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這樣做出來的大盤雞,一個(gè)人能吃一盆!

 董事長美食 2017-03-28


哈妹第一次吃大盤雞,在大學(xué)宿舍樓下的飯館,店主是位新疆人。


北方小城的姑娘在此之前從來沒聽過?,F(xiàn)在還記得,那時(shí)候看到連雞帶盆端上來的震驚感!硬著頭皮,獨(dú)自吃完了一盆雞肉、土豆和兩斤的面條。


那滋味至今都覺記得!真撐啊,也是真好吃!今天哈妹就手把手教你如何做好這道大盤雞面。


正宗新疆大盤雞+褲帶面



by 唐小卷


口味:★ ★ ★ ★ 

營養(yǎng):★ ★ ★ ★ ★

美感:★ ★ ★ ★ 

操作:★ ★ ★ ★ ☆


食材:

土雞半只、啤酒1聽、土豆1-2個(gè)、尖椒1個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜50克、蒜4瓣、大蔥50克、花椒(花椒粉)5克、干辣椒4個(gè)、糖(炒糖色)20克、生抽一勺、老抽一勺、白胡椒粉3克、十三香5克、鹽適量、高湯(可用清水代替)一碗、褲帶面(材料)、低筋面粉200克、水100克

烹飪步驟:

1.這是按兩人份的量做的,半只雞兩斤多,加上土豆、青椒,還有面,就算是我這種,長了三個(gè)男人胃的漢子也能吃得很飽。別貪多,吃多少做多少,隔餐的味道就沒那么好了。



2.提前先把姜和蒜切碎,分別加一點(diǎn)水浸泡。



3.鍋里水開后,把雞肉焯一下洗干凈備用。



4.取一個(gè)干凈的鍋,為了讓雞肉上色更好看,我們來炒糖色,涼鍋冷油(油要多一些)倒入白糖。



5.中小火不停的攪拌,一直攪拌到白糖變成棕紅色,冒出密密的白色小泡。



6.這時(shí)候,馬上,快速倒入雞肉(小心,油溫很高,別被燙死),快速翻炒上色。



7.加入大蔥翻炒出香味。



8.接著再把先前的姜水、蒜水一同倒入鍋中。



9.依次加入干辣椒,花椒(建議用花椒粉代替),生抽,老抽,翻炒幾下。



10.把啤酒、高湯倒入鍋里,一定要沒過雞塊。高湯要怎么做?你把在外吃剩的骨頭打包回家,加水和生姜,高壓鍋一壓就好了,很簡單吧,反正我不敢吃。好啦,沒有高湯用清水代替也可以。



11.大火燒開后,加白胡椒粉、十三香和鹽,鹽不要一次加太多,最后可以再調(diào)味,中火燉煮。



12.燉煮的時(shí)候,我們就可以把土豆、尖椒、洋蔥都切成滾刀塊,備用。



13.雞燉到七成熟,拿筷子戳一下,發(fā)現(xiàn)勉強(qiáng)能戳下去的時(shí)候加入土豆塊,繼續(xù)燉。



14.熟的時(shí)候加入尖椒和洋蔥,翻炒一分鐘就好了。湯汁千萬不要燒的太干,因?yàn)橐粫?huì)兒還需要用湯來拌面條吃。



15.好了,我們接著來做褲帶面。大盤雞的面條也叫褲帶面或者皮帶面,是新疆的特色主食之一,其實(shí)也就是抻面。要知道,沒有褲帶面的大盤雞是不完整的,做法很簡單,還是看手法。



16.把水慢慢加到面粉中,一邊加一邊揉,揉到不黏手,把面團(tuán)先靜置10分鐘。



17.再揉一會(huì)兒,揉到表面光滑,松弛10分鐘。



18.接著把面團(tuán)搓成長條,用刀切好。



19.把每個(gè)切好的劑子用手稍微壓扁,中間用搟面棍輕壓一下,兩面刷油。說了抻面是看手法,估計(jì)在我手上的面團(tuán)此時(shí)內(nèi)心是崩潰的,沒有最丑,只有更丑。



20.把油劑子醒一個(gè)小時(shí)后,燒一鍋熱水,雙手拉著面團(tuán)兩邊,慢慢的輕輕的拉開。



21.如果有小伙伴觀摩,你可以裝著嫻熟專業(yè)的樣子跟著面團(tuán)抖幾下,從中間撕開,迅速把面條丟鍋里,燙熟撈起。



22.用大盤雞的湯汁拌面真的是美味。


菜譜小貼士:

因?yàn)樾衙鏁r(shí)間比較長,可以提前把面團(tuán)做好。另外,如果用超市買的飼料雞,大概20分鐘就能熟。像這種平時(shí)吃得比我都要好的農(nóng)家雞,我足足燉了一個(gè)小時(shí)。我不會(huì)吃辣,所以干辣椒放得很少,老抽也一定不能多,你不放其實(shí)都可以,加啤酒會(huì)使雞肉味道更香。 



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