很多人吃了一輩子的大蒜，只知道好吃，有殺菌抗癌的功效，卻不知道大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，能抑制幽門螺旋桿菌，保護心腦血管疾病，解毒養(yǎng)肝……但怎么吃才能將其功效發(fā)揮到極致！

研究證明，大蒜的防癌效果位于40多種果蔬的首位，其幾十種成分都有防癌抗癌的功效，也可阻斷亞硝胺類致癌物的合成，是名副其實的“抗癌明星”。

慢性炎癥，也是引發(fā)癌癥的一個重要因素。大蒜中的硫化合物有很強的抗菌消炎功效，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的植物，也有“地下抗生素”之稱。

大蒜在蒜氨酸和蒜氨酸酶的共同作用下會生成大蒜素，是硫化物的一種，對抑制幽門螺旋桿菌，預(yù)防胃癌有很大的作用。

據(jù)美國科學(xué)家實驗證明，對幽門螺旋桿菌的治療，相比于傳統(tǒng)的四聯(lián)抗菌藥，在其基礎(chǔ)上加上硫化物的用藥，幽門螺旋桿菌的殺滅率可提高20%。

將大蒜搗碎成蒜泥后，靜置15-20分鐘，增加與空氣的接觸面，可以最大限度的發(fā)揮大蒜素的功效。但大蒜素不耐高溫，可以撒蒜末食用，也可以一半爆香，一半在出鍋時放。

美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

大蒜是日常食物中含有機鍺最豐富的食物。鍺元素可以增加機體內(nèi)的氧含量，消除疲勞感。同時，鍺可以修復(fù)受損的免疫系統(tǒng)，激活巨噬細(xì)胞，降低血液粘稠度，減少癌細(xì)胞對血管的黏附、浸潤和破壞。

不論是對抑制腫瘤的生長還是防止腫瘤的轉(zhuǎn)移，都有協(xié)同作用。

我們都熟知，我國72%的地區(qū)缺硒，與腫瘤的發(fā)生有直接關(guān)系。對于腫瘤醫(yī)院的患者，其藥物及食品中經(jīng)常含有硒元素。硒元素可以抑制腫瘤周圍的血管生長，阻斷其為腫瘤細(xì)胞提供營養(yǎng)，起到防癌抗癌的雙向作用。

西蘭花，不僅含有硒元素，還有抑癌功效的多酚，以及輔助吸收硒元素的維生素A、C、E等。將大蒜與西蘭花搭配，可以增強硒元素的吸收利用率，提高防癌功效。

大蒜不僅可以有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，而且它含有的菊糖有修復(fù)胃黏膜的功效，其低聚糖可以促進益生菌的繁殖，增強其活性，刺激腸道加快蠕動，緩解便秘。

大蒜雖好，有抑制幽門螺桿菌、抗癌、養(yǎng)胃、通便等功效，但一天食用3瓣即可。對于胃病患者，建議吃熟蒜減少刺激，輔助黏膜修復(fù)，但胃潰瘍患者不建議食用。

1、制好蒜泥后，第一步先放橄欖油，攪拌均勻后再加醋、醬油等調(diào)料；

2、將剝好的蒜瓣放在微波爐中加熱10S。

大蒜中的某些元素已經(jīng)被用于臨床治療心腦血管疾病，如：具有抗凝功效的阿藿烯。

【 實驗研究 】

大蒜，可以增強脂肪的代謝和分解，降低膽固醇，從而達(dá)到平穩(wěn)血脂的功效；也能抑制血小板聚集，增加血管彈性，可輔助預(yù)防及調(diào)節(jié)高血壓；也能降低血壓粘稠度，抑制血栓的形成，預(yù)防動脈硬化，從而起到防治心腦血管疾病的功效。

大蒜中的硒元素及形成的大蒜素，對肝臟的保護起到很好的作用。

硒元素可以參與血液的有氧代謝，清除體內(nèi)毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)。

同時，硒元素能合成谷胱甘肽過氧化酶，其對肝炎、肝癌、飲酒過多等都有較好的治療功效，能輔助肝臟完成合成、代謝、分解等功能，促進脂肪、蛋白質(zhì)等的消耗，從而也也能起到預(yù)防心腦血管疾病的功效。

大蒜素和維生素B1能合成蒜硫胺素，更容易被腸道吸收，也能輔助活躍肝功能。

蜂蜜大蒜在韓國比較流行，蜂蜜的有效活性成分較高，且富含多種營養(yǎng)素，如：維生素B1。

① 將剝好的大蒜放入濃度為30%左右的鹽水中，浸泡一天；

② 將蒜放入微波爐中，中火加熱2分鐘后，放在窗臺等通風(fēng)處，晾干水分。既能有效去除大蒜的澀味，又能防止大蒜腐爛。

③ 將大蒜放入蜂蜜中，泡1周左右即可食用。

建議空腹吃，晚飯后2小時或睡前1.5-2小時，一天2-3瓣即可。剩余的蜂蜜可也用溫水沖泡飲用。但處于肝病或是腎病活動期的患者，不適合吃大蒜。

1、優(yōu)先挑選紫皮大蒜，其蒜味重，殺菌功效強；

2、蒜瓣間弧度明顯的最好，說明蒜瓣飽滿；

3、剝開蒜衣，大蒜都飽滿到裂開口，一粒一粒分散開，則說明大蒜成熟的最好。

獨頭蒜發(fā)酵后變黑即是黑蒜，口味似熟蒜，也沒有辣味的刺激性了。但經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生的酶更多，其活性更強，B族維生素的含量也會有所增加，也就是說吸收利用率高。中醫(yī)用藥一般用獨頭蒜，有經(jīng)濟能力的可以吃黑蒜。

大蒜的功效如此之多，對健康群體來說是不可多得的“天然保健品”，但有些人群不宜食用，總結(jié)如下：

1、急性病發(fā)作期，如：紅眼病、麥粒腫等急性眼疾患者，黃色眼屎多的炎癥急性期患者；

2、肝病、腎病活動期患者，急性胃炎及胃潰瘍患者；

3、手術(shù)前一星期及傷口未完全愈合時，也不宜食用；

4、不能與大蒜同食的藥物：阿司匹林、華法林、肝磷脂等抗凝血劑或是血栓劑。