在我們浩瀚的陶史瓷海中，有很多器物都是生而為茶服務(wù)的。

為了讓器物更好地表現(xiàn)茶湯，古人在器物的原料、工藝、器型、掛不掛釉、掛什么釉……各種維度上，窮盡巧思。而之于喝茶人，他們也早在這些器物的基礎(chǔ)上，摸索出了“以器引茶”的趣味——

為什么有的壺喝某種茶會(huì)香氣更好？為什么用某種杯子喝某個(gè)茶會(huì)湯感不同？

而到了今天，茶葉的品類(lèi)已經(jīng)相較古代豐富很多，器物的制作工藝也在繼承前人的基礎(chǔ)上，也跟過(guò)去有了很大的不同。

但相同的是，總有一些人在以器引茶來(lái)“玩味”的過(guò)程中，有很多的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和講究。

理想中的“以器引茶”，很期待能讓不同茶器的材質(zhì)、工藝、器型……等，能夠一一對(duì)應(yīng)不同的茶葉類(lèi)型，從而完美地表達(dá)這泡茶葉，使品飲能有一個(gè)有規(guī)可循的操作體系。

當(dāng)然這樣的構(gòu)想雖然美好，但顯然操作性上也略顯單薄——畢竟即使同一種茶類(lèi)在不同的沖泡條件下，也有不同的特性，更何況喝茶本身就是比較私人、個(gè)性化的體驗(yàn)過(guò)程。

但這并不妨礙我們做一場(chǎng)關(guān)于“以器引茶”的探討，在屏蔽了水、茶、人、泡茶方法等影響維度，單純?cè)谄魑镏袑ふ遥瑢ふ腋?xì)致地體驗(yàn)一杯茶湯的可能。

陶器

“陶瓷”二字雖然在使用中，經(jīng)常二者合一，但二者在材質(zhì)上，還是有一定的區(qū)別。

▲ 來(lái)自大師·手制（盧德輝）：欽州陶泥燒水煮茶壺

因?yàn)槭褂玫氖谴蟮仞ね?，陶器的質(zhì)地特點(diǎn)表現(xiàn)上——整體胎質(zhì)較粗糙、斷面吸水率高、不透光，但對(duì)于喝茶使用者而言，它透氣、導(dǎo)熱慢、保溫性能好，而且比較有吸附性的毛孔，出來(lái)的湯感更內(nèi)斂、且回味多，對(duì)于比較喜歡體驗(yàn)湯感的人，使用陶器會(huì)有突出的感受。

在外觀上，陶器不媚不俗、充滿拙趣，對(duì)喜歡這種天然古樸的風(fēng)格的人而言，也頗有雅趣。

瓷器

而瓷器在燒制中，對(duì)胎土要求更高，瓷器的總體特點(diǎn)——硬度更高、半透光、不吸水，而且胎體細(xì)膩。

但是它導(dǎo)熱性較好、不透氣，在對(duì)茶葉的表現(xiàn)上，直觀上可以捕捉的香氣、滋味等更豐富。

▲ 來(lái)自名家·手制（王晨風(fēng)）：青花瓷茶杯

而因?yàn)樵锪袭a(chǎn)地的不同、工藝的不同、釉料釉色的不同、繪制風(fēng)格的不同等等，瓷器也在表現(xiàn)形式上有著千變?nèi)f化的呈現(xiàn)，比如淡淡天青色的汝瓷、如冰似玉的青瓷、景德鎮(zhèn)青花瓷等等。

所以除了物理上的影響，對(duì)于強(qiáng)調(diào)氛圍、意境的茶人們而言，風(fēng)格多樣的瓷器，在感官、審美上的“以器引茶”，也給予了更多可能。

紫砂

陶土種類(lèi)、元素萬(wàn)千，但能被稱(chēng)為“紫砂”的，只有宜興紫砂泥料。

歸根結(jié)底，還是在于它礦物質(zhì)成分上的“得天獨(dú)厚”，使用上它基本上介于陶和瓷之間，又兼有二者的一些優(yōu)點(diǎn)——

它色澤溫潤(rùn)，質(zhì)地古樸，又有一定的透氣性。而因?yàn)樘厥獾哪嗔铣煞?，用其泡茶時(shí)，茶湯更勁道、層次感豐富，甚至可以調(diào)整一些口感的協(xié)調(diào)度，遂成為茶人大愛(ài)。

巖礦材質(zhì)

