核桃這種堅果，大家一定都不陌生，不管是鮮核桃還是干核桃，味道都很香。不過我想，大家對鮮核桃仁可能更陌生一些。每年夏季，街頭巷尾可能會有人賣鮮核桃，剛剛從厚厚的綠色外殼中剝出來的鮮核桃，果仁味道非常鮮美，而且營養(yǎng)損失最少。只是，鮮核桃仁很難加工保險，每年只有那么短暫的一段時間可以吃到。過了季節(jié)之后，我們就只能吃到干核桃仁了，雖然它的營養(yǎng)依然豐富。

自古以來，核桃在食療中運用得都非常廣泛。中醫(yī)認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養(yǎng)神等功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。所以，在民間，核桃也贏得了“萬歲子”“長壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽。

根據(jù)中醫(yī)“以形補形”的理論，核桃果仁長得像人的大腦，所以有補腦的作用。以前很多人可能覺得這根本沒有什么科學依據(jù)，那么現(xiàn)在，現(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學可以給我們拿出證據(jù)了。

現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，核桃的營養(yǎng)價值非常豐富。一斤核桃的營養(yǎng)價值，相當于5斤雞蛋或9斤牛奶。每100克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白質(zhì)14.4克、脂肪62克和碳水化合物18.4克。而且，它還富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。由于核桃中86%的脂肪是對身體有益的不飽和脂肪酸，其蛋白質(zhì)中有對人體極為重要的賴氨酸，對大腦很有益。因此，因為工作壓力大而出現(xiàn)頭暈、健忘、心悸等癥狀的人，不妨吃一些核桃?guī)妥约航∧X。

除了健腦之外，吃核桃對心臟也有好處。因為核桃含有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。而且，核桃仁含有大量維生素E，經(jīng)常食用有潤膚、黑發(fā)的作用，相信它的這個作用大家都不陌生。

另外，由于核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等，對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。所以美國營養(yǎng)協(xié)會建議人們每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經(jīng)期婦女。

不過，跟其他任何有益身體健康的食物一樣，核桃也不能多吃，正確的做法是堅持長期適量吃一點，雖然核桃仁所含的脂肪有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但是脂肪本身具有很高的熱量，如果吃得過多又不能被充分利用的話，就會被人體作為膽固醇儲存起來，結(jié)果適得其反。

一般來說，每天所吃核桃仁的重量，應該在40克左右，大約相當于四到五個核桃。如果吃多了，除了可能攝入過多熱量，還有可能影響消化。

吃核桃的時候，我們除了可以直接生吃，還可以熬粥。在這里給大家推薦一種比較好的做法，那就是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補先天之本，大米、紅棗可以補后天之本，這樣搭配起來，保健的效果會非常好。不管是生吃還是煮粥，大家都要注意不要把核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失一部分營養(yǎng)。

另外， 由于核桃含油脂多，火氣大，吃多了會讓人上火和惡心，所以正在上火、腹瀉的人不宜吃，否則容易生痰動火，加重病情。