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廚師一生經(jīng)驗(yàn),二十四個(gè)廚藝竅門值得珍藏,別到用時(shí)才后悔!

 茂林之家 2017-08-21

廚師一生經(jīng)驗(yàn),二十四個(gè)廚藝竅門值得珍藏,別到用時(shí)才后悔!

1、熬骨湯時(shí)加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

2、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí),加點(diǎn)醋可使其軟化。

3、煮綠豆:將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

4、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開,事先加點(diǎn)鹽也可。

5、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。

6、煮水餃時(shí),在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí),每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

7、煮水餃時(shí),在鍋中加少許食鹽,鍋開時(shí)水也不外溢。

廚師一生經(jīng)驗(yàn),二十四個(gè)廚藝竅門值得珍藏,別到用時(shí)才后悔!

8、煮面條時(shí)加一小湯匙食油,面條不會(huì)沾連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

9、煮面條時(shí),在鍋中加少許食鹽,煮出的面條不易爛糊

10燉老雞:在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然后再殺,用文火煮燉,就會(huì)煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。0、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸。

11炸豬排時(shí),在有筋的地方割2~3個(gè)切口,炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮。

12炸雞肉:將雞肉先腌一會(huì)兒,封上護(hù)膜放入冰箱,待炸時(shí)再取出,炸出的雞肉酥脆可口。

13煎荷包蛋時(shí),在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水,會(huì)使蛋又黃又嫩。

14煎雞蛋時(shí),在平底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

15煎雞蛋時(shí),在熱油中撒點(diǎn)面粉,蛋會(huì)煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外

16炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋,炒出的蛋松軟味香。

7炒茄子時(shí),在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

18炒土豆時(shí)加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

廚師一生經(jīng)驗(yàn),二十四個(gè)廚藝竅門值得珍藏,別到用時(shí)才后悔!

19炒波菜時(shí)不宜加蓋。

20做饅頭時(shí),如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油,蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香。

21糖醋汁配比不論做什么糖醋菜看,只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。

22涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿?xí)r,放少許鹽會(huì)更甜,因?yàn)辂}能改變西紅柿的酸糖比。

23切辣椒、蔥防刺限切辣椒和蔥時(shí),眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切,或者先將菜刀在涼水里浸一下再切,也可在菜板旁放一盆涼水,刀邊蘸水邊切,均可有效地減輕辣味的散發(fā),使眼睛不受刺激。

24酒可解酸:醋放多了,可在菜里加一些米酒,可以減輕酸味。

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