巖礦材質(zhì)的茶器，近年多見(jiàn)于臺(tái)灣陶藝家的創(chuàng)作作品，其由巖礦砂粒與陶土特殊配方燒制而成。經(jīng)過(guò)多次的高溫氧化、還原、多重?zé)?，它?huì)形成類(lèi)似麥飯石的內(nèi)質(zhì)結(jié)構(gòu)，一些并未完全瓷化的不規(guī)則氣孔。

▲ 老巖泥材質(zhì)的斷面

而這些海綿性氣孔，則更有利于水質(zhì)口感的細(xì)膩，體現(xiàn)茶湯香氣的純正清揚(yáng)。特別是表面顆粒狀的胎質(zhì)，散熱慢，因而有一定的聚溫性。對(duì)一些重發(fā)酵的茶品，有一定的修飾效果。

▲ 來(lái)自名家·監(jiān)制（林榮國(guó)）：老巖泥電陶壺爐套組

蓋碗VS紫砂壺

▲ （左）來(lái)自茗星·品牌（鄧煒）：黛紫色蓋碗；（右）來(lái)自大師·監(jiān)制（程輝）：宜興原礦紫砂壺（紫泥）

作為茶桌上的兩大泡茶神器，在茶品選擇上，蓋碗和紫砂都有一定的包容性，但因?yàn)椴馁|(zhì)的區(qū)別，器型的不同，使用上也有一定的差異。

如果想體驗(yàn)喝茶湯的節(jié)奏、細(xì)膩的湯水變化、香氣的表達(dá)，瓷質(zhì)蓋碗可以捕捉更多。

而紫砂相較蓋碗，因?yàn)椴馁|(zhì)特殊，泡出的茶也更顯醇厚，回味上也會(huì)有更特殊的表現(xiàn)。

杯子的敞口、撇口與束口

品茗杯器型數(shù)不勝數(shù)，在不考慮材質(zhì)、厚度等因素的前提下，只就杯口的收放而言，它們還是對(duì)茶湯有一定的影響。

敞口杯，器型大開(kāi)大合，在聚香性上優(yōu)勢(shì)不多、但茶湯入口時(shí)的“扎實(shí)感”更高。

▲ （左）來(lái)自茗星·品牌（王劍華）：葵口斗笠杯；（右）來(lái)自茗星·品牌（曾夢(mèng)詩(shī)）：?jiǎn)柖θ甏伞ぞざ敷冶?/span>

撇口杯的杯口微微外撇，這也讓它入口時(shí)，圓潤(rùn)度較高，湯感的甜度上的東西會(huì)感受度更多，甚至因?yàn)楦叨?、寬窄等因素，它的留香、掛杯效果也?huì)更好。

▲ （左）來(lái)自茗星·藏品（孔洪強(qiáng)）：半手工靈芝杯；（右）來(lái)自茗星·藏品（徐向東）：明末青花夔龍杯

束口杯，一般口小于肚的杯子，在聚香、聚味的效果上是最明顯的，而且散熱慢，很適合喝香氣高的茶類(lèi)。

▲ （左）來(lái)自茗星·品牌（曾夢(mèng)詩(shī)）：?jiǎn)柖θ甏伞ぬ烨帻埬懕唬ㄓ遥﹣?lái)自茗星·品牌（廖乃徵）：“花開(kāi)富貴”對(duì)杯

壺的“高寬大”和“矮扁窄”

品茗壺的器型也是千變?nèi)f化、品種繁多，尤其是紫砂壺，每一款壺型甚至都有一個(gè)自己的名字。

不過(guò)我們依然可以只按它們?cè)趦?nèi)部空間上的大小，和茶葉與水可能的接觸程度，來(lái)簡(jiǎn)單區(qū)分。當(dāng)然，到底空間是大還是小，其實(shí)都是相對(duì)的概念，最終都是根據(jù)投茶量來(lái)看。

▲ （左）來(lái)自茗星·藏品（林宗輝）：建水紫陶·田記窯傳統(tǒng)柴燒壺；（右）來(lái)自名家·手制（謝松清）：建陽(yáng)油滴壺

“高寬大”的壺型，肚腹能容，可以讓茶葉充分地與水接觸，更溫潤(rùn)地讓茶葉的茶性發(fā)揮出來(lái)。對(duì)于顆類(lèi)狀的茶葉和緊壓茶，這種泡開(kāi)后葉片肥大的茶葉，能更充分完整地舒張身體。有一定的空間優(yōu)勢(shì)。

