每個(gè)人心中，

都有一輩子都不能忘懷的菜式，

媽媽做的炒飯當(dāng)然是扛把子之一。

金黃黃、香噴噴、一粒粒，

散發(fā)著誘人的味道

1、梅干菜炒飯

材料：米飯、尖椒、胡蘿卜、梅干菜、鹽、糖、生抽

做法：

1、梅干菜用水泡10分鐘左右，撈出擠掉水分。

2、胡蘿卜切碎，尖椒去蒂去籽切碎。米飯攪散待用。

3、鍋燒熱下寬油，下梅干菜炒香，接著下胡蘿卜超軟，然后下尖椒碎略炒，

4、下米飯一起中小火翻炒均勻，下鹽、糖、生抽調(diào)味炒勻即可。

小貼士：

1、炒飯的米飯不一定要隔夜，最好要稍硬一些的，這樣炒出來(lái)粒粒分明，而且炒之前要攪拌散，不要有結(jié)團(tuán)的

2、炒飯油要稍微多一點(diǎn)，這樣炒出來(lái)的飯很香不會(huì)粘鍋，當(dāng)然油不能太多，否則就膩了

3、炒米飯一定要勤翻炒，炒的時(shí)間稍長(zhǎng)些，這樣每一粒米都會(huì)看起來(lái)很精神，亮亮的。總之，炒飯容易炒好難~技術(shù)活多練練就好啦

2、香椿炒飯

材料：米飯、香椿、胡蘿卜、姜

做法：

1.把香椿、胡蘿卜切粒。

2.起鍋熱油，先放入胡蘿卜粒炒熟。

3.放入姜末煸香。

4.放入香椿粒，翻炒均勻。

5.放入米飯。

6.小火慢炒，將米飯炒散，炒勻即可。

7.盛入碗中，即可享用。

3、沙茶炒飯

材料：飯、芋頭丁、胡蘿卜、玉米粒、松子、青豆仁

調(diào)味料：醬油膏1大匙、沙茶醬2大匙、麻油少許

做法：

1. 鍋燒干透，熄火2分鐘。

2. 入油，重開(kāi)中火，入芋頭丁、胡蘿卜丁，炒熟。

3. 將青豆仁及玉米粒，入步驟2.中，略炒，續(xù)放入醬油膏、沙茶醬、飯，用中火炒5分鐘；起鍋前，加入松子和少許麻油，略炒即可。

4、菌菇菜芯粒炒飯

副料：桂皮、南姜、八角、豆蔻、香葉、香菜頭、鮮紅椒

調(diào)料：鹽、醬油、白糖、素蠔油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油、

做法：

1、先將杏鮑菇洗凈，鍋中放入水、放入杏鮑菇煮熟透撈出沖涼待用。

2、凈鍋放入少許油、加入少許白糖、慢火將糖熬成粘稠成金黃色，

3、加入水燒開(kāi)后，加入 桂皮、 南姜、八角、豆蔻、香葉、香菜頭、鮮紅椒

4、再加入少許鹽、醬油、老抽、素蠔油、老抽、五香粉、蘑菇粉、芝麻油，調(diào)成素鹵汁。

5、將煮熟透過(guò)的杏鮑菇，放入調(diào)好的素鹵汁中，慢火煲煮2個(gè)小時(shí)左右，使其入味撈出，放涼后切成 四方小粒狀，待用。

6、將油菜芯洗凈切成小粒段，胡蘿卜去皮洗凈切成小四方粒狀，待用。

7、凈鍋、鍋中放入少許油，放入準(zhǔn)備好的鮑菇粒、胡蘿卜粒、菜心粒煸炒一會(huì)

