在痛風(fēng)患者食譜中，主食和蔬菜無論從質(zhì)還是量上，都占了“大半江山”，但無論如何，它們不能成為飲食的全部。主食與蔬菜雖然具有嘌呤含量低等諸多好處，但它們也有一個很重要的缺點(diǎn)，那就是蛋白質(zhì)含量低，不含有優(yōu)質(zhì)蛋白。

蛋白質(zhì)對于人體是非常重要的，無論是人體的結(jié)構(gòu)還是功能，都離不開蛋白質(zhì)的參與，沒有蛋白質(zhì)，我們就活不下去。然而，蛋白質(zhì)含量高的食物，一般都是嘌呤含量也相對高的食物，這是客觀存在的矛盾，無法避免。但我們不能因此就不吃這樣富含蛋白質(zhì)的食物了。除急性發(fā)作時需要嚴(yán)格忌口，痛風(fēng)患者平時是可以吃肉的，而且也應(yīng)該吃肉，只是一定要控制好量。

動物性食物的選擇要根據(jù)嘌呤含量采取不同的策略

動物性食物，也就是我們平時所說的肉、蛋、奶等，都能為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白。痛風(fēng)患者在選擇這類食物時，要通盤考慮，從宏觀上權(quán)衡利弊。對待不同類型的食物，策略也是不一樣的。

第一類，低嘌呤（小于25克/100克可食部）動物性食物。雞蛋、動物血制品、牛奶和奶制品都屬于此類。這些食物簡直就是上天給痛風(fēng)患者的恩賜，每天的食譜應(yīng)圍繞這些食物多下功夫。一般來說，每位痛風(fēng)患者每天需要吃三四份瘦肉類食物，雞蛋和動物血制品可以占一半，另外，還應(yīng)該每天喝一杯牛奶或酸奶。

第二類，中嘌呤（25-150克/100克可食部）動物性食物。這是動物性食品的“大部隊”。禽畜肉類和大部分淡水魚都屬于此類。這些食物的嘌呤含量有高有低，有些患者在安排食譜時過于斤斤計較，會盡量選擇嘌呤含量較低一端的食物，而盡量不碰嘌呤含量相對較高的。其實(shí)，沒有這個必要。在痛風(fēng)緩解期，適當(dāng)吃這類食物，因?yàn)槭秤昧坑邢蓿阅且稽c(diǎn)嘌呤含量的差別對人體的影響是很小的，只要總量控制好，吃哪種都是可以的。

第三類，高嘌呤（大于150克/100克可食部）動物性食物。動物內(nèi)臟和大部分海鮮都屬于此類。沒什么可說，這就是需要忌口的食物了。除了少數(shù)痛風(fēng)長期緩解，血尿酸正常的患者能稍微吃點(diǎn)解解饞，絕大部分痛風(fēng)（高尿酸血癥）患者是不能吃這類食物的。

動物性食物宜采用“減脂”烹調(diào)方式

動物性食品一般不僅嘌呤含量較高，脂肪含量也較高，就連看起來最瘦的豬里脊肉，其中也含有20%左右的脂肪。我們都知道，痛風(fēng)患者需要限制能量以及脂肪的攝入，所以在烹調(diào)中，就要想法為這些肉類做做“減法”，讓它們的脂肪能去除一些，最起碼也要保證不做“加法”。

第一，我們可以試試“飛水法”。在制作肉類菜肴時，可以先把肉“飛一下水”，撈出，沖干凈，再制作各種菜肴。這樣，不僅能去除一部分嘌呤，也能使脂肪含量減少。

第二，可以充分利用烤箱，制作各種“烤箱菜”。雖然明火碳烤是一種非常不健康的吃法，但烤箱燒烤，只要控制好溫度，不把食物烤糊，還是很健康的。用烤箱燒烤肉類，不但不用放油，還能把其本身含有的油脂“烤出來”，減脂又美味。

第三，多用蒸法。對于大部分魚類，我都推薦清蒸的方法，不用額外放油，也不用過多的調(diào)料，能保留魚本身的鮮味。

第四，雞蛋煮著吃。煮雞蛋簡單，省事，不用額外放油，而且能最大限度保留雞蛋中的營養(yǎng)成分。

第五，拒絕油炸食品。油炸食品的害處，相信就不用我多說了。