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網(wǎng)紅青團(tuán)不排隊(duì)也能吃到的秘訣在此

 cxag 2017-04-03


▲視頻只有16秒,非常好玩~

在過去的一個(gè)月里,有人說上海人是排隊(duì)動(dòng)物

( 喜茶甚至要憑身份證實(shí)名制購(gòu)買了 )

而一年一度的咸蛋黃肉松青團(tuán)的隊(duì)已經(jīng)排了一個(gè)多月

3個(gè)小時(shí)是必然的

最夸張一次聽聞是排了8小時(shí)(想想就毛骨悚然)

去福州路拍牌照的也不知道該排哪個(gè)隊(duì)伍了

 請(qǐng)說上海的黃牛是最專業(yè)的

青團(tuán)原價(jià)    50元/6個(gè)

 黃牛價(jià)格   200元/6個(gè)

(聽說還不一定是真的)

網(wǎng)上代購(gòu)的價(jià)格在 80~225元 /6個(gè)

(都稱自己有防偽標(biāo)識(shí))

▲ 感覺買的不是青團(tuán),是金團(tuán)

有什么了不起的?

自己在家也能做「 網(wǎng)紅青團(tuán) 」

我們特地請(qǐng)教了資歷很深的年輕師傅 — 姚建華

原 王家沙糕點(diǎn)師傅

父親、丈人、老婆也全都是王家沙的老師傅

為了讓大家更清楚,我們統(tǒng)一了計(jì)量單位:

以右圖中的勺子大小為為準(zhǔn)

1湯匙 = 10g面粉 = 15ml水

〖 家庭改良版網(wǎng)紅青團(tuán)    秘方 〗

◇ 食材準(zhǔn)備  ◇

咸鴨蛋6個(gè)  2種肉松(臺(tái)灣和太倉(cāng))  植物油 1.5大勺

艾草300g (用手抓兩把)   蜂蜜4湯匙  食用堿1/3湯匙

料酒 1湯匙   糯米粉 350g   粘米粉 150g  

 姚師傅囑咐一: 沒有艾草的可以用艾草粉菠菜代替

◇ 餡料  制作步驟  ◇

  1. 取生的咸蛋黃蒸熟后,用叉子碾碎

截圖出自Amanda 曼食慢語(yǔ)

2.往鍋中倒入半大勺植物油

   當(dāng)油三成熱的時(shí)候?qū)⒛胨榈牡包S倒入,開小火攪拌

 姚師傅囑咐二: 火太大蛋黃容易糊

3.炒至蛋黃冒泡,倒入1湯匙料酒去腥

   關(guān)火倒入2湯匙蜂蜜

   臺(tái)灣肉松太倉(cāng)肉松各取一半加入蛋黃中

   (按個(gè)人喜好添加,不建議餡料太濕)

   攪拌均勻

動(dòng)圖出自Amanda 曼食慢語(yǔ)

◇ 青團(tuán)皮  制作步驟  ◇

  1. 將350g糯米粉和150g粘米粉放進(jìn)碗中

    攪拌均勻,再加入2湯匙蜂蜜和1湯勺植物油

2.燒一鍋開水,放點(diǎn)鹽

  艾草放進(jìn)去焯水、去除澀味

  取出后,再燒一鍋水(正好沒過艾草即可)

  放入1/3湯匙的食用堿,再焯一次艾草

 姚師傅囑咐三: 食用堿1/3即可,多了會(huì)讓艾草汁變黑

3.將鍋中的艾草連同水一起倒進(jìn)打汁機(jī)中

   打成艾草汁后,趁熱分批倒入調(diào)制好的糯米粉中

   直至面團(tuán)沾手但不粘手,即可蓋上保鮮膜

 姚師傅囑咐四: 沒有打汁機(jī)的

也可以直接將煮爛的艾草直接倒進(jìn)糯米粉中

以上步驟仔細(xì)研究也許都能知道

但能讓成品和網(wǎng)紅青團(tuán)相媲美的關(guān)鍵一步就在這▼

4.  從面團(tuán)中拿出1/3,分成一塊塊小面疙瘩

     放入開水中煮開,再撈出放入冷水

     直至其冷卻后再放回面團(tuán)中揉勻

動(dòng)圖出自Amanda 曼食慢語(yǔ)

恭喜你,如果你做好這個(gè)步驟

你家做的青團(tuán)也能排隊(duì)了

5.手上抹點(diǎn)油將面團(tuán)分成小份(20g)

   按成碗形,裝入咸蛋黃肉松餡兒

動(dòng)圖出自Amanda 曼食慢語(yǔ)

6.將搓好的青團(tuán)放入蒸鍋,蒸15-20分鐘即可

   出鍋錢記得再刷一層油


只要掌握姚師傅給的小訣竅

網(wǎng)紅青團(tuán)在家也能輕松完成!

Q:姚師傅,你怎么看待網(wǎng)紅青團(tuán)?

其實(shí)咸蛋黃肉松在行業(yè)里已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史了,只是將其換了一種工藝制作手法、放進(jìn)了青團(tuán)里。作為我個(gè)人認(rèn)為,傳承傳統(tǒng)工藝并能在品種結(jié)構(gòu)上有所創(chuàng)新,才是真正的突破。

至于它值不值得你排隊(duì)三小時(shí)或花費(fèi)100塊錢。那就是仁者見仁的事情了:)

為了趕咸蛋黃肉松的潮流

商家們絞(sang)盡(xin)腦(bing)汁(kuang)

咸蛋黃肉松被放進(jìn)了燒麥、酥餅、饅頭、八寶飯

味道。。。嗯。。你們自己試了就知道了

姚師傅開的點(diǎn)心店地址在這兒

地址:上海市普陀區(qū)嵐皋路365號(hào)


感謝Amanda 曼食慢語(yǔ)


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