保護(hù)作用，加速雞蛋變質(zhì)。 4 存放前不用水洗 蛋殼外的保護(hù)膜是水溶性的，水洗會(huì)破壞保護(hù)膜。 5 夏日常溫保存10天左右 在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天；冬季室內(nèi)可以保存15天左右，夏季室內(nèi)常溫下雞蛋可以保存10天左右。 Tips 2 這幾種雞蛋千萬(wàn)別吃 1 裂紋蛋：易被細(xì)菌侵入。 2 粘殼蛋：儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)。 3 散黃蛋：蛋黃膜破裂，被細(xì)菌或霉菌破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，蛋液稀而混濁。 4 發(fā)霉蛋：有的雞蛋受潮后蛋殼的保護(hù)膜被洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)。 5 死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育。這種蛋的蛋白質(zhì)被分解后會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)。 6 臭雞蛋：細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)，甚至因硫化氫氣體膨脹而破裂，并帶有惡臭味。  Tips 3 雞蛋怎樣吃最營(yíng)養(yǎng)？ 就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法。 雞蛋正確的煮法：冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮2分鐘，?；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。 需要注意：雞蛋是高蛋白食物，食用過多易導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，也會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。一般來說，孩子和老人每天吃1個(gè)，青少年及成人每天吃2個(gè)比較適宜。 |
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