曾有張滿是白斑的CT片瘋傳網(wǎng)絡(luò)，說(shuō)一個(gè)少女常吃生豬肉，體內(nèi)長(zhǎng)滿了寄生蟲(chóng)，看得人頭皮發(fā)麻。雖然事情的真?zhèn)芜€需要考證，但吃生肉會(huì)感染寄生蟲(chóng)還是值得一談的。今天就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下，身邊哪些“原生態(tài)”美食暗藏禍端。

我們常吃的海魚(yú)刺身中會(huì)藏有“異尖線蟲(chóng)”，雖然“異尖線蟲(chóng)”在人體內(nèi)的存活時(shí)間一般不超過(guò)3周，但是誤食含有幼蟲(chóng)、未經(jīng)煮熟的魚(yú)肉，還是可能感染，被感者會(huì)出現(xiàn)劇烈的腹痛或過(guò)敏等反應(yīng)。

海魚(yú)刺身中有“異尖線蟲(chóng)”，而河魚(yú)中則有“肝吸蟲(chóng)”。雖然70%感染了“肝吸蟲(chóng)”的患者都沒(méi)有明顯的癥狀，但沒(méi)有癥狀不意味著“肝吸蟲(chóng)”閑著了，它會(huì)悄悄躲在膽道內(nèi)破壞膽囊、肝臟。

不少患者可能幾年后才慢慢出現(xiàn)不適，如胃口差、惡心、上腹部飽脹不適、肝區(qū)隱痛、腹瀉或便秘，莫名消瘦，并常感到疲倦等。受感染的兒童，生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)受到影響。

有傳“芥末、醬油能殺菌滅蟲(chóng)說(shuō)”，

完全是無(wú)稽之談。

建議市民從正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)刺身，以確保是經(jīng)過(guò)冷凍處理的水產(chǎn)品，可有效殺滅寄生蟲(chóng)。

• 美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定，魚(yú)肉必須在零下35℃冷凍15小時(shí)，或零下20℃冷凍7天后才能食用；

• 歐盟的標(biāo)準(zhǔn)則是在零下20℃冷凍超過(guò)24小時(shí)。

由于各個(gè)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)取決于食品來(lái)源區(qū)域，因此存在區(qū)別。建議食用經(jīng)過(guò)冷凍的海鮮，或者將海鮮完全烹飪熟透。

許多人在吃牛排時(shí)，選擇三分熟，刀切下去時(shí)還有血滲出，入口鮮嫩，十分過(guò)癮。殊不知，生牛肉中常含有“牛帶絳蟲(chóng)”的幼蟲(chóng)，這是一種能在人小腸上發(fā)育為成蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)。人體腸道如果有牛帶絳蟲(chóng)寄生，可能出現(xiàn)體重減輕、偶爾腹痛、食欲減退及肛門(mén)四周刺癢等癥狀。

• 如果自己在家做牛排，謹(jǐn)記切完鮮牛肉后的刀具和砧板要嚴(yán)格清理。清洗墊板時(shí)，建議用流動(dòng)水沖洗，并徹底干燥，以保證衛(wèi)生安全。

• 如果不要求鮮嫩口感，全熟最安全。

火鍋必點(diǎn)美食：肥羊和肥牛。

數(shù)據(jù)顯示：

羊的弓形蟲(chóng)感染率為61.4%、牛為13.2%。

許多人吃火鍋經(jīng)常為追求鮮嫩口感，肉還沒(méi)燙熱就吃，也就給了弓形蟲(chóng)“可乘之機(jī)”。這也是為什么很多人不養(yǎng)貓也會(huì)感染上弓形蟲(chóng)的原因。

說(shuō)到弓形蟲(chóng)，孕婦們最害怕。因?yàn)楣蜗x(chóng)會(huì)造成流產(chǎn)、早產(chǎn)、畸胎或死產(chǎn)，尤以孕早期感染，畸胎發(fā)生率高。

涮火鍋時(shí)各類肉制品要煮熟，讓肉在沸騰的湯鍋中多經(jīng)受一會(huì)兒“洗禮”，待雞肉、魚(yú)肉變成白色，豬牛羊肉完全變成淺褐色，蝦蟹變成橙紅色并確保殼內(nèi)的蝦蟹熟透后再吃，如果肉塊較大的話，也要多煮一會(huì)兒。

順便提一下：

云南過(guò)橋米線的隱患存在于那一小碟生豬肉片上。米線碗中的湯料溫度一般不足80℃，這樣的溫度是燙不死寄生蟲(chóng)的，建議煮熟后再食用。

第一招：奇珍異獸不要吃 

 比如穿山甲、果子貍等

日常餐桌上見(jiàn)不到的新奇食物，

盡量不要食用。

它們可能攜帶更多的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，

誤食易引起不適。

第二招：烹飪十分熟 

 特別是肉類等動(dòng)物性食物，

建議煮熟煮透再食用，

生吃、加工至半生不熟等都存在安全隱患的做法。

第三招：生食魚(yú)片要慎重  

生魚(yú)片等生食能否食用，

取決于其養(yǎng)殖環(huán)境和加工過(guò)程是否安全、達(dá)標(biāo)。

食用經(jīng)過(guò)冷凍的海鮮或者

將海鮮完全烹飪熟透是最安全的方法。

第四招：自備3塊砧板  

生肉不但細(xì)菌多，還可能有寄生蟲(chóng)，

施農(nóng)家肥的蔬菜也可能帶有寄生蟲(chóng)卵。

為了不交叉感染，

對(duì)于生肉、熟肉、菜，

最好準(zhǔn)備3塊砧板，專板專用。

清洗墊板時(shí)建議用流動(dòng)水沖洗，

并徹底干燥，以保證衛(wèi)生安全。

（北京熱帶病研究所 副主任醫(yī)師 鄒洋）