• 常見誤區(qū)

觀察可以發(fā)現(xiàn)，生活中我們對雞蛋有個普遍的認(rèn)識。

就是土雞蛋比洋雞蛋好，蛋殼越厚越好，蛋殼顏色越深越好，蛋黃越大越好，蛋黃越黃越好。

實(shí)際上，這些“標(biāo)準(zhǔn)”未必就能衡量一枚好雞蛋，比如蛋黃顏色就容易產(chǎn)生誤導(dǎo)。

其實(shí)雞蛋中的黃色主要來自類胡蘿卜素，比如最常見的葉黃素。

而葉黃素是植物成分，雞無法自身合成，因此只能從飼料或飲水中獲取，所以飼料就顯得尤為重要。

大家熟知的農(nóng)家蛋、土雞蛋等，多指農(nóng)家散養(yǎng)的、自己覓食的雞下的蛋。

這種雞蛋的個頭比較小，但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多。

蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。

但顏色深也只是相對而言，實(shí)際肉眼觀察并不一定會十分明顯。

而且這種養(yǎng)殖成本太大，養(yǎng)雞場根本負(fù)擔(dān)不起，飼養(yǎng)中還會摻雜其他飼料。

• 常見增色方法

由于消費(fèi)者的偏好，所以很多養(yǎng)殖戶會想辦法給蛋黃增色。

常見的增色方法為：

1.自然色素

辣椒粉給雞蛋增色，1%的辣椒粉就能有很好的著色效果，蛋黃呈金黃色。

類似的還有苜蓿（俗稱三葉草）、胡蘿卜、南瓜等，這些屬于自然色素。

2.合成色素

合成色素使用較多的的則為麗素紅，它的主要成分是角黃素。

雖然是一種天然色素，但用于飼料的一般是人工合成的。

安全性不錯，起效快，但它會使蛋黃顏色偏紅，同時略微降低雞的產(chǎn)蛋率。

3.提高礦物質(zhì)含量

通常提高飼料中礦物質(zhì)元素鋅、硒、碘的含量可促進(jìn)蛋黃著色，一般可以提高蛋黃顏色1～2個等級。

但添加的礦物質(zhì)實(shí)際能被人體吸收的概率微乎其微。

4.違法添加

除以上外，就是個別養(yǎng)殖戶用工業(yè)染料給雞蛋染色。

比如“紅心鴨蛋”中的蘇丹紅。由于色素使用量很少，因此對健康有極大威脅。

其實(shí)玉米色，才是雞蛋蛋黃最標(biāo)準(zhǔn)的顏色。

雞蛋的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂和維生素、礦物質(zhì)等。

葉黃素雖然屬于營養(yǎng)物質(zhì)，但它在蔬菜中十分豐富，所以雞蛋黃顏色的差異對營養(yǎng)價值的影響可以忽略不計。

所以看到這里，大家還會糾結(jié)于蛋黃顏色跟營養(yǎng)含量的關(guān)系嗎？

大家在挑選雞蛋的時候更應(yīng)該注意：

1.是否為正規(guī)渠道購買

2.日期是否新鮮

3.外殼是否干凈無異味

理性選購，不盲目跟風(fēng)，才是對我們身體的最大保障。