8、放入蒸熟好的米飯?jiān)偌尤肷僭S鹽、醬油、蘑菇粉、胡椒粉、調(diào)好味，慢火翻炒一會(huì)，炒均勻。

9、取一個(gè)小碗，將炒好的菌菇菜芯炒飯，盛出裝入小碗中用小勺子壓實(shí)，再將壓實(shí)好的米飯倒扣碼入 盤(pán)中即可。

5、素香炒飯

材料：香菇20公克，洋菇20公克，青豆仁20公克，玉米粒20公克，香椿20公克，白飯1碗，香油20㏄，蕃茄醬30公克，鹽適量

做法：

1、熱鍋，加入香油（份量外），輕輕搖動(dòng)鍋?zhàn)邮贡砻娑几采w上薄薄一層香油后，倒除多余香油，接著再重新倒入20㏄的香油。

2、將作法1的鍋?zhàn)娱_(kāi)大火，待油溫至約80℃時(shí)，加入香菇丁、洋菇丁炒至干香，再加入玉米?？斐?，續(xù)加入白飯翻炒。

3、待作法2中的白飯炒散后，加入青豆仁與調(diào)味料拌炒均勻至熟即可。

6、黑胡椒炒飯

食材：米飯、香菇、胡蘿卜、西蘭花、油豆腐、豌豆

調(diào)料：植物油、黃豆醬、味極鮮、黑胡椒粉

做法：

1、所有素菜洗凈，豌豆焯水，胡蘿卜香菇油豆腐西蘭花切小??；

2、炒鍋熱油放素菜翻炒斷生，再放米飯炒勻；

3、出鍋前加黃豆醬，味極鮮、黑胡椒粉調(diào)味即可。

7、胡蘿卜玉米炒飯

主料：胡蘿卜、玉米、熟米飯

輔料：油、生抽、鹽

做法：

1.玉米放水里焯一下，加入些鹽和幾滴油

2.再放入胡蘿卜丁一起焯一下?lián)瞥?br>

3.熱鍋熱油，放入米飯翻炒一下

4.如果米飯很干就加入一點(diǎn)兒水翻炒均勻

5.加入胡蘿卜和玉米

6.翻炒均勻

7.加入鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

注意炒飯不宜爆炒，容易粘鍋或糊掉哦。

8、素火腿炒飯

材料：三色豆75克（紅豆、綠豆、黃豆）、蘑菇、素火腿、素松75克、菠蘿115克、三色甜椒少許、白飯

調(diào)味料：黑胡椒少許、香菇粉少許

做法：

1.菠蘿、素火腿、蘑菇切小塊；三色彩椒切條備用。

2.起油鍋，放入菠蘿塊、素火腿、蘑菇、三色彩椒拌炒，再放入白飯及三色豆拌炒一下，以黑胡椒、香菇粉調(diào)味，快速拌炒后起鍋盛入盤(pán)中，再撒上少許素松即可。

9、菠蘿炒飯

材料：菠蘿、素熏味培根、五谷米飯、西芹、紅椒、黃椒、杏鮑菇、紅蘿卜、高麗菜。

調(diào)味料：黑胡椒粒、綜合意大利香料、海鹽、蘋(píng)果香菇粉、橄欖油。

做法：
1、將菠蘿、黃椒、紅椒、紅蘿卜、西芹、杏鮑菇、素培根切??；高麗菜切絲備用。
2、起油鍋，將飯和紅黃椒丁、紅蘿卜丁、西芹丁、杏鮑菇丁、素培根丁拌炒，

3、再放蘋(píng)果香菇粉、鹽、黑胡椒粒調(diào)味，

4、最后放入菠蘿丁、高麗菜絲拌炒均勻后起鍋擺盤(pán)即可。

10、醬油炒飯

原料：米飯、香菇、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、青豆、玉米粒、老抽 1/2小匙、生抽 1小匙、白糖1/2小匙

做法：

1.熟米飯用勺子攪散，加入生抽、老抽、白糖拌均勻待用

2.胡蘿卜、紫甘藍(lán)切丁，香菇去蒂切丁，速凍的青豆玉米粒解凍

3.鍋燒熱下入少量油，先下香菇和胡蘿卜炒香，再下青豆玉米粒炒勻

4.下入拌好的米飯和紫甘藍(lán)碎一同小火炒勻即可

11、橄欖菜豆角炒飯

原料：長(zhǎng)豆角、橄欖菜、米飯

做法：

1、長(zhǎng)豆角去蒂，切細(xì)丁，在清水中浸泡一會(huì)，漂洗，瀝干水份；

2、備好瓶裝橄欖菜；剩料飯（最好隔夜飯）適量，用飯勺碾散備用；

3、坐鍋熱油，入豆角丁，加少量鹽，小火煸至豆角丁六七成熟，放入米飯，加兩三勺橄欖菜，與豆角丁、米飯混合均勻，炒至豆角丁斷生，即可起鍋裝盤(pán)。

12、芝士焗炒飯番茄盅

原料：番茄、米飯、黃瓜、生菜、小番茄、起司條、大豆蛋白、羅沙紅生菜、素黃油

做法：

1、番茄洗干凈，用茶匙挖空中間，成番茄盅待用。

2、黃瓜洗干凈，切成粒狀待用。

3、大豆蛋白解凍，也切成粒狀待用。

4、生菜、羅沙紅生菜洗干凈，用手撕裂成小塊待用。

5、小番茄洗干凈待用。

6、起鍋，鍋內(nèi)加入精制油，待油溫升至5成熱，放入大豆蛋白粒滑油，約15秒左右迅速倒出，瀝干油。

7、起鍋，鍋內(nèi)加入素黃油，放入米飯、大豆蛋白粒煸炒，煸至干香，加少許蘑菇精、鹽、黃瓜粒，繼續(xù)煸炒出鍋。

8、把炒好的米飯，放入番茄盅內(nèi)，壓實(shí)。然后在炒飯上面，放入起司條。

9、打開(kāi)烤箱，調(diào)制到上下180℃，預(yù)熱5分鐘。然后把步驟（8）番茄盅放入烤7分鐘，7分鐘后取出，用火槍烘烤起司表面，成略微金黃色，最后撒少許歐芹碎。

10、生菜、羅沙紅生菜，用法式淋汁拌勻，放在盤(pán)子一端。旁邊用小番茄伴邊，最后放入烤好的番茄盅即可。

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