▲ （左）來(lái)自茗星·手制（李桂清）：紫砂粗陶泡茶壺；（右）來(lái)自茗星·品牌（吳義勇）：手制紫砂壺·大彬

“矮扁窄”的壺型，壺壁較矮，內(nèi)部空間相對(duì)狹小，很適合條索狀、或者葉片較小的散茶平靜躺在壺里，析出內(nèi)質(zhì)。同時(shí)口大身矮的扁平壺，對(duì)于較細(xì)嫩，不太強(qiáng)求高溫的茶類(lèi)，也比較適合。

琢磨器物與茶葉互動(dòng)影響，讓很多喝茶人沉浸其中，樂(lè)趣多多；而對(duì)于很多創(chuàng)作器物的人，為了做出跟茶高度契合的茶器，也在不停地嘗試不同的胎土、釉窯、厚度、密度等各種層面，可能對(duì)不同茶葉產(chǎn)生的影響。

今天，有人做了一個(gè)這樣的實(shí)驗(yàn)——用同樣的泥料，同樣的燒制方法、燒制同樣器型、同樣大小的3把壺，而唯一不同的，是這三把壺的進(jìn)窯燒制的次數(shù)不一樣。

而燒成次數(shù)較多的器皿，它的色澤更深、質(zhì)地更密實(shí)，也就是密度更高，體積上亦會(huì)稍稍緊縮，所敲出的聲響則較清脆。

是的，這個(gè)實(shí)驗(yàn)要做的，就是測(cè)試當(dāng)所有其他的變量都全部統(tǒng)一，唯一的變量只剩下“密度”的時(shí)候，茶器對(duì)茶湯的影響。

▲ 一次、二次還是三次燒，除了外觀色澤上從淺到深的變化外，還可以從壺底“火、炎、焱”的刻字進(jìn)行區(qū)分。

泥料：臺(tái)灣老巖泥

壺型：三彎梨式壺

容量：150ml

一次燒（火）：只燒一次，溫度約為1250度，氣孔最豐富、保溫性相對(duì)最佳。

二次燒（炎）：燒制二次，溫度約為1260度，氣孔適中、導(dǎo)熱性溫和。

三次燒（焱）：燒制三次，溫度約為1270度，質(zhì)地相對(duì)密實(shí)、導(dǎo)熱性最好。

這個(gè)有趣實(shí)驗(yàn)的發(fā)起人、也是玩泥巴玩了一輩子的臺(tái)灣陶作坊的創(chuàng)始人、林榮國(guó)先生認(rèn)為，密度的不同會(huì)對(duì)一泡茶的呈現(xiàn)，有一定的區(qū)別。

而為了驗(yàn)證他的猜想正確與否，茶語(yǔ)茶評(píng)組，也拿到了這三把壺，來(lái)嘗試在相同的沖泡條件、沖泡方法下，這三把壺究竟會(huì)有什么樣的不同。

為了對(duì)不同的密度的壺的特點(diǎn)，有更公平的呈現(xiàn)，我們分別選擇了熟普、烏龍、生普，這三種特點(diǎn)不同的茶葉，來(lái)進(jìn)行嘗試。

▲ 圖為烏龍（嶺頭單叢）沖泡實(shí)驗(yàn)前，沖泡使用的皆是日常品飲沖泡方法，而非專(zhuān)業(yè)審評(píng)沖泡法

▲ 熟普對(duì)沖

▲ 生普對(duì)沖品飲

而對(duì)沖實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明——

一次燒的壺，在沖泡熟普的時(shí)候，到了第三泡，湯色明顯比另外兩個(gè)壺的湯色更深，滋味會(huì)更顯醇厚。

二次燒的壺，在表現(xiàn)烏龍、半發(fā)酵茶類(lèi)，會(huì)香氣突出，特別是帶有喉韻、巖韻的茶，更能彰顯茶湯的順滑之感。

三次燒的壺，對(duì)于容易苦澀度偏高的生普，會(huì)更好地展示茶葉的協(xié)調(diào)性。

而這三者在這三次的沖泡表現(xiàn)和區(qū)別基本非常明顯，哪怕是口感知覺(jué)并不敏銳之人，也能很快喝出端倪，這也讓整個(gè)茶語(yǔ)專(zhuān)業(yè)小組，對(duì)茶器密度可能會(huì)對(duì)茶葉沖泡產(chǎn)生影響這件事，有了更切身的體會(huì)。