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人氣鞋底餅姐妹篇來襲 | 酥脆梅干菜餅噴香出爐

 小慧dreaming 2017-07-11

鞋底餅的酥脆焦香還在嘴邊殘留著余味，小編君已經為你準備好了香酥的梅干菜肉餅。準備好騰空你的胃了嗎？因為當你聞到香氣的那一刻，便已經注定被它所俘獲！



說起梅干菜，總能一下子感受到一股濃烈的江南的味道。腌制好的梅干菜打開壇子會看到它是黑色的且有著油光，最主要的是它會有一股香氣，直接勾起你的食欲。



梅干菜餅幾乎是梅干菜最樸素的做法了。一個火爐，一頂簡單的遮陽傘，很多江南小鎮(zhèn)里，梅干菜餅的攤位就是這樣簡單隨意，充滿了市井氣息。單純的白面和食材經過火烤而散發(fā)出來的相互融合的香味，也每每讓人難忘。



在鞋底餅食譜受到大家的歡迎后，小美再接再厲，為大家隆重推出升級版梅干菜餅食譜！剛出鍋的梅干菜餅餅皮微軟微軟而有筋道，待微涼后餅皮酥脆，肥肉糜中的油經過加熱而滲透到梅干菜中，煞是美味！美善品帶你追憶兒時的味道，快來動手嘗試下吧。


美善品美食課堂
梅干菜餅



材料

梅干菜餡

  • 10克 姜 切片

  • 500克 去皮五花肉 切塊

  • 50克 冰糖

  • 25克 生抽

  • 25克 老抽

  • 50克 料酒

  • 300克 梅干菜干 泡水后瀝干水分

做法

梅干菜餡

1.  將姜片、去皮五花肉、冰糖、生抽、老抽和料酒放入主鍋，以40分/Varoma/速度    烹煮。

2.  加入梅干菜，移除量杯蓋，以10分/Varoma/速度收汁。再以10秒/速度5打碎，即成梅干菜餡料，盛入碗中，放涼備用。



材料

水油皮

  • 450克 面粉

  • 1茶匙 干酵母粉

  • 30克 糖粉

  • 30克 豬油 市售或美善品自制

  • 280克 水

做法

水油皮

3.  將面粉、酵母、糖粉、豬油和水放入主鍋，以30秒/速度3-6混合，再以2分/ 。取出用保鮮膜蓋住靜置30分鐘。



材料

油酥

  • 300克 低筋面粉

  • 150克 豬油市售或美善品自制


做法

油酥

4.  將低筋面粉和豬油放入主鍋，以30秒/速度 3-6混合。


材料

包制

  • 1顆 蛋黃 涂蛋黃液用

  • 1小撮 芝麻 裝飾用


做法

包制

5.  烤箱預熱至250°C。
6.  取25克水油皮面團搟平，包裹15克油酥面團。將包好的面團收口朝上放在案板上，并用手壓扁，用搟面杖搟成長橢圓形，由外向內卷起來，卷好的面片再次用搟面杖搟成橢圓形面片，然后卷起。卷起的面片用搟面杖搟成圓形。




7.  取20克梅干菜餡放在面皮中間中央包起來，用搟面杖輕輕搟成牛舌狀或搟扁成圓形，盡量不要搟破，收口向下放在鋪有烘焙用紙的烤盤上。
8.  在面團上刷一層蛋黃液，均勻地撒上芝麻，放入烤箱以250°C烤6-8分鐘。烤至表面微微焦黃，表皮口感松脆，即可享用。




香酥美味的梅干菜餅已出爐 要趁熱享用哦！

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