秋冬之交要養(yǎng)陰防燥，飲食宜以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物，例如以下7種蔬菜。

①豆芽。豆芽有用黃豆生發(fā)的，也有用綠豆生發(fā)的。黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，以及鐵、磷、鈣、鈉等元素。豆生芽過程中，不但能保持原有的物質(zhì)，而且還會增加維生素的含量，有利于消除疲勞。豆芽中的葉綠素還可以防治直腸癌。

②小白菜。中醫(yī)認(rèn)為，小白菜味苦，性微寒，有養(yǎng)胃和中的功效。小白菜富含維生素C和鈣質(zhì)，還含磷、鐵、胡蘿卜素和B族維生素等。

③圓白菜。中醫(yī)認(rèn)為，圓白菜味苦，性平，有益心腎、健脾胃的功效，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進愈合的作用。換季時節(jié)，胃腸系統(tǒng)容易出現(xiàn)不適，可常食圓白菜。

④萵苣。萵苣中含的鉀是鈉的27倍，有利于排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有裨益。萵苣含有大量膳食纖維，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療便秘。萵苣的清新口味中略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進膽汁的分泌，增進食欲。萵苣中所含的氟元素，可參與牙釉質(zhì)和牙本質(zhì)的形成，參與骨骼的生成。萵苣中的含碘量高，這對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育會產(chǎn)生有利影響。注意，萵苣葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵苣莖，秋季患咳嗽的人，可多吃萵苣葉，可以起到平咳的作用。萵苣肉質(zhì)細(xì)嫩，生吃熱炒均相宜。

⑤胡蘿卜。中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜味甘，性平，食之補脾健胃。胡蘿卜含有大量脂溶性維生素，因此，胡蘿卜與肉類燉食最好，炒食次之。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上。

⑥菜花。菜花含有豐富的維生素，最突出的是維生素A、維生素C。每200克新鮮菜花，可以提供成年人一天所需維生素A量的75%以上。每100克菜花含高達80毫克維生素C，比大白菜、黃豆芽高3～4倍，比柑橘高2倍。

⑦芹菜。中醫(yī)認(rèn)為，芹菜性涼，味甘辛，無毒，平肝健胃?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，能興奮中樞神經(jīng)，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛痰作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，色彩鮮艷，味道清香。