古代人和現(xiàn)代人的生活節(jié)奏不同，飲食口味也有差異，許多古人曾經(jīng)喜歡吃的食物如今的我們很少吃了。那么究竟有哪些獨(dú)特的食物曾流行于古人的餐桌而今人很少吃呢？讓我們跟隨古人的舌尖，回到過(guò)去的飯桌上瞅瞅看。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)候人們主要吃五種蔬菜，其中就有葵菜和藿菜?？艘卜Q作冬葵，因?yàn)榭诟泻蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，所以明代以后的人們就很少吃了。藿則是大豆苗的嫩葉子，口感也很粗糲，在先秦時(shí)期常是一般農(nóng)民百姓戶口的口糧，一般是放到羹里食用，如今在四川地區(qū)被當(dāng)做喂豬的飼料。

這是在中國(guó)歷史上非常流行的加工食物的一種方式。

簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是用稻谷和魚(yú)蝦這兩類食材搭配，用鹽巴或酒曲腌制魚(yú)類肉類，裹上一層面粉或者米粉，切碎了食用。由于有鹽巴的殺菌作用，貯藏期很長(zhǎng)，口感獨(dú)特，這種鲊最早見(jiàn)于漢代記載，說(shuō)是漢昭帝想做一種龍鲊。

到了南北朝時(shí)期得到了大發(fā)展，口味多種多樣，賈思勰的《齊民要術(shù)》里詳細(xì)記載了用竹甕盛放腌好的魚(yú)肉片，在魚(yú)肉片上敷上一層米飯、鹽、酒、橘皮等佐料，放到陰涼處發(fā)酵。成品酸中帶甜，十分開(kāi)胃爽口。到了宋代鲊迎來(lái)了全盛時(shí)期，出現(xiàn)了黃雀鲊、羽鲊等多個(gè)品種。

鲊的變種后來(lái)經(jīng)過(guò)東海漁民的傳播，到了日本成為了壽司的前身。風(fēng)靡世界的日本壽司，實(shí)際上受到了鲊的啟發(fā)。不過(guò)在今天的日常生活中，最原始的鲊已經(jīng)少有人食用，因?yàn)樗乃岣兜捞?，而改良版的引進(jìn)食物壽司則頗受年輕人歡迎。

今天的人們對(duì)于菰米可能不大熟悉，但對(duì)于茭白卻并不陌生。而茭白其實(shí)是菰米的根莖感染黑粉菌后，根莖不斷膨大形成的。但在秦漢時(shí)期人們是把菰米當(dāng)做主食的，吃的也不是它的根莖，菰米也被稱為雕胡米主要產(chǎn)自南方。在當(dāng)時(shí)菰米與稌、黍、稷、粱、麥 并列六谷，是貴族飲食祭祀必不可少的佳品。

楚地的文人尤其喜歡菰米飯，在《楚辭》和漢賦里都留下了“雕胡米佳肴”的稱譽(yù)。到了唐宋時(shí)代菰米飯更是稱為網(wǎng)紅美食，流行全國(guó)，得到了大詩(shī)人杜甫的贊譽(yù)。杜甫曾寫(xiě)道：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。溜匙兼暖腹，誰(shuí)欲兼杯罌”，簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)菰米飯最大特色就是Q彈爽口，清香淡雅而且含糖量不高。

后來(lái)隨著人們飲食嗜好的改變，菰米也就被冷落了，南方人更喜歡它染病變異的膨大根莖，也就是前面說(shuō)到的茭白，這也算是一種獨(dú)特的飲食口味的轉(zhuǎn)移吧。

這兩種如今都很少吃到了。鹿醢和蒟醬都是醬的一種，鹿醢就是鹿肉醬。這兩種醬在秦漢時(shí)期都非常流行，是烤肉羹湯的重要調(diào)味品。

鹿醢要把鹿的大腿肉和酒曲、鹽巴、蒟醬、八角、桂皮這些放到一處腌制一個(gè)多月，成品色很重。至于蒟醬則大名鼎鼎。張騫發(fā)現(xiàn)在大夏有蜀地的蒟醬，就指的是當(dāng)時(shí)蜀地盛產(chǎn)的一種醬料，但明代以后已經(jīng)失傳，很多人猜測(cè)制作它的原料。有人推測(cè)是豆醬，有人說(shuō)是野生菌制成的醬，也有人說(shuō)是魔芋制成的。

經(jīng)過(guò)學(xué)者郭聲波等人的研究，蒟醬應(yīng)該是用一種叫做蔞葉的植物制成，現(xiàn)在蔞葉已經(jīng)很難在四川尋覓到，在嶺南有部分分布。無(wú)論如何今天由于生態(tài)保護(hù)鹿肉一般很難吃到，更不要說(shuō)做成肉醬了；而蒟醬的消失則與明末清初大量湖廣（今天湖南、湖北地區(qū)）移民的遷入和其較早以辣椒為調(diào)味品有關(guān)。

郭聲波教授還特別指出在四川、海南、兩廣等氣候炎熱地區(qū)，清涼芳香的蒟醬有新的開(kāi)發(fā)價(jià)值，且蔞葉還可以用作藥材和美化環(huán)境。也許這種古老的食物還可以在未來(lái)重獲新生，讓人們重新品嘗那來(lái)自歷史長(zhǎng)河深處的清爽味道。

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