 每年春天新茶上市的時(shí)間， 全國(guó)的各大產(chǎn)茶區(qū)里應(yīng)該數(shù)福建最熱鬧了。 “最熱鬧”源于兩個(gè)方面， 一是福建產(chǎn)茶的種類(lèi)最多， 二是福建的整個(gè)茶季最長(zhǎng)。 在福建，一年到頭， 都有走不完的茶山，看不完的做茶，嘗不完的新茶。 最多 六大茶類(lèi)（白茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、花茶）里，福建出產(chǎn)除黑茶之外的五大類(lèi)。其中，福建是白茶、紅茶、烏龍茶、花茶（茉莉花茶）的發(fā)源地。 最長(zhǎng) 每年農(nóng)歷二月底三月初白茶開(kāi)采，到農(nóng)歷八月安溪鐵觀音秋茶開(kāi)采，福建的產(chǎn)茶季跨越春、夏、秋三季。 福 建 茶 采 制 時(shí) 間 表  一 品類(lèi)：白茶 白茶，因采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)自然萎凋或文火干燥后加工的茶，六大茶類(lèi)中發(fā)酵程度最輕。 產(chǎn)地：福鼎、政和、建陽(yáng) 采制時(shí)間：農(nóng)歷二月底三月初  白毫銀針 二 品類(lèi)：綠茶 福建所產(chǎn)綠茶，基本自產(chǎn)自銷(xiāo)，以烘青綠茶為主，做制作茉莉花茶的茶坯用。 產(chǎn)地：寧德、三明、南平、福州等市縣 采制時(shí)間：農(nóng)歷二月底  三 品類(lèi)：烏龍茶 福建的烏龍茶分為閩北烏龍和閩南烏龍，其中閩北烏龍以武夷巖茶為代表，閩南烏龍以安溪鐵觀音為代表。 烏龍茶的制作工藝是所有茶類(lèi)中最復(fù)雜的，其制作工藝分為初制和精制階段，時(shí)間跨春、夏、秋三季。 品類(lèi)：閩北烏龍茶 產(chǎn)地：武夷山、建甌、建陽(yáng) 采摘及初制時(shí)間：新歷四月中下旬至五月中下旬 精制時(shí)間：新歷五月至年底 品類(lèi)：閩南烏龍 產(chǎn)地：安溪（鐵觀音）、永春（佛手）、漳平（方形紙包水仙） 春茶采摘及初制時(shí)間：新歷五月上旬（其中永春佛手為新歷四月中旬） 精制時(shí)間：新歷五月、六月 秋茶采摘及初制時(shí)間：新歷十月上旬 精制時(shí)間：新歷十月、十一月  鐵觀音（左）和武夷巖茶（右） 四 品類(lèi)：紅茶 福建紅茶分為小種紅茶和工夫紅茶兩類(lèi)。 小種紅茶以桐木關(guān)所產(chǎn)的正山小種為代表，桐木關(guān)的正山小種是世界紅茶的鼻主，傳統(tǒng)的正山小種帶有煙熏味，飲之有“桂圓湯”之感。 小種紅茶產(chǎn)地：桐木關(guān) 采制時(shí)間：清明節(jié)左右 工夫紅茶產(chǎn)地：福安（坦洋工夫）、福鼎（白琳工夫）、政和（政和工夫）、南平、三明等縣市 采制時(shí)間：農(nóng)歷三月初  正山小種 五 品類(lèi)：花茶 花茶在六大茶類(lèi)中屬于再加工茶類(lèi)，利用茶葉易于吸附味道的特點(diǎn)，通過(guò)獨(dú)特的窨制工藝，讓烘青綠茶的茶坯吸收鮮花的香氣，從而得到帶有芬芳花香的各式花茶。 福建省的花茶以福州茉莉花茶為代表，福州是世界茉莉花茶的發(fā)源地。 傳統(tǒng)福州茉莉花茶以閩東地區(qū)的烘青綠茶為茶坯，以福州本地的雙瓣、單瓣茉莉花為鮮花原料，將茶味和茉莉花花香充分融合制作而成。 優(yōu)質(zhì)的福州茉莉花茶花香馥郁鮮靈，飲之有冰糖水之感。 產(chǎn)地：福州 茶坯采摘時(shí)間：農(nóng)歷二月底三月初 茉莉花采摘時(shí)間：新歷六月至九月 茉莉花茶制作時(shí)間：新歷六月至九月  一表在手，找茶再也不愁 （速速收藏）  “慢品烏龍，細(xì)說(shuō)巖茶”，陳老師粉絲入群  陳郁榕，從事茶葉審評(píng)四十多年，著有《細(xì)品福建烏龍茶》一書(shū)，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)技術(shù)委員、質(zhì)量專(zhuān)業(yè)高級(jí)工程師、烏龍茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)樣制定者、福建省商業(yè)聯(lián)合會(huì)茶商學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)。 |
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