酒香鱘魚腩

食材：鱘鰉魚（1條）、鹽、白葡萄酒、五花肉（切?。?、姜、蒜、芽菜、料酒、醬油、小辣椒（6根）

1、將魚段切成厚實(shí)的魚塊

2、腌漬魚塊，加入適量的鹽

3、加入較多的白葡萄酒

4、加入獨(dú)家腌魚醬汁（郝大廚秘制魚肉腌制醬汁！不怕魚腥就別點(diǎn)開。）點(diǎn)我查看秘制醬汁~

5、腌制過后，將魚塊放在毛巾上吸干水分

6、將鍋加熱至微微冒青煙即可，再放入底油（熱鍋涼油，防止魚肉粘鍋），油溫5成熱的時(shí)候下入魚塊

7、用噴槍上下同時(shí)加熱（魚肉受熱收縮鎖水），沒有噴槍也可以在魚肉下鍋前拍一些干面粉，魚塊煎至兩面金黃即可

8、鍋里稍微加一點(diǎn)底油，下入五花肉丁（補(bǔ)充動(dòng)物油脂、增香）、小火慢煸

9、煸至干香后加入姜末、芽菜（去腥、吸取多余油脂、增香）

10、再次補(bǔ)充姜末、蒜末、一起炒至干香

11、加入料酒、醬油、適量的水

12、燒開后下入魚塊，加入切好的小辣椒圈，燜制5分鐘即可

13、油鍋炸熱鵝卵石（保溫魚塊）

14、燒制好的魚塊放在從油鍋里撈處的鵝卵石上，醬汁回鍋收濃

15、將收濃的湯汁澆在魚塊上

16、高度白酒在勺子內(nèi)點(diǎn)著，澆在做好的菜上

美味的酒香鱘魚腩

就這樣做好啦！