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《經(jīng)典下午茶》教你做班戟和千層蛋糕

 金錢(qián)草趙美 2017-08-06

用料  

餅皮
雞蛋1-3個(gè)
無(wú)鹽黃油15g
牛奶255g
低筋面粉75g
綿白糖25g
玉米淀粉30g
夾心
糖粉20g
芒果(或其他水果)適量
動(dòng)物性淡奶油400g


小貼士

1、如果面糊全部攪拌均勻之后出現(xiàn)許多大氣泡,一定要靜置至視頻中的面糊細(xì)膩無(wú)氣泡的狀態(tài)才可以開(kāi)始煎餅皮的作業(yè)。

2、如果不粘鍋的不粘性不是那么好,那么需要在煎之前在鍋面抹一點(diǎn)油了,不要抹太多,用紙輕輕薄薄抹一層就好,太多就會(huì)像煎蛋一樣了,你試一下就知道我說(shuō)什么了。

3、煎餅皮一定要小火,慢慢煎,急不來(lái)的,越急越煎不好,不粘鍋選用底稍微厚一點(diǎn)的,這樣有保溫作用,提起轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候,不會(huì)冷卻那么快,才能讓面糊均勻的粘在鍋面。

4、千層餅的鋪法遵循每?jī)蓮埰ぶg隔一層芒果餡,否則容易塌陷不成形。

5、餅皮是靠面粉和雞蛋凝固的,但玉米淀粉不能省去,它可以增加餅皮的柔韌性,使之有彈性不容易撕爛,口感也好,但配方不要隨意更改,做多可以原料幾倍增加一起做。



喜歡抹茶、巧克力等口味的只要適量添加抹茶粉、可可粉即可。


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